因?yàn)槭秤糜椭?，油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的下降而產(chǎn)生晶體，出現(xiàn)凍結(jié)現(xiàn)象，這是油脂的自然物理變化，溫度達(dá)到油的凝固點(diǎn)就會凍結(jié)凝固，就像水到了零度會結(jié)冰一樣，屬于正?，F(xiàn)象，加熱融化后就可以正常食用。

不同的食用油凝固點(diǎn)不同，動物油和棕櫚油的凝固點(diǎn)較高，一般在常溫25℃以下即凝固；花生油的凝固點(diǎn)在12℃左右；大豆油則為0℃左右。

食用油不止有凍結(jié)的現(xiàn)象，不同食物油凍結(jié)的形態(tài)也會有所差別。由于構(gòu)成甘油三酯的脂肪酸碳鏈長短不一，所以其凍結(jié)過程是一個漸進(jìn)過程，食用油凍結(jié)后也會呈現(xiàn)出幾種不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等；如果是調(diào)和油，凍結(jié)后的狀態(tài)更復(fù)雜。這些都是正常的物理現(xiàn)象。

擴(kuò)展資料：

許多消費(fèi)者不明所以，以為“凍結(jié)”的食用油是品相不好，實(shí)際上這是正?，F(xiàn)象，挑選食用油時應(yīng)注意以下要點(diǎn)：

一、看顏色：一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會有一種特有的顏色， 不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二、看透明度：要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三、嗅氣味：取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味，比如有些會有哈喇味或刺激味，如有異味就不要買。

參考資料來源：光明日報-天冷 食用油結(jié)晶很正常

這是食用油正常產(chǎn)生的物理變化，與品質(zhì)好壞無關(guān)。

食用油之所以會凍住，是因?yàn)樗挠椭怯啥喾N脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的下降而產(chǎn)生晶體，溫度達(dá)到油的凝固點(diǎn)就會凍結(jié)凝固，就像水到了零度會結(jié)冰一樣，屬于油脂的自然物理變化，加熱融化后就可以正常食用。

不同的食用油凝固點(diǎn)不同，動物油和棕櫚油的凝固點(diǎn)較高，一般在常溫25℃以下即凝固；花生油的凝固點(diǎn)在12℃左右；大豆油則為0℃左右。不止如此，它們凍住的形態(tài)也有有所差別如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結(jié)晶等；如果是調(diào)和油，凍結(jié)后的狀態(tài)更復(fù)雜。

食用油之所以會結(jié)晶，與食用油的熱熔性能不同有關(guān)。簡單來說，根據(jù)食用油種類和成分的不同，每種成品油的熔點(diǎn)都是不一樣的。如果某種食用油的熔點(diǎn)相對較高，那么在冬季很容易會出現(xiàn)低于熔點(diǎn)溫度的環(huán)境，在此環(huán)境下，食用油就會出現(xiàn)結(jié)晶。 液體在一定的溫度下都會發(fā)生液態(tài)到固態(tài)的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說法叫結(jié)凍(與水結(jié)冰現(xiàn)象類似)。 食用植物油冬天凝固的物理變化，不影響產(chǎn)品的品質(zhì)，食用油中的固體物質(zhì)是飽和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，沒有任何化學(xué)變化。 溫度回升后依然會變成澄清透明狀態(tài)。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，可以正常食用。帶包裝的大品牌食用植物油是經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)量管理體系，采用科學(xué)工藝生產(chǎn)的，其品質(zhì)是更有保障的。

食用油油在存放冰箱溫度低于某一點(diǎn)后都會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，任何純凈的液態(tài)植物油在存放溫度低于凝固點(diǎn)時都會自然凝固，而且即使是同一油品，因生產(chǎn)批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也不同，并不代表油品的質(zhì)量有問題，可以正常食用。