欧美亚洲国产精品专区,国产91欧美,日日操免费视频,日日干天天草

首頁(yè)>茶油工藝>怎么樣經(jīng)驗(yàn)一個(gè)小飯店使它比較有特色

怎么樣經(jīng)驗(yàn)一個(gè)小飯店使它比較有特色

來(lái)源:www.hxz788.com   時(shí)間:2021-04-02 12:32   點(diǎn)擊:8398   編輯:niming   手機(jī)版

不要看餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)性的盈利行業(yè),要做好靠的就是精打細(xì)算。開(kāi)一家小餐館,每天和吃打交道,很多人都覺(jué)得很容易。表面上看起來(lái),開(kāi)餐館就是找個(gè)店面支起爐灶,把菜炒了端給客人。實(shí)際上,即使開(kāi)一家很小的餐館,都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料如何采購(gòu)最省錢(qián)省心?設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候,一些環(huán)節(jié)是否做到位,直接影響著這個(gè)餐館的成敗。

創(chuàng)業(yè)初期如果人員不夠,那么每天堅(jiān)守在這個(gè)小餐館,采購(gòu)員、收銀員、餐廳經(jīng)理就都得自己扛著了。還有很多瑣碎的事情,比如廚房里的菜肴原料有沒(méi)有被浪費(fèi),自己得盯著點(diǎn)。客人吃完后,什么菜剩下最多,都得自己親歷親為,以便及時(shí)作出調(diào)整。服務(wù)過(guò)程中,客人的要求各種各樣,服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足,引起顧客的不愉快,下一次的生意就不一定有了,自己出面來(lái)辦,讓利打折立馬決定,顧客覺(jué)得老板爽快,下次肯定還會(huì)想著再來(lái)。
由于不知你在哪個(gè)城市,所以還有些具體到區(qū)域性的問(wèn)題沒(méi)法幫你回答!

下面是具體分析后的一些經(jīng)營(yíng)建議:

裝修
在確定了店面和定位后,就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升,店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高,一個(gè)好的環(huán)境,有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素。
店面環(huán)境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候,花不多的錢(qián)設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻,來(lái)體現(xiàn)自己的土家菜定位,反倒很能吸引顧客。

裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程,餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣,還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專(zhuān)業(yè)問(wèn)題,裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專(zhuān)業(yè)人士,最好在裝修開(kāi)始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé),他們能提供很多建議。

招人
餐館開(kāi)得好不好,人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊,一是廚師,一是服務(wù)員,分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

一般的特色餐館,廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來(lái)定,一般七、八個(gè)人就可以了,包括了掌勺、墩頭(配菜)、打荷(做雜活)、洗菜各種工種。

找廚師的四種常見(jiàn)途徑:一是老板直接點(diǎn)將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃,如果覺(jué)得菜肴比較好,想辦法直接在這個(gè)店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是:老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù),最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。在一般型城市的小餐館,大廚師工資一般在3000元左右,一般廚師則在1000多元。

另一種方式是承包給別人做。找到一個(gè)廚師長(zhǎng)后,廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)招人。看菜肴品類(lèi)多少、檔次定位如何,每個(gè)月給廚師長(zhǎng)的承包費(fèi)在5000萬(wàn)元至2萬(wàn)元,這些錢(qián)用于開(kāi)支廚房員工的工資。老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同,保證菜肴的出品、毛利率,同時(shí)還要保證主管部門(mén)的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過(guò)關(guān)。這種方式,對(duì)老板來(lái)說(shuō)比較省心,只要管住一個(gè)廚師長(zhǎng)就可以了。缺點(diǎn)在于:如果老板沒(méi)有管好廚師長(zhǎng),一旦有一天和廚師長(zhǎng)的合作結(jié)束了,廚房的全班人馬都得換,給整個(gè)餐館運(yùn)行影響比較大。而且請(qǐng)個(gè)人來(lái)承包廚房,廚師長(zhǎng)只有從廚房員工身上克扣更多的工錢(qián),才能使自己賺取更多的錢(qián)。

定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品:電器(主要是電冰箱)、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場(chǎng)、小五金市場(chǎng),同樣的東西,只要還價(jià)到位,這些地方的貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。

沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人,一般是在找到廚師長(zhǎng)后,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。這一點(diǎn)非常重要,因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多,有一些廚房設(shè)備看起來(lái)有用,實(shí)際卻沒(méi)多少用處,有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。
像你說(shuō)的那種早餐推車(chē),你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽(tīng)打聽(tīng)?wèi)?yīng)該是可以在那里定制的。

