茶樹鮮葉的適制性

茶鮮葉是茶樹上的新生葉，茶青是采摘后的茶葉。

茶樹鮮葉的適制性研究

四五斤。

從一個(gè)大致的情況來說是茶葉鮮葉含有75-80%的水分，所以說4-5斤鮮葉出一斤干茶是比較正常的，波動(dòng)大的話和氣候及采茶時(shí)間，也就是氣候濕度，濕度大的時(shí)候肯定含水量高，一斤茶需要的鮮葉量就多，比如說春茶季節(jié)一般比比秋茶濕度高，夏茶也要看天氣，一天中的采茶時(shí)間也分上中下午，不同的時(shí)間會(huì)有所差別。

什么是茶葉的適制性

2022年1月，重慶霧都茶葉的傳統(tǒng)制作技藝被列入到南岸區(qū)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中。

重慶霧都茶葉經(jīng)過了攤涼、殺青、揉捻、干燥多道工序。

在重慶霧都茶葉的制作過程中，注重保留鮮葉的香氣和滋味，對(duì)于不同的茶樹品種鮮葉會(huì)采用不同的加工方法，最大程度上尊重了各種茶葉的適制性。

茶樹鮮葉特征

茶樹有鱗片，魚葉和真葉。

鱗片是幼葉變態(tài)，無葉柄，質(zhì)地堅(jiān)硬，黃綠色或棕色，表面發(fā)糯，隨著芽的膨大和逐漸脫落，從保護(hù)芽和減少蒸騰的作用。在茶廠冬天過后，春天的溫度升高。

當(dāng)溫度達(dá)到每天平均10℃以上時(shí)，連續(xù)五天，休眠芽開始增長(zhǎng)。首先是鱗片的開放，芽頭的出現(xiàn)，然后第一片小葉子發(fā)芽。稱它為魚葉。這部電影以魚鱗命名，有一個(gè)寬而扁平的葉柄，側(cè)脈隱藏但不可見。葉片邊緣光滑無鋸齒或鋸齒尖，尖端圓潤(rùn)。茶葉一般是指真正的葉子，這是完全發(fā)達(dá)的葉子。

橢圓形（長(zhǎng)寬比1.5?2），橢圓形（長(zhǎng)1.5?2，最靠近葉基部），長(zhǎng)圓形（長(zhǎng)寬比3?4），披針形（長(zhǎng)寬度比）3?4，最靠近基部的點(diǎn)），倒卵形的（倒卵形的），圓形的（近圓形的或頂端的豆莢）和倒卵形的等等。其中，橢圓形和橢圓形大多扁平，但也有波浪形或后翻形，后兩種類型的葉子也具有較軟的葉子特征。葉緣有鋸齒，鋸齒的大小和密度受環(huán)境的影響很大，一般為16到32對(duì)。

茶樹鮮葉的適制性有哪些

嫩度好的茶鮮葉則生產(chǎn)出來的茶葉更為優(yōu)質(zhì)，而嫩度低的茶鮮葉相對(duì)較難。通常等級(jí)的劃分往往與其加工時(shí)茶鮮葉的嫩度等級(jí)相關(guān)聯(lián)。這里并不去討論加工對(duì)于茶葉質(zhì)量的影響，從鮮葉的角度去討論質(zhì)量時(shí)，是在去除加工對(duì)品質(zhì)影響的前提基礎(chǔ)上的。

茶葉鮮葉的規(guī)格有芽、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉、一芽五葉。根據(jù)葉子展開程度的不同，可以分為一芽一葉初展、一芽二葉初展、一芽三葉初展。

茶樹鮮葉的適制性是指

目的不同。

萎凋是為了散發(fā)茶葉的水份，曬青為了使鮮葉中酶的活性降低。

曬青利用高溫使得鮮葉中酶的活性降低，從而制止了鮮葉中茶多酚的酶促氧化，這就能夠保持鮮葉色澤翠綠。萎凋是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進(jìn)鮮葉酶的活性，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化，散發(fā)部分水分。

