茶油品質(zhì)好壞巧分辨
2015-03-19 金利德國(guó)綠茶油

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通行的植物油脂理論，茶油按其登記可分為油茶籽毛油、初榨級(jí)茶油、精制級(jí)茶油等。最新的國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)也明確規(guī)定：毛油（毛茶油，又叫土茶油，是指在茶油產(chǎn)地用傳統(tǒng)土辦法榨取的只經(jīng)過簡(jiǎn)單過濾處理的茶籽油）不能直接作為食用油。
茶油因加工方式不同，分為兩類：壓榨和浸出。油茶籽通過物理壓榨方法而提取的油脂是壓榨油；與以油茶餅作為原料、用化工溶劑制取油脂的浸出法有著本質(zhì)區(qū)別。
壓榨油分為四級(jí)，壓榨一級(jí)為最高等級(jí)；浸出油也分為四級(jí)；就品質(zhì)、成本而言，壓榨四級(jí)高過浸出一級(jí)；一般來說，壓榨油呈金黃色，浸出油色澤較淡。
按照我國(guó)新的“食用油管理辦法”，食用油脂加工方法必須在標(biāo)簽上注明“壓榨法”或“浸出法”。
所以消費(fèi)者在選擇茶油品牌的時(shí)候，需了解生產(chǎn)廠家的加工工藝、生產(chǎn)規(guī)模及實(shí)力，而不能只看價(jià)格。
　　產(chǎn)地對(duì)于質(zhì)量也有一定影響。茶油品質(zhì)好壞與樹種、氣候、經(jīng)緯度等地理?xiàng)l件有一定關(guān)聯(lián)。目前，國(guó)內(nèi)一些地方的茶油獲得了地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，茶油產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)。

金利德國(guó)綠320畝
生態(tài)茶油園基地展示圖
茶油品質(zhì)的好壞，一方面是內(nèi)在的各項(xiàng)理化指標(biāo)要求達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，另一方面需通過感官進(jìn)行測(cè)定。把需要品評(píng)的茶油倒入小的玻璃杯中，手掌緊貼杯底，輕輕晃動(dòng)，用手掌的溫度慢慢將茶油加熱，品質(zhì)好的茶油有如下特征。
一看：
即看油脂的透明度、色澤、沉淀。品質(zhì)好的應(yīng)透明、色澤金黃適中；浸出茶油因色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞而色淺。
二聞：
可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦發(fā)熱時(shí)聞其氣味，有異味的油說明質(zhì)量有問題。
三嘗：
用干凈筷子或玻璃棒沾取一些油脂，放入口中嘗其味道。品質(zhì)好的口感爽滑，喉嚨的后部有明顯的茶油清香?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细竦漠a(chǎn)品；有焦苦味的油已發(fā)生酸?。挥挟愇兜挠涂赡苁菗郊儆?。
四聽：
目的是鑒別水分是否超標(biāo)。取油層底部的一兩滴油，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃后燃燒正常無異常聲音屬合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出 “吱吱”聲是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則說明水分嚴(yán)重超標(biāo)。

茶油的保存與存放正?，F(xiàn)象

山茶油適宜貯藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度為10-25℃。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)三年，比一般食用油長(zhǎng)得多。
存放中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象
1、沉淀：茶油放置時(shí)間長(zhǎng)了，瓶底會(huì)出現(xiàn)沉淀物，故有“千層淀”之說。
2、結(jié)晶物：在低溫時(shí)會(huì)出現(xiàn)乳白色絮狀結(jié)晶物，這是不飽和脂肪酸高的緣故，屬于正常現(xiàn)象，不影響食用，在外界溫度升高后會(huì)自然消失。
3、色差：初榨茶油放置時(shí)間長(zhǎng)了，沒有新榨的油透明，顏色稍深。