原料采購(gòu)
小店開(kāi)出來(lái)后,采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的,在很多小餐館,老板兼任采購(gòu)員、收銀員,也就管牢了錢(qián)的一出一進(jìn)。即使自己不能親任,也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)。

冰凍的蝦仁、魚(yú)等水產(chǎn)品,如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品,可以去大型超市,比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購(gòu)大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng)。對(duì)于小店來(lái)說(shuō),每天的蔬菜消耗量不大,店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。時(shí)間做久了,攤主比較固定,可以讓供貨方送貨上門(mén)。一些店主圖的是和固定攤主做生意,送貨上門(mén),可以?huà)熨~。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場(chǎng),一來(lái)是為了補(bǔ)貨,二來(lái)也是看看市場(chǎng)上的新原料,了解價(jià)格。

適用于排檔式的小餐館的采購(gòu)小竅門(mén):在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購(gòu),可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜,拿回去進(jìn)行整理一番,仍然是一堆好原料。

原料采購(gòu)得好不好,價(jià)格是否便宜,對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營(yíng)非常關(guān)鍵。具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)非常重要,有些老板一開(kāi)始不懂原料好壞區(qū)別,帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購(gòu),經(jīng)驗(yàn)非常重要。比如,同樣的基圍蝦,不同的人去買(mǎi),每公斤價(jià)格可能相差一二十元。在行的人能看出來(lái)這些基圍蝦買(mǎi)回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購(gòu)老手采購(gòu)海鮮時(shí),會(huì)購(gòu)買(mǎi)一小部分接近生命尾聲的海鮮,因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。買(mǎi)回去后作為促銷(xiāo)品,用很便宜的價(jià)格賣(mài)給顧客,結(jié)果往往是皆大歡喜,這也算是一個(gè)經(jīng)營(yíng)訣竅。

開(kāi)店審批手續(xù)
以上所說(shuō)的幾大步驟僅僅是經(jīng)營(yíng)上的基本操作步驟,必須記住的是,在這些操作過(guò)程中,向職能部門(mén)的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的!而且,一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢(xún),這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢(qián)。

食品衛(wèi)生許可證、消防安全許可證、環(huán)境保護(hù)許可證(簡(jiǎn)稱(chēng)環(huán)保,現(xiàn)在這個(gè)證是最難辦的)、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。我們這里現(xiàn)在搞餐飲需要四證同辦的,不知道你們那里怎么樣?食品衛(wèi)生、消防安全、環(huán)保這三證如果有一個(gè)拿不到,那工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格,填好后,讓他們敲個(gè)章,才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情,只要花錢(qián)去檢查一下身體,沒(méi)傳染病就可以辦下來(lái)了。
由于地域不同具體數(shù)額可以咨詢(xún)當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)。

上面說(shuō)的是一些經(jīng)驗(yàn)之談。也有的人認(rèn)為,特色招牌菜往往就是主打菜,主打菜不能定位太高,價(jià)位要定得便宜,這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的,特別是蔬菜類(lèi),因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r(jià)格都低,1元錢(qián)的原料成本,賣(mài)出10元,客人也不會(huì)有意見(jiàn)。比如說(shuō),現(xiàn)在流行土菜,一個(gè)“肉絲炒蕨菜”,原料成本只需要1元,在一些小飯店里,零售價(jià)普遍定在10-15元。一個(gè)毛菜炒芋艿,定價(jià)8-12元,原料成本只需2元左右。

友情提示:
從熟客入手:做快餐生意最重要的就是口碑了,如果多與熟客溝通交流,能得到更多有益的反饋信息。

菜式花樣時(shí)時(shí)翻新:外賣(mài)的菜肴特色和價(jià)格是吸引顧客的關(guān)鍵,菜的樣式最好能有二、三十種以上,給顧客更多選擇的余地。此外,店中要保留幾個(gè)口味獨(dú)特的特色菜,這也是外賣(mài)店的賣(mài)點(diǎn)之一。
希望這些對(duì)你有幫助!
祝你成功!也祝你生意興隆

感覺(jué)不錯(cuò),贊哦! (0)
下次努力,加油! (0)
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不表明本站立場(chǎng)。
評(píng)論
    共 0 條評(píng)論
本站所發(fā)布的全部?jī)?nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運(yùn),僅限于小范圍內(nèi)傳播學(xué)習(xí)和文獻(xiàn)參考,請(qǐng)?jiān)谙螺d后24小時(shí)內(nèi)刪除!
如果有侵權(quán)之處請(qǐng)第—時(shí)間聯(lián)系我們刪除。敬請(qǐng)諒解!qq:2850716282@qq.com
山茶油 滇ICP備2021006107號(hào)-532
關(guān)于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