青茶葉為什么會發(fā)紅呢

很多人認為綠茶葉是翠綠色的，因此在選購的情況下一直期待選購到色調(diào)更艷麗的綠茶葉，但是有的人在品味綠茶葉的情況下，會發(fā)覺綠茶葉的色調(diào)并并不是綠的，乃至一些變黃乃至泛紅。實際上它是一切正常狀況，綠茶葉由于本身的烘焙全過程會導致翠綠色素的一定損害，可是并不影響茶自身的味兒。那麼，綠茶葉怎么會發(fā)紅呢?

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一、綠茶葉怎么會發(fā)紅

1、溫度過高(綠茶葉的溫度應在80-85°為最好，溫度過高損害了茶的實質(zhì)和作用)

2、茶葉等級過低(可能在其中摻入陳茶或者非荼葉等物質(zhì))

3、侵泡時間太長(導致綠茶葉內(nèi)很多的茶氨酸溶解，與氧化后產(chǎn)生的茶湯顏色太重)。

二、好的綠茶葉應該是那樣

好茶葉芳香濃厚，花草茶香味更甚，味道淳樸，余味無窮，回味無窮醇厚，茶葉茶清亮淡黃;劣茶、假茶無茶韻，茶葉茶渾濁帶青綠色，釋放出清臭味，并帶苦澀味。

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三、綠茶的分類

綠茶葉依照加工工藝的制做技術性又可以區(qū)別為：炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶及蒸其綠茶葉。

1.炒青類是一種長條狀炒青綠茶在其中分成：長炒青(是一種長條狀炒青綠茶，經(jīng)特制后稱之為眉茶)、曲炒青(是一種條型打卷的炒青綠茶)、扁炒青(是一種外形平扁的炒青綠茶)、特殊炒青(是一種炒青茗茶)及圓炒青(是一種表面呈圓珠形的炒青綠茶)。

2.烘青類一種選用風干方式使綠茶葉干躁的綠茶葉又分成：條型型(條型烘青一種採摘鮮嫩、生產(chǎn)加工細致的茗茶)、曲形型(曲形烘青是一種茶條呈曲形或環(huán)形烘青綠茶)、扁型型等(扁型烘青是一種茶條呈扁型烘青綠茶)。

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3.蒸青綠茶類是一種選用蒸汽開展茶葉殺青后經(jīng)揉捻、干躁的綠茶葉。

4.曬青綠茶是一種運用陽光開展干躁而成的曬青綠茶分成：芽尖形曬青(芽尖形曬青是一種嫩度非常高的芽尖形曬青綠茶)和條型曬青(條型曬青是一種外產(chǎn)生條形的曬青綠茶)。

綠茶茶葉發(fā)紅

茶葉放在水瓶里泡茶后水會是紅色的而不是綠色的有以下三個原因：第一、水的溫度過高，一般用80度左右的水泡茶比較好。

第二、泡茶的時間太長，里面的礦物質(zhì)流失出來。第三、茶葉過期變質(zhì)，茶葉的保質(zhì)期一般在8~12個月左右?！　?/p>

茶葉為什么會反青

返青如果不及時處理，久了容易霉變，就不能喝了，當我們發(fā)現(xiàn)茶返青，第一時間就要采取復焙進行補救。

復焙火應當?shù)蜏芈?，這樣可以清除返青若茶中的水分和雜味。但要注意控制火溫，若是火溫過高，會使茶葉向著另一個方向轉(zhuǎn)化。

當然，喜歡高火的朋友也可以在復焙時，將溫度適當?shù)卣{(diào)高些，會影響到茶品的焙火程度了，也就是所謂的“加火”。

加火，意為茶品的焙火程度不夠，使用更高溫度或延長焙火時間的方式對茶品進行復焙，使得茶品的焙火程度更足或更高。

為什么有些茶葉黃有些青

四季青茶是烏龍茶，亦稱青茶 半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多 是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘 萎凋 搖青 炒青 揉捻 烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

