茶葉怎樣炒出來(lái)才是青茶

炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。

長(zhǎng)炒青特點(diǎn)

條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久

圓炒青特點(diǎn)

香高味濃、耐泡

扁炒青特點(diǎn)

扁平光滑、香鮮味醇

茶葉怎么炒青

新鮮茶葉中的部分水分流失后，準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的鐵鍋，放在火上加熱。茶葉是在鍋里煎的，煎的過(guò)程中要不斷的翻動(dòng)。除此之外，茶葉萎凋后，要用手不斷揉搓，將其中所含的汁液揉搓出來(lái)再炒，這樣炒出來(lái)的茶葉才是綠色的。

用手炒茶葉，對(duì)優(yōu)質(zhì)茶葉特別好。但是需要一定的方法和技巧，需要反復(fù)練習(xí)。炒茶葉的時(shí)候可以在家用大鐵鍋，準(zhǔn)備適量的干柴。鍋熱了之后，關(guān)小火力，然后把鍋里的干茶葉炒熟。

茶葉放入鍋內(nèi)后，用手來(lái)回翻炒，翻炒過(guò)程中不斷揉搓，使鍋內(nèi)茶葉在翻炒過(guò)程中充分卷曲，受熱均勻。誘人的茶香從鍋里飛出來(lái)后，關(guān)火，把鍋里的茶葉拿出來(lái)，這樣炒出來(lái)的茶冷卻后特別好吃。

青茶怎么做出來(lái)的

白皮芽制作，一芽未展做針形茶葉，如信陽(yáng)毛尖。芽頭小小的，要6到7萬(wàn)個(gè)丫頭才能做一斤茶葉。

一芽一葉做螺形茶葉，扁形茶，圓形茶，碧螺春，龍井，黃山毛峰，等之類(lèi)，一斤茶葉可能要4萬(wàn)個(gè)丫頭

一芽二葉是做太平猴魁，7到8千個(gè)茶葉。

一芽三葉做烏龍茶，安溪鐵觀音的要求更為嚴(yán)格，它要求的三葉要保持比較均勻，上邊的芽頭是駐芽，這樣做出來(lái)的安溪鐵觀音品質(zhì)比較穩(wěn)定

什么是炒青茶

殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類(lèi)化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳洠鰪?qiáng)韌性，便于揉捻成形。鮮葉采來(lái)后，要放在地上攤涼2—3小時(shí)，然后進(jìn)行殺青。殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達(dá)到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然后適當(dāng)降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質(zhì)，達(dá)到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。所謂老殺，就是失水適當(dāng)多些；所謂嫩殺，就是失水適當(dāng)少些。因?yàn)槟廴~中酶的催化作用較強(qiáng)，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產(chǎn)生紅梗紅葉；殺青葉含水量過(guò)高，在揉捻時(shí)液汁易流失，加壓時(shí)易成糊狀，芽葉易斷碎。低級(jí)粗老葉則相反，應(yīng)殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時(shí)難以成形，加壓時(shí)也易斷碎。殺青葉適度的標(biāo)志是：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無(wú)紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團(tuán)，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。

茶葉怎樣炒出來(lái)才是青茶的味道

炒前環(huán)節(jié)：

由于綠茶的采摘的過(guò)程基本都是人工的。因此在炒制綠茶之前需要對(duì)采摘來(lái)的鮮茶進(jìn)行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時(shí)清洗火灶，保證炒制的鮮茶干凈整潔，也提高了干茶的品質(zhì)。根據(jù)火灶的大小稱(chēng)取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量占整個(gè)鍋體的三分之二為宜。

殺青環(huán)節(jié)：

用猛火將鍋體燒的微微泛紅之后，倒入鮮茶進(jìn)行殺青。殺青時(shí)手帶手套對(duì)鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現(xiàn)燒焦的情況，此時(shí)火候的控制還是要大火猛攻。經(jīng)過(guò)5—8分鐘的殺青之后，手可以將鮮茶捏成一團(tuán)的時(shí)候，殺青完成。

