茶葉苦澀水技術(shù)

泡茶要想口感好，尤其是芽葉比較嫩的茶，一定要控制好水溫，80-85度極佳

茶葉苦澀怎么處理

茶葉中味感呈苦味的物質(zhì)的總稱。主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡愇镔|(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志。兒茶素類和咖啡堿對(duì)味覺受體有協(xié)同作用，也相互制約，能改善茶的風(fēng)味，減輕苦味和粗澀味。有的苦味成分伴隨其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味。 不苦不澀不叫茶，但品質(zhì)上好的茶葉也不會(huì)太苦；

好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡時(shí)間不要長(zhǎng)2、水溫可以低些泡，都可以減苦味。

苦澀的茶水

沖泡曲毫茶要注意以下幾個(gè)方面：

1、掌握好茶水比例

泡曲毫茶時(shí)，茶跟水的比例很關(guān)鍵，合適的茶水比例是1：2.5，這樣能使茶發(fā)揮出它們最大的優(yōu)勢(shì)，使茶湯更加可口，香氣更加濃郁。反之，茶濃了，滋味會(huì)變得苦澀，茶內(nèi)的有效成分沒有發(fā)揮出來；茶淡了，口感會(huì)變得寡淡無味，香氣淺薄，喝不出想要的茶葉香氣。

當(dāng)然，茶水比例多少也不是一成不變的，最重要的是適合自己的口味，自己喜歡就行，不過為了身體著想，盡量不要喝過濃的茶。

2、掌握好泡曲毫茶水溫

每種茶都有它們自己獨(dú)特的地方，所以適合沖泡他們的水溫各不相同，曲毫茶，最佳沖泡水溫在85-90度左右。

如果水溫不夠，茶內(nèi)的芳香物質(zhì)無法浸泡出來，茶的香氣也會(huì)大打折扣。

3、掌握好浸泡時(shí)間

曲毫茶需要沖泡3-5分鐘，就行。這樣才不致于把茶葉悶壞，或者沖泡不到位，使茶葉內(nèi)的物質(zhì)沒有被喚醒析出。沖泡出的茶才會(huì)更加香醇可口，香高綿長(zhǎng)。

茶葉水苦澀是什么原因

茶葉泡久了苦的原因：茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。 茶葉中這些成分的含量合適，對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。萊垍頭條

綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以還在研究，全發(fā)酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。頭條萊垍

茶葉水苦好不好

正常萊垍頭條

不苦不澀不為茶。全世界的茶，都一定會(huì)存在苦澀味，只是多與寡、明顯與不明顯的比例關(guān)系。所以，茶有苦澀味，再正常不過——但前提是，要分清你喝的茶，這苦澀味的源頭，到底是什么？萊垍頭條

處理制程上的苦澀，主要還是依靠制茶師的經(jīng)驗(yàn)，由他們根據(jù)茶葉的老嫩、壯瘦、粗細(xì)、薄厚等特點(diǎn)，以及日光的強(qiáng)弱、溫度的高底等因素來適當(dāng)?shù)靥幚?。但無論是茶樹樹種、產(chǎn)地以及制程上出現(xiàn)的苦澀，都是必然的，無需介懷。垍頭條萊

如何加工茶葉降低苦澀

1、將茶樹鮮葉置于室內(nèi)常溫低濕環(huán)境中萎凋。

2、萎凋至萎凋葉減重35%－40%左右進(jìn)行揉捻。

3、將萎凋葉揉捻至初步成條時(shí)停止揉捻，均勻噴施濃度為1%的纖維素酶液于揉捻葉上，噴施的液/葉質(zhì)量比為1:8-1 10，噴施結(jié)束后繼續(xù)進(jìn)行揉捻，揉捻至茶條緊卷、茶 汁溢除、茶條泛黃時(shí)停止揉捻。

4、將揉捻葉移至發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間1. 5-3h，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行干燥制成成品茶。注意事項(xiàng)：1、一種降低紅茶苦澀味的加工方法，其特征在于在紅茶揉捻過程中，均勻噴施纖維 素酶液，其他工藝按常規(guī)紅茶加工方法進(jìn)行。2、如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于將萎凋后的紅茶進(jìn)行揉捻，揉捻至萎凋 葉初步成條時(shí)停止揉捻，進(jìn)行噴施纖維素酶液的處理，噴施結(jié)束后繼續(xù)揉捻。3、如權(quán)利要求1或2所述的加工方法，其特征在于噴施的纖維素酶液的濃度為1%(重 量比)，噴施的酶液/葉質(zhì)量比為1:8-1:10一般加工廠是可以的，找專業(yè)經(jīng)驗(yàn)久一點(diǎn)的，先可以參觀一下！

茶水苦澀是好茶嗎

先從茶葉本身的成分來看。在茶葉的成分構(gòu)成中，其中的生物堿（以咖啡堿為主）是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)；而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類（亦稱“茶單寧”），喝茶時(shí)感受到收斂的澀感，是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。

《茶葉密碼》由此可以看到，茶葉中的苦澀味來源于其成分構(gòu)成，是客觀存在的。這也是當(dāng)被問及此問題時(shí)，茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感，也頗受老茶客青睞，若苦能回甘，澀能化開，那么茶湯帶來的回味遠(yuǎn)勝于簡(jiǎn)單純粹的甜。