烏龍茶由宋代貢茶龍團 鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年清雍正年間前后。品嘗后齒頰留香 回味甘鮮。

青茶葉為什么會發(fā)紅呢怎么回事

紅茶是在綠茶的基礎上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。泡了之后變綠是正常的。

紅茶葉底發(fā)青

龍背青紫砂壺由于泥料和燒造的特殊原因更加適合沖泡普洱茶系列 鐵觀音，黑茶類，綠茶，龍井，紅茶等

黃龍山四號井高溫泥料屬于段泥類，低溫發(fā)色為紫褐色，高溫發(fā)青，礦料未燒前為青色，故名龍背青 。

段泥系列適茶性較廣，可以沖泡普洱茶系列、鐵觀音、黑茶類、輕焙火烏龍茶、綠茶、龍井、紅茶等。

茶葉青葉變紅

炒青

炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。

烏龍茶內(nèi)質(zhì)“色、香、味”在做青階段已基本形成，炒青是個轉(zhuǎn)折工序，具有承上啟下的作用，承上則迅速制止一系列酶促氧化作用，鞏固已形成的品質(zhì)特征。啟下是繼續(xù)散失部分水份，便于

揉烘等整形階段的操作。炒青工序?qū)τ谄焚|(zhì)也有一定的影響。

特點方法

1·適當高溫，先高后低：

炒青過程中，葉溫升高，酶促活動迅速增強，在酶的最適宜活動溫度20-45度范圍內(nèi)，溫度每升高10度，酶活動性增加一倍，有的資料認為：多酚氧化酶最適宜溫度為52度，溫度升高到70度，酶鈍化和變性，85度左右，酶凝固破壞，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應在最短時間內(nèi)把葉溫提高到70度以上，因而炒青應有一定的高溫，以白天看到鍋底或炒青機筒辟發(fā)白，晚間看到發(fā)紅，即可投葉。投葉后即聽到清脆和頻繁的“啪、啪”細胞爆裂聲。炒青鍋溫太低，葉子在鍋里或機筒中升溫慢，停留時間長，炒青葉容易產(chǎn)生不正常的紅變，紅葉紅梗，悶紅黃味（俗稱地瓜葉味）。

由于烏龍茶采摘較成熟，又經(jīng)過了做青過程，做青葉含水量低，僅60-64%，比綠茶殺青前鮮葉含水量75-78%低得多，炒青溫度太高，則葉子易于焦灼和不均勻，內(nèi)含物質(zhì)也不正常轉(zhuǎn)化。因此，烏龍茶炒青溫度比綠茶炒青溫度低10-20度，在炒青后半段，應降低溫度20-40度，以利于操作，防止炒青過度及焦灼。

2·悶炒為主，保持一定的含水量

烏龍茶炒青后還須經(jīng)多次揉、烘過程，應注意保持炒青葉有一定的含水量，炒青方法要以悶炒為主，稍配以揚炒。悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內(nèi)達到葉溫70度以上，揚炒須要五六分鐘。悶炒還能加速蛋白質(zhì)的水解作用，增加氨基酸含量，適當破壞葉綠素，改善了茶湯滋味，但含水量多的炒青葉，應適當配以揚炒，只悶不揚會使葉間水蒸氣過多，青草氣味不能充分散發(fā)，茶葉會帶有青味和水悶味，并呈枯黃色。

3·快速短時，程度稍輕：

炒青中采用適當高溫和悶炒為主的方法。炒青葉在鍋中升溫快，三、四分鐘葉溫可達70度以上，制止了酶促作用

4·掌握適當?shù)耐度~量：

炒青中投葉適量，能使翻炒均勻，升溫迅速，適當保水，操作方便。安溪烏龍茶炒青的參考投葉量表四-1.