揉搓環(huán)節(jié)：

此時(shí)火候的控制就要轉(zhuǎn)變?yōu)槁鹆恕Ｒ韵匆路姆绞綄?duì)鍋中的茶葉進(jìn)行揉搓，揉搓的時(shí)候力量控制在重而穩(wěn)。揉成球狀的茶葉需要抖散開(kāi)，接著翻炒，再揉。此環(huán)節(jié)為10分鐘左右。

做型環(huán)節(jié)：

火候的控制還是以慢火燒制，對(duì)鍋中茶葉輕輕揉搓，采取順時(shí)針?lè)较虻淖鲂汀Ｈf(wàn)不可急躁，不能抖散茶葉。此環(huán)節(jié)為8—10分鐘。

烘干環(huán)節(jié)：

茶葉定型完成，此時(shí)的火候就需要控制在小火。因?yàn)椴枞~很快就干了，一旦火勢(shì)兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)鍋中茶葉，配合一定的翻動(dòng)。力道要小，不然容易捏碎茶葉。此環(huán)節(jié)為10分鐘。

出鍋環(huán)節(jié)：

茶葉烘干至沒(méi)有青色，脆香的時(shí)候就可以出鍋了。出鍋以后放在室內(nèi)待其下降到自然溫度即可密封包裝保存。存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮。

炒青茶怎么炒

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1.首先，將采摘來(lái)的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲(chóng)子、碎屑清理干凈

2.采摘茶葉時(shí)最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

3.洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面積大，茶葉不會(huì)堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

4.然后小火，不停用手翻炒，動(dòng)作要稍微快些，不然茶葉會(huì)燒焦。

5.用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。

6.控制火候，就這樣不停地翻炒。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。一個(gè)小時(shí)左右后，就要加快翻炒的速度。

再過(guò)四十分鐘左右，即可出鍋

哪種茶用到了炒青

炒茶芯是普洱茶的一種，是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。是中國(guó)茶葉中極具特色的茶類(lèi)，在市場(chǎng)上的普洱茶商品分類(lèi)上，按產(chǎn)品的特性，有自然分類(lèi)和學(xué)科分類(lèi)。

普洱茶(學(xué)名:Camelliasinensisvar.assamica)，大喬木，高達(dá)16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿;側(cè)脈8-9對(duì)，在上面明顯?；ㄒ干?，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無(wú)毛?；ò?-7片，倒卵形，無(wú)毛。雄蕊長(zhǎng)8-10毫米，離生，無(wú)毛。子房3室，被茸毛;花柱長(zhǎng)8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個(gè)，近圓形，直徑1厘米。

茶葉怎樣炒出來(lái)才是青茶色

青茶的品質(zhì)特點(diǎn)：

1、大紅袍(閩北類(lèi))：大紅袍，武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高的聲譽(yù),可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質(zhì)，其香氣馥郁，勝似蘭桂花而深沉持久，“銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)”。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見(jiàn)苦澀。茶條壯結(jié)、栽畸，色澤青褐潤(rùn)亮呈“寶光”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

2、鐵觀音(閩南類(lèi))：鐵觀音，鐵觀音原是茶樹(shù)品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。其摘采要求在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)采下二三葉。干茶色澤砂綠，顆粒重實(shí)，沖泡后有典型的蘭花香味，滋味清醇甘爽，有著“七泡有余香”的美譽(yù)。

3、凍頂烏龍(臺(tái)灣類(lèi))：凍頂烏龍，凍頂產(chǎn)于臺(tái)灣南投鹿谷鄉(xiāng)，制作工藝考究發(fā)酵較輕，干茶澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，干茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

