食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學反應，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。

食用油好壞較容易判別，你先試一下，有沒有特別嚴重的異味（和同種油比），如果沒有，完全可以放心食用，不必太顧慮什么保質期！規(guī)定保質期只是在一個法制社會必須公示的環(huán)節(jié)，各種食品的保質期不是真正的保質期，假如你自己榨了一種食用油，沒有商標沒有檢測！相信你不但吃得放心還很愜意。有些自榨的花生油放兩年還都不錯

食用油過期后怎么處理

食用油過期后可以當做潤滑油。
食用油在包裝未開封，儲存方式正確的前提下，保質期一般是18個月左右。但是，由于食用油的保存環(huán)境不同，油用原料不同，所以保質期也不同。
一些瓶裝食用油上沒有標明保質期，并不代表食用油可以無限期存放，變質的食用油一般可以通過聞味道聞出來。



擴展資料；
食用油不只是為菜肴增色增香，更重要的是它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。
食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。
這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。
參考資料來源；人民網(wǎng)-各種食用油有啥功效？ 國人吃油的健康指南
參考資料來源；百度百科-食用油