營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)嘛，可以從 脂肪酸組成 和 內(nèi)含物 方面來(lái)說(shuō)。

脂肪酸組成上，這三種油都是以 不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸較少。

其中，
1.葵花籽油的亞油酸非常高，可以達(dá)到70%。
2.玉米油的亞油酸在50%+，油酸20%+
3.花生油的亞油酸在40%+，油酸40%+。
現(xiàn)在比較常見(jiàn)的說(shuō)法是， 油酸高的好，比如橄欖油（油酸在70%以上）。
亞油酸的營(yíng)養(yǎng)功效也不錯(cuò)，只是容易變質(zhì)。

內(nèi)含物來(lái)說(shuō)，這三種油的加工工藝不一樣，所以分析起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜。
維生素E：玉米油〉花生油〉葵花籽油
植物甾醇：玉米油最高。
此外，花生油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)特別精煉程序，里面有一些特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。玉米油也稱(chēng)玉米胚芽油，富含多不飽和脂肪酸和維生素E ，富含硒，而且油酸及亞油酸比例恰當(dāng)，可降低膽固醇，緩解動(dòng)脈硬化，適合中老年人。葵花籽油是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似，含有大量的維生素E 和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但缺點(diǎn)是味道很淡。

花生油跟大豆油有區(qū)別嗎

花生油 從花生提取 脂肪酸構(gòu)成比較好，易于人體消化吸收?；ㄉ椭羞€含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。 用法：香氣濃，合適炒菜 大豆油 取自大豆的種子 含有較高的亞麻酸、維生素E、豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病。豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。豆油中的豆類(lèi)磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。 用法：不耐高溫。不合適煎炸，用來(lái)快炒比較好，同時(shí)也是制造人造奶油的原料之一 大豆油是亞洲人最喜歡的食用油，含有非常豐富的維生素D和維生素E，以及抗衰老的不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用大豆油能增強(qiáng)免疫力，同時(shí)有助于保護(hù)心血管系統(tǒng)健康。但正因?yàn)榇蠖褂椭泻械牟伙柡椭舅岫啵砸埠苋菀鬃冑|(zhì)，建議你購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇小包裝的，且盡可能高選擇出廠日期近的。