4、鳳凰單樅(廣東類(lèi))：鳳凰單樅，單樅產(chǎn)自潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，并經(jīng)單株(叢)采收、單株(叢)加工而得名。清代已入全國(guó)名茶之列。鳳凰茶的品質(zhì)檔次為單樅-浪菜-水仙，每個(gè)檔次又分若干級(jí)次。鳳凰單樅、鳳凰浪菜在全國(guó)歷屆名茶評(píng)比中屢獲殊榮。 鳳凰單樅茶是鳳凰茶中之極品，其品質(zhì)特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕。較挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。

茶葉怎樣炒出來(lái)才是青茶呢

采摘茶葉。 采摘茶葉一般采摘頂端的一芽?jī)扇~!萊垍頭條

鐵鍋燒熱,下入采摘來(lái)的茶葉,迅速翻炒萊垍頭條

將炒好的茶葉,放入簸箕,揉捻垍頭條萊

將揉好的茶葉,解塊分篩,攤開(kāi)萊垍頭條

茶葉做青的方法

那個(gè)時(shí)候以黑色為主，在里面加一點(diǎn)黃色就行了。配色時(shí)。為了彌補(bǔ)調(diào)子的單調(diào)，可以將某個(gè)色作為重點(diǎn)，從而使整體配色平衡。就比如說(shuō)朱紅色對(duì)于檸檬黃加玫瑰紅。紫紅色等于玫瑰紅加純紫色。在搭配顏色的時(shí)候有一個(gè)主色，有一個(gè)副色。茶金色說(shuō)直白一點(diǎn)就是深綠色的顏色。

炒青茶葉炒制工藝

1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開(kāi)始，至立夏前結(jié)束，并且越靠近南方的茶區(qū)開(kāi)采時(shí)間越早，而止采時(shí)間越晚，但這基本上是對(duì)綠茶而言的，因?yàn)樵诿鞔笃陂_(kāi)始，我國(guó)茶業(yè)界除綠茶外，又逐漸萌芽產(chǎn)生了其它類(lèi)型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類(lèi)茶的開(kāi)采與止采時(shí)間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當(dāng)屬青茶（即烏龍茶），因?yàn)樗蟛烧孽r茶放開(kāi)葉，往往在立夏前后開(kāi)始。但對(duì)大部分茶來(lái)講，仍然是以公歷的3、4、5月為采摘最佳時(shí)期。

2、首先要說(shuō)明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒制法的一種，與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開(kāi)始、而后殺青，這幾個(gè)步驟完全相同，殺青后，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全干，這就叫炒青；而有些人會(huì)用烘的方法使茶全干，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘結(jié)合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當(dāng)屬開(kāi)化龍項(xiàng)。另外還要說(shuō)明一點(diǎn)，綠茶除炒制法外，還有其它制法，在此不細(xì)談。

3、人工炒茶學(xué)名手制茶，與機(jī)制茶相對(duì)，兩者品質(zhì)最大的區(qū)別莫過(guò)于殺青和理?xiàng)l：手制茶殺青在炒鍋中進(jìn)行，以拋、悶、炒結(jié)合為方法，在什么時(shí)刻用什么方法，由茶師依靠感觀評(píng)判、控制，因此靈活，而機(jī)器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時(shí)間為控制點(diǎn)，比較機(jī)械，并且目前所有殺青機(jī)器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質(zhì)要大大遜于手工茶。

在理?xiàng)l方面，手制茶所用的手法就很多很復(fù)雜了，不加詳談，但有一點(diǎn)可以肯定的是，所有機(jī)器理?xiàng)l的方法，都是在手制茶的基礎(chǔ)上逐漸開(kāi)發(fā)出來(lái)的，所以靈活性也不能與手制茶相比。

但機(jī)制茶無(wú)論是殺青還是在理?xiàng)l方面，一致性都很好，每一批成茶的品質(zhì)和造型，幾乎都是相同的，缺少了創(chuàng)造性，多出了標(biāo)準(zhǔn)化。