小根蒜又名薤白﹑小根菜，其功效與作用：防動脈硬化。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。
小根蒜具有類似大蒜、蔥的特征風味，可用于制作系列新型調味品，如：風味醬、蒜粉、蒜泥等。小根蒜具有可食性和安全性，且具有良好的抑菌能力，符合作為食品防腐劑源的要求。將小根蒜制成食品防腐劑，加入或噴淋到食品表面，能起到良好的防腐保鮮作用。



擴展資料：
另外，國內外學者對小根蒜的研究多集中在其鱗莖(即薤白)的藥用化學成分及其臨床應用價值方面，對其植物學特征、營養(yǎng)品質、人工馴化栽培的研究不多。
對其耐鹽性的研究及開發(fā)利用尚沒受到應有的重視，還沒有形成完整的小根蒜繁育、栽培和開發(fā)利用技術體系，在產品深加丁和市場銷售方面基本還是空白。因此，在人們更加注重營養(yǎng)和健康的今天，小根蒜的開發(fā)利用將具有積極的意義。
參考資料來源：
人民網-吃野菜的8種好處 莧菜能滋陰潤燥
百度百科-小根蒜 （百合科蔥屬植物）