茶葉水發(fā)苦

有時(shí)候果茶泡起來比較苦，可能里面因?yàn)楹袡幟?，橘子這類柑橘類的皮，這一類的皮泡起來會(huì)有點(diǎn)苦，如果你感覺苦的話，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)冰糖或者蜂蜜，這樣子就不會(huì)感覺苦了，或者是你在泡果茶的時(shí)候注意一下，把這些先挑出來泡其他的那些就不會(huì)感覺到苦了。

茶葉水為什么會(huì)變澀苦

正酸　　傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的“正酸”，和天氣，合理的制作和茶青本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系，“看青做青”，根據(jù)青葉的走水變化適時(shí)的調(diào)整做青的輕重，控制青葉的發(fā)酵輕重;茶葉本身生長(zhǎng)環(huán)境的合理;制作時(shí)的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音!正酸的茶是很難得的?！　∏嗷退?、正酸、青酸等術(shù)語也是茶農(nóng)們對(duì)于高品質(zhì)鐵觀音的一種“美稱”，書上是沒有的，但茶區(qū)里面經(jīng)常聽到此術(shù)語。其實(shí)，這些術(shù)語就是對(duì)傳統(tǒng)正做的高檔次鐵觀音的一種肯定，一般是撥(消)青做法的高檔茶(其他做法很少出現(xiàn))，稱呼不一樣，但意思是一樣的，能達(dá)到正酸、青酸的茶，其原料、工藝、天氣等都是無可挑剔的。　　歪酸　　在搖青和靜置階段，制作者采用拖青和悶青的手段會(huì)產(chǎn)生“酸”;在揉捻后，焙茶前這段時(shí)間，包在揉布中的茶團(tuán)靜置，在這其間時(shí)間掌握不好，會(huì)產(chǎn)生“酸”;在南風(fēng)天情況下，天氣潮濕悶熱，對(duì)青葉的水分散發(fā)不利也會(huì)產(chǎn)生“酸”，其實(shí)“酸”的形成在整個(gè)流程中，對(duì)茶青發(fā)酵的控制不當(dāng)，都會(huì)產(chǎn)生。這些“酸”味其實(shí)是一種餿掉的味道，人們錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)成酸味?！　　巴纤帷笔墙陙龛F觀音市場(chǎng)出現(xiàn)的一種完全不同于傳統(tǒng)口感的茶，其發(fā)酵輕，從采摘到下鍋炒的間隔比傳統(tǒng)的鐵觀音要長(zhǎng)得多，口感濃烈。最早，“拖酸”的出現(xiàn)是茶農(nóng)在制作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒想到，這種茶投放到市場(chǎng)時(shí)，很受歡迎，市場(chǎng)的需求量大。于是，就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農(nóng)?！巴纤帷钡牟杩诟休^濃，能給神經(jīng)較強(qiáng)的刺激。許多人因?yàn)榘疽?、喝酒、抽煙，味覺變得遲鈍，他們會(huì)覺得傳統(tǒng)正味的茶沒有味道，喝“拖酸”茶才有感覺?！　∷^的酸，其實(shí)就是鐵觀音韻味達(dá)到極點(diǎn)后一種特殊味道的感官體現(xiàn)，由此酸的鐵觀音，一般泡到幾遍后就會(huì)呈現(xiàn)花韻，最后才出現(xiàn)明顯的觀音韻，這就說明前面幾泡的酸味是觀音韻味的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的表現(xiàn)。而其它非正常的酸，其特點(diǎn)很單一，沒有香，也沒有韻，從頭到尾都是單一的“酸”，茶湯滑滑的，平平淡淡，沒有變化，這就是歪酸，上不了臺(tái)面的茶?！　∏嗷士谖兑簿褪情}南話中說的“煌口香”。也就是音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道!因其聞?dòng)兴?，很多不懂茶者以為是歪酸的，也就是拖酸?　　此種茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味!　　這類茶因?yàn)樽咚粡氐?，發(fā)酵度較低，即使有高的，也是假高。因此此類茶沖泡時(shí)要快沖快出，否者湯色偏深水偏澀苦!此茶有開蓋奪香之勢(shì)，很容易吸引剛接觸觀音的人!此類茶極不耐放。在自然氣候下，不到一個(gè)月就香水全消。一般都在冰柜速凍保存!

茶水又苦又澀

茶苦轉(zhuǎn)澀，有二兩種情況，一種是原材料茶屬老枝粗葉，一泡之后的茶未倒完，繼續(xù)沖入茶湯，顯得又苦又澀；

第二種情況是茶葉下多了，沖泡之后沒有及時(shí)倒出，長(zhǎng)時(shí)間泡浸，溫度下降之后，顯得又苦又澀難以入口。其實(shí)，想讓茶泡出好味道，得把握好水的溫度和及時(shí)倒出茶湯，哪怕是老枝粗葉的茶，也是可有喉底回甘的感受的。

茶葉的苦和澀

信陽毛尖苦和澀是怎么回事？

信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當(dāng)茶的幽香覆蓋了苦澀感的時(shí)分，是特級(jí)信陽毛尖的體現(xiàn)。等級(jí)次的信陽毛尖，香味漸漸削減，苦味開端呈現(xiàn)。沒有苦和澀、只要板栗香的是特級(jí)茶，有幽香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。