腌牛肉可以用菜油嗎

主料：牛肉250克

配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調(diào)料：現(xiàn)磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，淀粉，醬油，紅酒(料酒也可以)，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生姜，大蒜。

做法

1、將洋蔥、柿子椒切絲。生姜、大蒜切片。

2、牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，最后切成0.8厘米左右的條。

3、把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調(diào)成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調(diào)成比較稀的汁備用。

5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步調(diào)好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現(xiàn)磨黑胡椒!

牛肉為什么要用油腌

牛肉加花椒主要是為了去除牛肉的腥味。

主料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、淀粉10克。

輔料：蔥5克、姜8克、蒜4克、鹽2克、料酒7克、豆瓣醬40克、食用油5毫升、水淀粉10克、海椒面5克、花椒面5克。

做法步驟：

1、蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片。

2、倒入姜絲，蔥絲，水，牛臀肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，淀粉抓勻腌制。

3、放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，大火爆香。

4、倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸。

5、放入牛臀肉，水淀粉，攪拌均勻。

6、加入滾油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末。

牛肉可以用香油腌嘛

鹽水牛肉的做法

牛腱泡水，解凍，散血水。有很多血水在肉里，煮完會很腥。牛腱子最好用金錢腱，有筋。好吃！

牛腱子切塊，大約3-400g一塊，主要為了容易讓腌料進(jìn)去，煮爛。

腌牛肉。蔥切蔥花，姜切小片或者姜絲。把它們還有花椒、白胡椒粉、鹽一起放到盛牛肉的盆里，不斷按摩牛肉，讓調(diào)料均勻入味。按摩大約5分鐘。

牛肉入味。把帶各種調(diào)料的牛肉放進(jìn)密閉容器，放冰箱8-12小時入味。

煮牛肉。把牛肉上的蔥花、花椒等去除，放進(jìn)冷水里開煮。蔥切大段，姜切大片，跟鹽、料酒、大料、花椒和鹽水梅，以及其他你喜歡的香料放進(jìn)鍋里一起煮。大火水開后可能會有浮末，用勺子撇出。然后小火慢煮2h。

牛肉放涼。牛肉煮好后，放進(jìn)容器放涼到不燙手，在牛肉表面涂抹香油。然后冷藏，之后神碼時間想吃，就拿出來吃。很好吃

腌牛肉可以用菜油嗎為什么

在廣東這邊的粵菜廚師把小蘇打稱之為“食粉”，經(jīng)常是和嫩肉粉一起搭配使用，最常見的是用于腌制牛肉，能起到嫩滑的作用。但是，小蘇打的用量，和用法都是有講究的。

食用小蘇打是什么

①、小蘇打的學(xué)名是碳酸氫鈉，是從食用堿加工提取出來的一種“酸式鹽”，遇水呈現(xiàn)弱堿性，而食用堿則是強(qiáng)堿性。

②、小蘇打遇水會釋放出二氧化碳，遇到高溫也會，所以是一種“膨化劑”。比如做饅頭、糕點(diǎn)、炸油條等炸制食品中，加入小蘇打會有事倍功半的效果。

③、小蘇打可分為兩種，一種是工業(yè)的，不可食用，價格低廉。另一種是可食用的，注意挑選時不要搞錯了，看準(zhǔn)包裝袋上的“食用”兩字。

既然小蘇打是膨化劑，那為什么能腌制牛肉呢？

小蘇打腌制牛肉的原理

（1）小蘇打除了有膨化的作用，別忘記了它是一種堿性的原料，雖然堿性比不是食用堿，但還是有弱腐蝕性的。所以腌制牛肉時，能摧斷肉質(zhì)粗纖維，達(dá)到松肉的目的。

（2）小蘇打的腌制牛肉，會釋放出二氧化碳，讓牛肉膨脹起來變得松軟，從而吸收入更多的水分變得滑嫩！

小蘇打腌制牛肉的方法

1、牛肉的切法：很簡單，頂?shù)赌嫦蚯?，才能縮短肉質(zhì)粗纖維，如果是順著牛肉的紋理切，那么粗纖維則長，再怎么腌制也都是咬不動。

2、小蘇打用法：小蘇打不能直接撒入牛肉中，而是要先放在容器里加水化開。一般一斤牛肉放1錢小蘇打，考慮到家庭做法，可以只放2克就行了，再用2兩清水?dāng)嚢杈鶆蛑寥诨?/p>

