GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中過(guò)氧化值的兩種測(cè)定方法：滴定法和電位滴定法。
本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于食用動(dòng)植物油脂、食用油脂制品，以小麥粉、谷物、堅(jiān)果等植物性食品為原料經(jīng)油炸、膨化、烘烤、調(diào)制、炒制等加工工藝而制成的食品，以及以動(dòng)物性食品為原料經(jīng)速凍、干制、腌制等加工藝而制成的食品；第二法適用于動(dòng)植物油脂和人造奶油，測(cè)量范圍是0g/100g~0.38g/100g。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于植脂末等包埋類油脂制品的測(cè)定。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日正式施行，代替GB/T 5009.37-2003《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中“4.2 過(guò)氧化值”、GB/T 5538-2005《動(dòng)植物油脂 過(guò)氧化值測(cè)定》、SN/T 0801.3-2011《出口動(dòng)植物油脂 過(guò)氧化值檢驗(yàn)方法》

我國(guó)是怎樣評(píng)價(jià)食用油品質(zhì)等級(jí)

食用油分為4個(gè)等級(jí)，分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)調(diào)和油、一級(jí)油和二級(jí)油。新標(biāo)準(zhǔn)的第四級(jí)為最低等級(jí)，第四等級(jí)油顏色深、油煙大、酸價(jià)高，是正在淘汰的油品。第三等級(jí)油雖比第四級(jí)油好，但色澤較黃，油煙大，對(duì)人體健康仍有負(fù)面影響。第二等級(jí)油相當(dāng)于原來(lái)的高級(jí)烹調(diào)油，加熱至200℃也不會(huì)冒煙。而一級(jí)油比烹調(diào)油顏色更淺，油煙更少，幾乎沒(méi)有雜質(zhì)和酸價(jià)，一年四季都能直接食用。
　國(guó)家制定的食用油新標(biāo)準(zhǔn)將食用油根據(jù)其精煉程度劃分為四級(jí)。不少消費(fèi)者認(rèn)為食用一級(jí)油、二級(jí)油比三級(jí)油、四級(jí)油要健康。據(jù)“新華”食用油負(fù)責(zé)人介紹，食用油的等級(jí)其實(shí)是根據(jù)精煉程度的不同來(lái)劃分的。油的等級(jí)越高，精煉程度就越高，但不代表它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。