這個(gè)問(wèn)題提的問(wèn)題不準(zhǔn)確，東北三省愛(ài)吃逗油，這和地理環(huán)境和氣候寒冷關(guān)系，本地大量種大豆有著密切關(guān)系，北偉39度往北種黃逗比較多，內(nèi)蒙古雖然寒冷，但是這不適合種黃豆地區(qū)，是草原比較多適合種葵花子，人們比較愛(ài)吃的葵油，

中原地區(qū)有一此山區(qū)，我說(shuō)的是從河北到長(zhǎng)江，這個(gè)地區(qū)溫?zé)釒У貐^(qū)適合花生生長(zhǎng)地帶，所以人們愛(ài)吃花油，這和氣溫口味有關(guān)系，

至于江南炎熱適菜子生長(zhǎng)地帶，天氣炎熱和潮濕有關(guān)系，這和們口味和輕淡有關(guān)系，愛(ài)吃菜子油

花生油、大豆油、葵花籽油、調(diào)和油等超市賣(mài)的油，哪種更利于人體健康？

用油是烹飪菜肴的第一步，選對(duì)油就能把好健康第一關(guān)。但是油的種類(lèi)五花八門(mén)，關(guān)于吃油的說(shuō)法也不一，消費(fèi)者最好先弄清下面4個(gè)問(wèn)題，用油的困惑就可以解開(kāi)了。

用油問(wèn)題一：你常用什么烹調(diào)方法？

1.日常炒菜。油溫不高于180度，可選用花生油、茶籽油、葵花籽油、精煉橄欖油、大豆油等。但是一定要控制好油溫，不要讓鍋冒很多的油煙。

2.爆炒、煎炸。如果日常需要用這些烹飪方式，就要選擇耐熱的椰子油、棕櫚油、黃油、豬油等。

3.焯煮菜、做湯等。適合這類(lèi)烹調(diào)方法的油有芝麻油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄欖油等。另外，煮肉骨湯、雞湯、羊肉湯上面的浮油也可以利用起來(lái)焯青菜。

4.涼拌菜。可以用初榨橄欖油，也可以選種子油和堅(jiān)果油，如紫蘇籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。這些油不經(jīng)過(guò)精煉，具有濃郁的香氣和原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

用油問(wèn)題二：你平常有什么飲食習(xí)慣？

常吃豬、牛、羊肉的人，膳食中已經(jīng)包含大量動(dòng)物脂肪，就盡量別吃動(dòng)物油了?？梢赃m當(dāng)吃含有多不飽和脂肪酸的油，如玉米油、大豆油、葵花籽油等。

少吃肉的人，偶爾可以選用動(dòng)物脂肪烹調(diào)，比如把湯表層的浮油放涼后，用來(lái)煮青菜等。

素食主義者，膳食中多不飽和脂肪酸的比例太大，飽和脂肪攝入相對(duì)太少，可以選含有單不飽和脂肪酸的橄欖油、茶籽油等，以及含飽和脂肪酸的米糠油、花生油等。

用油問(wèn)題三：你的身體狀況如何？

很多人炒菜時(shí)大量使用玉米油、大豆油和葵花籽油，這類(lèi)油亞油酸的含量比較高。研究證明，膳食中攝入過(guò)多亞油酸，可能會(huì)誘發(fā)炎癥反應(yīng)，還可能增加冠心病的發(fā)病率。

心臟病患者要優(yōu)先選用單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量較高的油。前者有橄欖油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者主要包括魚(yú)油、火麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等。

用油問(wèn)題四：油脂怎么搭配？

我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)油要換著吃、搭配著吃，這是為什么呢？主要考慮到以下兩個(gè)方面。

1.耐熱性搭配

比如炒菜的時(shí)候想用核桃油，但是尤其它不太適合加熱，就可以搭配黃油使用。先融化一小塊黃油炒香，然后放入蔬菜，同時(shí)撒上核桃油，拌勻。這樣一來(lái)，不適合加熱的核桃油就不會(huì)被加熱過(guò)度。

2.脂肪酸平衡

按照天然油脂的結(jié)構(gòu)，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類(lèi)。

如果脂肪酸的構(gòu)成差不多，換著吃其實(shí)沒(méi)什么必要。如玉米油、大豆油和葵花籽油類(lèi)似；花生油和稻米油類(lèi)似；杏仁油、茶籽油和橄欖油類(lèi)似等。

而上面提到的搭配中，黃油主要含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，核桃油主要含多不飽和脂肪酸，脂肪酸的比例搭配會(huì)更合理。