糖分和含糖類食物

糖類食品

一直以來，含糖分的食物在我們的飲食中扮演了一個(gè)十分重要的角色。DOUBLE_QUOTATION糖DOUBLE_QUOTATION這個(gè)詞來自于希臘語中的glukos(DOUBLE_QUOTATION溫和的DOUBLE_QUOTATION)，指各種糖類(快性或慢性糖類)。

除了成粉狀、塊狀的糖類、白糖、紅糖、冰糖，糖類大家族還包含了所有具有甜味的食品，例如果醬、蜂蜜、果凍、糖果、巧克力……

如果采用營(yíng)養(yǎng)平衡的飲食結(jié)構(gòu)并且適量攝入一定的糖分，糖類和含糖分食物不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，而且也不會(huì)僅僅因?yàn)閿z入糖分而造成某些疾病。相反的，如果糖分?jǐn)z入量過多或者攝入過勤，對(duì)于那些容易感染某些疾病(肥胖癥、糖尿病、齲齒……)的人而言，這些糖類是這些疾病的罪魁禍?zhǔn)住?br>
糖類食物不是人體飲食平衡所必需的食物，但是為一日三餐增添了很多樂趣。無論老幼，糖類食物總是能叫好胃口的人開顏。

人們的糖類食物消費(fèi)量一直處于直線上升趨勢(shì)，一直到七十年代末，隨后稍有降低，然后處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)(1953年每人每年消費(fèi)26克，1974年40克，1995是34克)。但是要注意，如果說在最近的二十年里人們直接攝入的糖類呈下降趨勢(shì)，那么由飲料和含糖分食品帶來的糖分?jǐn)z入量則有所增加。

糖類

l糖分(蔗糖)主要來自于甜菜或甘蔗，廣泛存在于各種食物當(dāng)中。蔗糖由葡萄糖分子和果糖分子組成。這樣的化學(xué)構(gòu)造解釋了為什么蔗糖能夠迅速的被人體吸收并且為其提供及時(shí)可用的能量。蔗糖被稱為DOUBLE_QUOTATION簡(jiǎn)單DOUBLE_QUOTATION糖類。

l蔗糖能夠產(chǎn)生甜味，因此它被作為衡量甜性的參考值，記為1。事實(shí)上在自然當(dāng)中還存在其他的DOUBLE_QUOTATION糖類DOUBLE_QUOTATION，例如分布在各種水果中的果糖，其甜性要高過蔗糖(其甜性指數(shù)是1.3)。乳糖是牛奶中含有的糖類，其甜味比較不易被品嘗出來(甜性指數(shù)是0.25)。

l除了其甜味，蔗糖還含有其他的特性：

-它能夠使發(fā)面面團(tuán)具有透氣結(jié)構(gòu)(奶油圓球蛋糕)。

-它能夠保護(hù)果醬、果凍和糖漬水果免受微生物腐蝕

-控制蔗糖的結(jié)晶過程能夠產(chǎn)生各種各樣不同顏色和性狀的糖果。

-蔗糖為巧克力提供了松脆的組織結(jié)構(gòu)，使冰淇淋和冰凍果汁飲料成型。

巧克力

巧克力具有某些特性?？煽删哂袕?fù)雜的成分，包括至少800種分子，其中有羥基色胺、可可堿(咖啡因的近鄰)和phényléthylamine。這些物質(zhì)一一解釋了為什么巧克力能夠抗緊張、使人振奮和抗疲勞。而這些功效因?yàn)榍煽肆χ泻胸S富的鎂(每一百克中含有112毫克)而得到加強(qiáng)。100克的巧克力中還含有516千卡熱量、4.5克的蛋白質(zhì)、58克的糖分和30克的脂類。為了人體的健康，攝入過多的巧克力是無用的。為了更好的享受到其樂趣，應(yīng)該小分量的慢慢咀嚼品嘗。

蜂蜜、花粉、蜂王漿

蜂蜜、花粉、蜂王漿……都是與蜜蜂相關(guān)的食品。它們主要是由糖分(一般為80%)和微量蛋白質(zhì)組成，但不包含脂類。一般的食用方法是將天然的蜂蜜、花粉或蜂王漿涂在面包片上，或者是經(jīng)過烹調(diào)，伴著肉類或魚類食用，或者是作為糖漿、糖果的配料食用。

-蜂蜜的甜性功能比蔗糖要高些(其甜性指數(shù)是1.25到1.35)，因?yàn)榉涿壑泻胸S富的果糖。但是蜂蜜中含有的維生素和礦物質(zhì)很少，其熱量指數(shù)比較高。

-至于花粉，傳統(tǒng)上被用于防止身體纖瘦和身體變瘦。采用花粉治療法一個(gè)月，有利于改善蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)體重增加，但是并不能糾正體質(zhì)性纖瘦。

-蜂王漿含有豐富的維生素B類、PP、B9和礦物質(zhì)(銅質(zhì)、鐵質(zhì)、磷、二氧化硅、硫……)，這些事實(shí)上是一般的滋補(bǔ)品，此外它們能夠延緩細(xì)胞的衰老。

果醬

果醬來自于對(duì)水果的保存中。把水果和糖混合在一起進(jìn)行烹煮，在果膠的作用下(糖分分子經(jīng)入道食物纖維中)，經(jīng)過冷卻，逐漸凝固變稠。果醬中包含了將近70%的糖分(相當(dāng)于100克的果醬中含有264千卡熱量)、微量維生素和礦物質(zhì)。

含糖類食品中的糖分含量

糖類(100%的糖分)

糖果(95%到98%的糖分)

蜂蜜(75%的糖分)

果醬(70%的糖分)

巧克力(55%到60%的糖分)

果漿(55%的糖分)