不同的食用油營(yíng)養(yǎng)成分不一樣的，而且炒出來的菜味道不一樣。我們老家山西最北的一個(gè)縣城，縣城沒有什么資源，耕地基本是山坡地，糧食產(chǎn)量低，是國(guó)家級(jí)貧困縣。十年九旱和坡地的原因，種植菜籽是農(nóng)民一個(gè)很好的選擇。菜籽油也就成了我們主要的食用油?，F(xiàn)在我是習(xí)慣了菜籽油了，吃別的還不習(xí)慣呢。

不同來源的食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略有差別，但它們都富含不飽和脂肪酸，只是油酸、亞油酸和亞麻酸的比例不同。大多數(shù)植物油也富含維生素E，并有一定數(shù)量的維生素K。