中餐烹飪離不開(kāi)食用油。市場(chǎng)上食用油品種更是琳瑯滿(mǎn)目，常見(jiàn)的有花生油、大豆油、菜籽油、山茶油等。那家里的食用油怎么選，它們有什么優(yōu)缺點(diǎn)呢？

一市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用油

1、花生油

花生油氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，花生油含不飽和脂肪酸80%以上，飽和脂肪酸19.9%，還含有磷脂、維生素E、膽堿等，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。 但需注意的是，花生易被黃曲霉毒素污染，黃曲霉毒素的毒性可直接作用于肝臟。一般市面上符合標(biāo)準(zhǔn)的花生油不存在這個(gè)擔(dān)憂(yōu)，主要是要小心自制花生油和偽劣仿冒油。 2、大豆油

大豆油是世界上最常用的食用油之一，含有亞油酸和少量亞麻酸，有助于嬰兒視力和大腦發(fā)育，同時(shí)具有降血脂、預(yù)防血栓形成、預(yù)防心腦血管病變的作用。因黃豆含油量（16-24%）低，為了實(shí)現(xiàn)最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過(guò)程中一般會(huì)使用浸出法來(lái)獲取黃豆中大部分的油脂，所以市面上看到的豆油，大多都是采用溶劑油（六號(hào)輕汽油）浸出法所生產(chǎn)出來(lái)的成品油，浸出過(guò)程中，食用油中的殘留不可避免；黃豆原料市場(chǎng)上有很多不同類(lèi)型的轉(zhuǎn)基因大豆，在挑選豆油時(shí)也可借由仔細(xì)閱讀標(biāo)簽來(lái)了解產(chǎn)品的原料中是否使用了基因改造的黃豆，進(jìn)而做較合理的選擇。

3、菜籽油

菜籽油即我們俗稱(chēng)的菜油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。主要成分有油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚和菜籽甾醇等。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，有利于膽功能，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。 另外，菜籽油中含有芥酸（主要存在于菜油中）。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變（有冠心病和高血壓的患者還是應(yīng)注意少吃）；引起動(dòng)物增重遲緩，發(fā)育不良；生殖力下降，經(jīng)試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時(shí)，即出現(xiàn)睪丸變小，無(wú)成熟精子等現(xiàn)象；引起血小板下降。

4、葵花籽油

葵花籽油取自向日葵的果實(shí)，氣味清香，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油?？ㄗ延秃戌薮?、維生素、亞油酸等多種對(duì)人類(lèi)有益的物質(zhì)，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高?？ㄗ延湍芙档脱逯心懝檀?、甘油三酯、血壓的作用。

5、山茶油

山茶油，是中國(guó)特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料。山茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含亞麻酸、蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，其不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。山茶油還具有良好的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長(zhǎng)，煙點(diǎn)高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。有“保健油”“長(zhǎng)壽油”“月子油”等美稱(chēng)，很合適孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、中老年人等各人群食用。

6、橄欖油

橄欖油和山茶油一樣富含單不飽和脂肪酸和多種維生素等，具有抗氧化作用，具有美容養(yǎng)顏抗衰老、預(yù)防和推遲發(fā)生老年性癡呆等作用。

二、關(guān)于食用油的選擇，建議大家這樣吃

1、買(mǎi)小瓶裝

食用油的保質(zhì)期較短，購(gòu)買(mǎi)時(shí)建議購(gòu)買(mǎi)小瓶裝。存放時(shí)還要注意避光防止食用油氧化酸敗，尤其是橄欖油、山茶油這些特種油，在選擇包裝時(shí)，盡量選擇深色、避光效果好的包裝。

2、食用油換著吃

各種油脂所含營(yíng)養(yǎng)成分比例各有不同，根據(jù)世界衛(wèi)生組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，食用油應(yīng)換著品種食用。對(duì)于孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、患有慢性病（糖尿病、高血壓、冠心?。┑娜巳海砷L(zhǎng)期食用單不飽和脂肪酸含量高的山茶油和橄欖油。