我國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)體系是根據(jù)油料品種、質(zhì)量以及與之適應(yīng)的加工工藝，確定質(zhì)量等級(jí)。
我國市場上的食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)共4個(gè)等級(jí)，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。
而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級(jí)和二級(jí)之分。
產(chǎn)品的質(zhì)量級(jí)別是評(píng)價(jià)植物油品質(zhì)的依據(jù)，也是說不同的級(jí)別各項(xiàng)質(zhì)量的限定值不同，包括色澤、氣味滋味、透明度、酸值、煙點(diǎn)等多項(xiàng)指標(biāo)，級(jí)別越高限定值越嚴(yán)格。
《大豆油》國家標(biāo)準(zhǔn)中的部分指標(biāo)
在我國的植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系中原有的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油等級(jí)已經(jīng)不再使用，取而代之的是一級(jí)油和二級(jí)油，濃香花生油也不再使用，取而代之的是壓榨一級(jí)花生油和二級(jí)花生油。
選購食用油是不是級(jí)別越高越好？
符合國家標(biāo)準(zhǔn)的各級(jí)別食用油都是安全健康的，具體到每個(gè)人及家庭的選擇，則和飲食喜好和所烹飪食品有關(guān)。
當(dāng)消費(fèi)者喜歡某種植物油的風(fēng)味時(shí)，建議選擇三級(jí)、四級(jí)產(chǎn)品；當(dāng)我們烹飪清淡食品時(shí)，建議選擇一級(jí)、二級(jí)產(chǎn)品。
在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，氣、滋味指標(biāo)的要求是：一級(jí)、二級(jí)是無氣味或氣味、口感好及良好；三級(jí)、四級(jí)是具有某種油脂固有的氣滋味、無異味。
一般講一級(jí)、二級(jí)植物油品質(zhì)好，但植物油中的天然伴隨物如維生素E、甾醇、磷脂等隨著加工工藝的深入已經(jīng)很少保留在產(chǎn)品中。
這些伴隨物雖然含量很少，但它們所具有的功能性質(zhì)卻不容忽視，可以降低慢性疾病如心血管疾病等的發(fā)病率。
而三級(jí)、四級(jí)植物油相對(duì)一級(jí)、二級(jí)產(chǎn)品富含這些油脂伴隨物。
有的人講究口味，有的人喜歡風(fēng)味，有的人重視營養(yǎng)，選擇什么級(jí)別的食用油，應(yīng)該因人而異。