根據(jù)來源的不同，食用油分為動物油和植物油：植物油中常見的品種包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等；而高級品種的油包括，米糠油、玉米胚油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等 　　幾種需要關注和了解的油 　　色拉油：　　色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等　　高級烹調油　　高級烹調油屬新標準的二級油，品質和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點比色拉油低5至10℃。保質期為12個月，品種同色拉油。 　　調和油：簡單而言，就是兩個品種以上的油調和而成的食用油。各種油調和在一起，可以使營養(yǎng)更豐富?！　￠蠙煊秃筒枳延停?　　橄欖油是地中海沿岸國家的主要食用油，茶籽油是我國江西、湖南等省的主產植物油。它們共同的特點是“油酸”含量特別高，達脂肪酸總量的80％　　醫(yī)學專家們發(fā)現(xiàn)，地中海沿岸國家的人們，雖然動物脂肪攝入量很大，心血管疾病患者卻很少。經研究發(fā)現(xiàn)，這是油酸在起作用：它把人體血液中有害的“低密度脂蛋白膽固醇”降低，而保留對人體有益的“高密度脂蛋白膽固醇”。 　　菜籽油：菜籽油稱做“東方橄欖油”，是我國一個特產，價格上比橄欖油便宜，功能與橄欖油相近，應大力提倡食用。