我想你應該是看菜譜中寫的熟胡油對吧？讓我來告訴你吧：胡油就是亞麻油，熟胡油就是加熱了的亞麻油。超市有賣亞麻油的呢！買來你就向平常做飯一樣把亞麻油燒至幾分熟就行了！愿你盡早吃到加了熟胡油的飯！O(∩_∩)O

胡麻油是什么油

瓶裝胡麻油胡麻油在我國有著悠久的食用歷史。胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等。胡麻是我國五大油料作物之一，俗稱芝麻、脂麻。胡麻油也稱芝麻油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。目錄簡介食用價值醫(yī)用價值食療作用油品鑒定功效 編輯本段簡介 胡麻油雖然在我們有著悠久的食用歷史，但是，各地區(qū)對不同科植物都有胡麻油的叫法.芝麻自古俗稱胡麻.胡麻科中最重要的植物是芝麻（Sesamum indicum）, 一種重要的油料作物。原產(chǎn)于非洲，因此也被稱為“胡麻”;但亞麻科的亞麻籽有時也被稱為“胡麻”,在中國多見于黃河以北各地。常見種如亞麻（見圖），又稱鴉麻、山西胡麻。高約1米，一年生草本，葉線形，有3脈，花瓣頂端凹，雄蕊等長，蒴果球形，種子具豐富胚乳.中國亞麻子油在山西、甘肅、寧 夏、內蒙等西北地區(qū)一帶也被俗稱為“胡麻油”，但原料亞麻籽并不屬于胡麻科的,加之產(chǎn)量有限，不為尋常百姓所擁有，因此，名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。如圖像南瓜籽形狀的就是亞麻科"胡麻".胡麻克與亞麻科同屬. 芝麻___胡麻科___雙子葉植物綱菊亞綱 亞麻籽__亞麻科___雙子葉植物綱、薔薇亞綱 所以,胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油和麻油等,準確來說,就是有的地方把黑芝麻油叫胡麻油,而有些地方把亞麻籽油也叫做胡麻油,比如西北內蒙一些地方,并不是簡單的像許多人說的那樣芝麻油不是胡麻油.尤其臺灣所謂月子餐的"麻油"或者"胡麻油"指的就是黑芝麻油。胡麻油自古以來就被民間視為美味食品，做菜肴，制點心，只要是用胡麻油加工的均被視為上品。在臺灣，黑芝麻油(胡麻油)更是備受推寵，被視為月子餐必備用油。之所以說黑芝麻油(胡麻油)是月子油,是它有收縮子宮,有助于產(chǎn)后恢復,亞麻籽油(胡麻油) 也有此類功效,但亞麻籽油不可在孕期大量服用,否則可能會導致流產(chǎn). 芝麻油(胡麻油)呈褐紅色，一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類，純度不高。 [1]胡麻油風味獨特，芳香濃郁，油質清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體 的功效。已證實作用有生毛發(fā)、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫(yī)學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功?！薄秳e錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。”臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸。它是滋養(yǎng)強壯強精劑，對于便秘也有效果。編輯本段食用價值 古人認為：常食亞麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亞油酸基本上各占 50％，其特點是穩(wěn)定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。 近年來，隨著科學技術的進步，胡麻的營養(yǎng)價值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農業(yè)等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明，胡麻油是一種優(yōu)質食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經(jīng)濟實用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復更新腦神經(jīng)細胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。因此可見，胡麻油真是油中珍品！編輯本段醫(yī)用價值 作為專業(yè)指導產(chǎn)婦月子飲食料理的月子餐，引進臺灣名醫(yī)坐月子理論體系，將黑芝麻油(胡麻油)運用到產(chǎn)婦月子飲食中，更是將黑芝麻油(胡麻油)的功能發(fā)揮得淋漓盡致。在月子餐料理中，全程采用胡麻油和米酒水來制作菜肴、湯品。而此中胡麻油也為特制的，經(jīng)低溫烘焙后再壓榨，可保食后不上火。用麻油制作的麻油豬肝、豬腰等食品，不僅有助于污血（惡露）順利排出，還促進子宮收縮，又對剖腹產(chǎn)手術刀口愈合有益，因此，對產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復極有幫助。同時，生理期、更年期女性食用也有相當大的好處。 “目前，隨著月子餐料理在京城的盛行，胡麻油也日益走進了許多家庭。胡麻油經(jīng)常出現(xiàn)脫銷的情形，以致于許多懷孕的準媽媽不得不提前幾個月預訂胡麻油。我們也和合作廠商及時溝通，最大限度地保證顧客們的需求。編輯本段食療作用 每100克胡麻油所含營養(yǎng)素如下：熱量 (900.00千卡) 、脂肪 (100.00克) 、維生素E (389.90毫克) 、鈣 (3.00毫克) 、磷 (5.00毫克) 、鈉 (0.60毫克) 、鎂 (1.00毫克) 、鐵 (0.20毫克) 、鋅 (0.30毫克) 、銅 (0.02毫克) 、錳 (0.03毫克)。 胡麻油味甘、性平、無毒； 有潤燥通便、養(yǎng)血祛風的功效； 可治病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。編輯本段油品鑒定 優(yōu)質的亞麻籽油(胡麻油)如何鑒定，這里給出我們的經(jīng)驗，這可是20多年的食用經(jīng)驗，很寶貴的哦。 麻油是29屆北京奧運會指定調味品，可見胡麻油的營養(yǎng)價值是國際認可的。 胡麻油，與芝麻，花生油是不一樣的，胡麻油有自己獨特的種子亞麻(胡麻)（脂麻），用胡麻油經(jīng)加熱后做菜的食品，會散發(fā)獨特的種子的香味。 胡麻油不同于一般食用油呈金黃而是褐紅色，并且是不透明的，一種沉沉的感覺。一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類，純度不高。 一種作假的方式就是劣質胡麻油摻水，在生產(chǎn)的時候就摻水，因為產(chǎn)品被稀釋了，所以顏色一般都是金黃色，好象現(xiàn)在大家超市里買到的食用油那種顏色，一般人以為金黃色就是純凈的好油，因為大多數(shù)現(xiàn)在的大豆油，調和油什么的都是這種顏色，所以消費者想當然就認為這是正品好的胡麻油。其實，對于胡麻油來說，恰恰這是劣質的。 一些行業(yè)內部經(jīng)常的做法是用劣質胡麻油摻雜其他油，一般是菜籽油等價格便宜的油，因為顏色相似，所以出來的產(chǎn)品也是褐紅色，不懂的人可能就認為這就是優(yōu)質的胡麻油，其實這也是劣質產(chǎn)品。只是比直接摻水更不容易被發(fā)現(xiàn)。 是不是好的胡麻油，對于我們這些食用20年以上的行家來說，只要看看它的顏色，基本可以判定大概，聞一聞氣味或者品嘗一下都可以分辨出來。給大家提供出來鑒別方法，就是要大家能夠基本分辨什么是純正的胡麻油，不要輕易上當受騙。 絕對純正的胡麻油顏色是褐黑色的，也就是網(wǎng)上大家所說的黑麻油。可是這種優(yōu)質的胡麻油很少見，即使有也不會是現(xiàn)在網(wǎng)上和淘寶里賣的那么便宜，因為成本根本合不過來。