??如何挑選食用油

據(jù)精品購物指南報道　國家頒布實施的《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準》感官檢查中，要求有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其他異味。油脂在長期貯存、條件又不適宜的情況下會出現(xiàn)一系列化學(xué)變化，通稱為“酸敗”，俗稱為哈喇。隨之油脂中的營養(yǎng)素遭到破壞，而且可以出現(xiàn)一些有害因素。
??一般常見的植物油摻假、摻雜現(xiàn)象，是往植物油中摻兌小米米湯。投機者往往在冬季天冷，油脂不易變質(zhì)、易凝的情況下進行。加入米湯的植物油顏色淺或呈淺黃棕色，多呈混濁凝固、半凝固不透明，振蕩時可出現(xiàn)絲條狀渾濁物。油脂不透明往往是因為水分過多，并含有雜質(zhì)、蛋白質(zhì)、油脂溶解物等。
??對摻入米湯的植物油，將其熔化后，油與米湯就自然分層。

對植物油的質(zhì)量進行鑒別，可以采用以下幾種方法：

看顏色：豆油和麻油是深黃色；菜籽油黃中帶綠或呈金黃色；如果油的顏色發(fā)深或發(fā)黑，則說明油的精煉度不夠，油的質(zhì)量不高。

觀透明度：優(yōu)質(zhì)油的透明度高，清亮無雜質(zhì)，無懸浮物；反之則是劣質(zhì)油。
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聞氣味：不同的植物油有不同的氣味，但都應(yīng)無異味。變質(zhì)油常常會產(chǎn)生一種難聞的怪味，如哈喇味、臭味或其他異味。

品口味：優(yōu)質(zhì)油入口有濃郁的香味；劣質(zhì)油入口有苦、澀、辣、焦臭或酸味。

摻假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的油花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落，當(dāng)摻有棉清油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。
??聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其中加入幾滴碘酒，就出現(xiàn)藍紫色或藍黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會出現(xiàn)云狀懸浮物。

摻假小磨香油摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。
??還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現(xiàn)較厚的小油花。

摻兌非食用油，如摻入桐油、蓖麻油、礦物油的食用油，食后輕者中毒，重者死亡。檢查時多用化學(xué)方法，如檢查有無桐油，可取5滴油放于試管中，加濃硫酸5滴，用60度溫水，加熱15分鐘，如出現(xiàn)云霧狀或塊狀可判斷有桐油存在。
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