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1、有創(chuàng)新，非常好！
2、餐飲店想做得好，除了菜品品味、衛(wèi)生、價格、服務之外，還要有自己的特點和特色，你對菜單菜譜的創(chuàng)新就可以算是其中的一筆，非常不錯，給人耳目一新的感覺，可以嘗試這樣做下去。
3、新東西有人反對，是一件很正常的事，當習慣成自然，創(chuàng)新成為亮點，大家就認可了。
4、【田園時蔬】【能量葷配】這兩項一定要保留，再給你想幾個：【冷盤助興】【河鮮味美】【粗食輔助】【舉杯豪情】【金牌主打】。
5、加得不好，見笑了。
這樣一來你的菜譜就全了：
　【冷盤助興】是涼菜冷盤
　【金牌主打】是特色絕活
　【能量葷配】是肉類暈菜
　【田園時蔬】是菜類瓜果
　【粗食輔助】是主食面類
　【舉杯豪情】是酒水飲料

一個思路，希望對你有幫助！

小飯店員工守則

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質的服務。25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。31、值臺人員于規(guī)定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。