投葉量太多，炒青葉溫升慢，翻動不均勻，易繼續(xù)紅變，產(chǎn)生浸潤狀褐紅色，品質(zhì)下降；投葉量太少，炒青葉不能悶炒，失水多，葉子部分不能翻炒，易焦灼，生產(chǎn)效率低。

5·根據(jù)不同的做青葉掌握炒青：

1.發(fā)酵程度：發(fā)酵程度適當?shù)孽r葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發(fā)酵不足的應適當高溫，悶炒結合揚炒，以散發(fā)水份與青氣，炒青程度充足。

2.品種：香氣高強，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應及時揉捻和烘焙，青味濃強的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當高溫揚炒，程度充足。

3.季節(jié)：春茶宜適當高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，以防在高溫氣候下，繼續(xù)發(fā)酵變色，秋茶可低鍋溫悶炒保水，程度稍輕一些。

4.嫩度：成熟度高的做青葉，纖維素多，含水量少，宜低溫悶炒為主，程度略輕，較細嫩的做青葉，含水量多，多酚類物質(zhì)多，應適當高溫揚炒，程度充足。以散失較多水份，便于揉捻，同時可減少苦澀味。

6·根據(jù)不同的炒青機具掌握炒青：

不同的炒青機具，由于性能不同，為達到適當?shù)氖潭龋⒁庹莆障鄳牟僮鞣椒ā?/p>

手工

這是傳統(tǒng)的工藝，制高級品種茶葉和部分個體戶的使用手工炒青方法，其優(yōu)點是炒青均勻，悶炒保水程度好，炒青適度容易掌握，能保持炒青后的葉溫。手工炒青方法是：做青葉下鍋后，立即手抓翻炒，注意青葉均勻翻動，至中間稍有水汽，手感熱而湯手，改用兩個茶扒（半月形帶木柄的木板炒手）炒青，先略抖動一、二下，散發(fā)部分水份和揮發(fā)青氣，隨即以雙茶扒夾住炒青葉翻動，這時有低悶的細胞爆裂聲，臨出鍋時，再稍微抖動，以使之均勻散水，略炒即可出鍋揉捻。

手搖

在炒青鍋上配有一個炒青把手，鍋筑成斜狀，鍋辟成內(nèi)弧形。手搖炒青機工效較高，可與六四式木質(zhì)揉捻機配套，但炒青時，由于翻抖多，失水也多。因此，需要注意投葉量要適當，翻炒要均勻，轉(zhuǎn)速應掌握快、慢、快。炒青過程中，應注意悶炒，減少葉子在鍋中的抖揚散失水份過多，在秋茶或粗老葉炒青時，還可用遮蓋灶頂?shù)确椒?，以減少水份蒸發(fā)。

滾筒殺青

以加熱滾筒的圓筒方式炒青。青葉在筒中翻炒均勻，每次投葉量多，工效高，使用上應掌握：投葉量適當，太多則翻炒不均，升溫慢，炒制時間長，太少則升溫快，散失水份多，葉易焦灼，進出葉要快，使炒青程度一致，吸風散熱要保持適量的水份結合，含水量多，發(fā)酵不足和投葉量多時宜適當吸風，含水量少，投葉量少和發(fā)酵充足的炒青葉要少吸風或不吸風。

茶葉發(fā)紅是什么原因

這是因為茶湯里的茶黃素會跟空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應變成茶紅素或者茶褐色，從而是茶湯變紅變深。

沖泡綠茶水溫不宜過高，西湖龍井用85℃的水沖泡即可。茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出快，茶湯顏色很快變深，看著就微微泛紅。

還有就是茶葉等級過低(可能其中摻有陳茶或非茶葉等物質(zhì))

紅茶葉底發(fā)綠

竹葉青跟竹子有關系，因為在釀酒時有添加竹葉下去釀造，故酒呈透明淡綠色(淡青色)，有淡淡的竹葉香氣，那是竹葉的原色原味，所以取其名，竹葉青酒。竹葉青酒是中國古老的傳統(tǒng)保健名酒，其歷史可追溯到南北朝。它以優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，配以十余種名貴藥材采用獨特生產(chǎn)工藝加工而成。其清醇甜美的口感和顯著的養(yǎng)生保健功效從唐、宋時期就被人們所肯定。