3、腌制牛肉要點(diǎn)：不建議腌制牛肉時放食用鹽，因?yàn)闀屓赓|(zhì)變緊實(shí)，那么就吸收不了水分了，何談嫩呢。

正確的做法是，分成兩至三次倒入化開的小蘇打水。然后朝著一個方向攪拌，一個方向快速攪拌！好處是讓小蘇打更快分解出更多的二氧化碳，如此一來牛肉很快就變得有黏性，也即是“起膠”變嫩滑。

接著放入少許的老抽上色，蠔油、味精提鮮，一個蛋清進(jìn)一步增加嫩滑度。撒上適量的干淀粉拌勻鎖住水分，腌制10分鐘。最后放植物油封面，完成！

牛肉可以用生菜油腌制嗎

用料：牛肉500g、調(diào)和油適量、食鹽適量、洋蔥適量、元貞糖適量、白酒適量、味精適量、生抽適量、生粉適量

1、牛肉洗凈，切成片備用

2、用鐵錘拍打牛肉，等下腌得時候比較能入味

3、加入鹽和白糖腌

4、倒入適量白酒，這樣會比較香

5、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻

6、加少許洋蔥提味，腌50分鐘

7、電餅鐺預(yù)熱，涂上一層油，牛肉攤平煎

8、依個人喜好幾成熟，翻一面煎

9、用生菜卷著胡蘿卜和牛肉就可以吃

用食用油腌牛肉

用料：

牛里脊；青椒；雞蛋；蔥姜蒜；生抽；胡椒粉；玉米淀粉；食用油

牛肉絲腌制的做法:

1、青椒切絲，牛肉切絲，青椒炒菜備用。

2、姜蒜切絲，蔥切段。

3、牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻。

4、再加入少量玉米淀粉拌勻，拌勻后再加入少量食用油拌勻。

5、抓捏一會，腌制30分鐘即可。

腌牛肉放油有什么用處

鹵牛肉用硝腌是為了讓肉的顏色鮮艷，更紅，更好看。但是硝對人體有害，建議用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸鹽肉色也很紅。而且經(jīng)過腌、鹵、浸三道工序制成的牛肉，口感更加潤滑，香味更加醇厚。硝其實(shí)就是亞銷酸納主要起上色作用

腌牛肉放油嗎

腌制牛肉的方法

1:牛肉買回后切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,

3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻后放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準(zhǔn),邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水, 7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,

8:每斤牛肉放100克調(diào)合油,放油后一定要撈勻,

9:牛肉腌好可以馬上用.

腌制牛肉放油嗎

烹飪食材：

牛肉、花生米、淀粉、糖、料酒、醬油、油、姜絲、酒。

烹飪過程：

1，準(zhǔn)備好食用的材料，牛肉切成薄片。

2，加入少許油，倒入椒鹽、醬油、放入淀粉，放入白糖、姜絲、攪拌均勻腌制30分鐘。

3，干辣椒切小段備用，把牛油兩面都沾上一層淀粉。

4，鍋內(nèi)倒入適量的油，油熱后把牛肉放進(jìn)去炸，短時間的高溫油炸能鎖住肉內(nèi)的水分，所以千萬不能炸久了，牛肉切得薄的話40秒左右就可以。

5，炸好撈起瀝干油，鍋內(nèi)放點(diǎn)油，中小火倒入辣椒和花生翻炒，炒出辣椒香味。

6，倒入炸好的牛肉翻炒，放入一小勺椒鹽，翻炒均勻即可。

溫馨小貼士：

炸牛肉的時間根據(jù)牛肉的厚度自己調(diào)整好，花生米一般便利店賣的下酒的那種花生米就可以。

腌牛肉可以用菜油嗎怎么腌

食材：

主料：牛肉300克、小蘇打2克、清水80克、蛋清1個、淀粉3克。

 調(diào)味料：食用油1克、蠔油1克、生抽1克、糖1克。

做法步驟：

1，牛肉沿垂直于牛肉的紋路切薄片。

2，牛肉中加入蠔油、生抽、糖、小蘇打、40克清水不停攪拌，攪拌一會后再加入40克清水不停攪拌，使牛肉充分吸收水分。

3，加入蛋清、淀粉，攪拌至牛肉帶有黏性。

4，再放入食用油攪拌幾下，放置腌制30分鐘即可。