茶葉鮮葉適制性

茶葉加工原料——茶樹鮮葉。

鮮葉是從茶樹上及時(shí)采摘下來的幼嫩芽葉(又叫新梢)， 作為加工各種茶葉的原料，也利茶青、茶料、青葉、生葉等。

茶葉質(zhì)量的高低，主要取決于鮮葉質(zhì)量的優(yōu)劣和制茶技術(shù)的合理程度。鮮葉的主要化學(xué)成分：茶葉中經(jīng)過分離鑒定的化合物有700多種，可分為水分、無機(jī)成分、有機(jī)成分三大部分。

茶鮮葉對(duì)茶葉品質(zhì)的影響

是說干茶的品質(zhì)嗎，會(huì)影響干茶的色澤鮮葉的話，一般漫射光對(duì)茶葉品質(zhì)有好的影響，這也是為什么高山云霧出好茶

茶樹品種適制性的理解

這東西專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫茶毫，它是判定茶葉細(xì)嫩的一個(gè)重要標(biāo)志。典型的像碧螺春、都勻毛尖等以滿身披滿茶毛為上。

西湖龍井稍有特別。細(xì)嫩的原料上也是茶毛很多的，但是因?yàn)槲骱埦谱鬟^程當(dāng)中有一道工序，就是不斷的在鍋里磨這個(gè)茶葉，讓它的毛毛盡量的脫落而變得周身光滑。有人會(huì)問，為什么要這么做，其實(shí)就是為了茶葉緊實(shí)、沖泡出來茶湯清澈明亮。

茶毫里面，富含茶氨酸和茶多酚，對(duì)人體有很好的保健功效，所以喝到茶毫多的茶比少的茶肯定好。

不過，西湖龍井里面因?yàn)楣に嚨脑?，你買的茶如果毛毛太多，那就說明制作工藝上有問題，或者是全機(jī)器制作，或者是非西湖龍井所致。

另外，品種也有關(guān)系，有些茶品種天生多毫，有些就比較少。所以茶學(xué)專業(yè)里面有講到，其實(shí)所有的茶葉原料都一樣，都是綠色的葉子，也可以按照相關(guān)的工藝做成六大茶類的任意一種茶?？墒牵?yàn)槠贩N的不同，每一種茶都有其獨(dú)特的適制性。

毛毛多的茶樹品種就適合做銀針、碧螺春、毛尖等等，但不適合做龍井；另外就是，你用杭州的龍井群體做的普洱茶，肯定沒有云南的古樹大葉種做的普洱好喝也是一個(gè)道理。最后，上兩張圖，一張是獅峰龍井的鮮葉圖，一張是干茶圖，看看，上面其實(shí)都有茶毛的。

鮮葉干茶

什么是茶樹鮮葉的適制性

茶樹按照其樹形分類，可分為喬木型、小喬木型和灌木型三個(gè)類型。

喬木型主干明顯，植株高大；小喬木型基部主干明顯，植株較高大；灌木型無主干，植株矮小。

那根據(jù)茶樹品種的自身特點(diǎn)，如何能發(fā)揮其最大優(yōu)勢(shì)，制成最適合飲用的茶品？這就是我們今天要說的茶樹的適制性。

▎茶樹的適制性

正常而言，一棵茶樹的鮮葉，可以制作綠茶，也可以制作紅茶，它可以制作成任何你想喝的茶，但實(shí)際上，它可能制成綠茶最好喝，做成白茶滋味就很一般，紅茶的話可能就難以下咽。

因此，茶樹的適制性，簡(jiǎn)單來說就是根據(jù)茶樹品種的自身特性，因材施法，制作成最能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)的茶品。

　▎是什么影響了茶樹的適制性？

茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，其中以茶多酚、氨基酸對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大。通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就決定了茶類的適制性。

除此之外，還有芽葉大小、絨毛量以及芽葉色澤，它們主要影響成品茶的外形、干茶色澤等。

一種茶樹并非只能特定的做某種茶，只能說更適合做哪種茶。了解茶樹的適制性，才能做出綜合品質(zhì)最佳的茶葉。