食用油是廚房必備可少的原料，中餐常用的烹飪手法中炒、爆、熘、炸、煎、燒、烤等都離不開(kāi)用油。許多人都知道，油脂在高溫加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生一些列化學(xué)變化，甚至?xí)a(chǎn)生有害物質(zhì)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康的關(guān)注也日益增加，食用油的品質(zhì)和安全也成為人們?nèi)粘ｊP(guān)心的主要問(wèn)題之一。而植物油作為人們?nèi)粘Ｉ畹闹饕腼冇糜?，品種也越來(lái)越多，到底要怎么選擇？今天第一講，小編就從最常用的兩種植物油——葵花籽油和花生油說(shuō)起。給您叨嘮叨嘮葵花籽油和花生油哪個(gè)好？如何才能吃得更健康？要知道葵花籽油和花生油哪個(gè)好？首先要對(duì)著兩種油的基本特性有所了解?？ㄗ延陀上蛉湛墓麑?shí)——葵花籽提取而來(lái)?？ㄗ延偷念伾式鸹ㄉ蚯帱S色，具有令人喜食的芳香氣味。因?yàn)榭ㄗ迅缓伙柡椭舅?，多種維生素和微量元素，所以制作出來(lái)的葵花籽油也富含亞油酸、甾醇、維生素等多種對(duì)人體健康有益的成分?？ㄗ延褪嵌砹_斯人和歐洲人的主要食用油，被國(guó)外譽(yù)為“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油”、“健康油”等?；ㄉ陀苫ㄉ崛《鴣?lái)?；ㄉ偷念伾实S透明，色澤清亮，具有花生特有的清香，滋味純正。花生油中不飽和脂肪酸含量在80%以上，其中油酸含量41.2%，亞油酸含量37.6%，此外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。因此，花生油是一種比較好消化的植物油。知道了兩種油的基本特性，我們言歸正傳，來(lái)說(shuō)一下葵花籽油和花生油哪個(gè)好？小編先要糾正大家一個(gè)誤區(qū)，其實(shí)并不存在所謂的最健康的油。由于每種油的成分和組成不同，所以對(duì)人體產(chǎn)生的作用也不同。一般，營(yíng)養(yǎng)師建議大家不要長(zhǎng)期食用一個(gè)品種的植物油，最好是根據(jù)自身實(shí)際情況，多種食用油搭配食用。葵花籽油和花生油其實(shí)大體組成是類似的。其實(shí)不光是這兩種油，所有的食用油的組成成分可簡(jiǎn)單分為兩大類，即甘油和脂肪酸。甘油大家都是一樣的，差別主要來(lái)自脂肪酸組成的不同。不同脂肪酸含量和組成，決定了不同植物油具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和耐高溫程度。而耐高溫程度決定了什么油更適合做什么菜。所以，對(duì)于葵花籽油和花生油哪個(gè)好的問(wèn)題，我們可以分成兩個(gè)問(wèn)題來(lái)看。首先是以脂肪酸為指標(biāo)，比較葵花籽油和花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們知道，亞油酸是必須脂肪酸的一種。從亞油酸的含量來(lái)看，葵花籽油比花生油更多。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的數(shù)據(jù)，葵花籽油含亞油酸63.2%，而花生油為37.9%。但需要注意的一點(diǎn)是，膳食指南給出的數(shù)據(jù)是平均值，實(shí)際上不同油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還需要考慮其產(chǎn)地、加工條件等因素。比如，研究表明，葵花籽油中脂肪酸的組成會(huì)受到氣候條件的影響，在寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油，其油酸含量在15%左右，亞油酸在70%左右；而在溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油，其油酸含量在65%左右，亞油酸在20%左右?？梢?jiàn)，氣候條件對(duì)葵花籽油的脂肪酸組成有很大影響。第二個(gè)問(wèn)題就是，葵花籽油和花生油哪個(gè)更適合做什么菜？也就是，我們?cè)趺从糜筒烁】?。前面也講到食用油的耐高溫程度決定了什么油更適合做什么菜。而不飽和脂肪酸的含量越高的食用油，越容易被氧化，也就越不耐熱。因?yàn)榭ㄗ延偷牟伙柡椭舅岷勘然ㄉ透?，所以葵花籽油比花生油耐高溫程度差。?duì)于日常炒菜，一般油溫都不高于180℃，葵花籽油和花生油都屬于比較耐高溫的油，所以這兩種油都適合炒菜。但大家一定要注意控制油溫，不要讓鍋冒青煙，這樣油溫就高于180℃了。對(duì)于油炸或是爆炒，一般油溫都會(huì)超過(guò)180℃，大家最好選用更耐熱的棕櫚油、黃油、椰子油等。而對(duì)于涼拌，像橄欖油、核桃油等不耐高溫的油則更適合。這些油一般不經(jīng)過(guò)精煉，具有更好的香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)然對(duì)于怎么用油更健康問(wèn)題，除了考慮烹飪手法，我們還要考慮自己的飲食習(xí)慣。比如你是肉食主義者，平常膳食中已經(jīng)攝入大量動(dòng)物脂肪了，就盡量要多吃一些富含不飽和脂肪酸的油。綜上所述，葵花籽油和花生油哪個(gè)好？怎么用“油”才能更健康？小編不能給您一個(gè)絕對(duì)的答案。需要您考慮自己的健康情況，做菜習(xí)慣等來(lái)綜合考慮。小編能給大家的建議就是：多種食用油換著吃，搭配來(lái)吃，從而保證油脂攝入的平衡。不飽和脂肪酸的含量越高，食用油越不耐熱，也就越易氧化，葵花籽油的不飽和程度相對(duì)于花生油要高，

葵花子油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng)，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收。至于葵花籽油和花生油哪個(gè)好，主要還要看自己的需要。不管是哪種油，都有自己的特點(diǎn)，只要用法正確，對(duì)人體都是有好處的。