中國茶葉近代史

鴉片戰(zhàn)爭的根本原因是：資本主義的發(fā)展需要奪得更多的原料產(chǎn)地和商品市場。

2、其他原因：①英國為維護其可恥的鴉片貿(mào)易而發(fā)動戰(zhàn)爭。

②清政府危機四伏、閉關(guān)自守。

③中國封建經(jīng)濟落后。

3、鴉片戰(zhàn)爭：英國經(jīng)常稱第一次英中戰(zhàn)爭或“通商戰(zhàn)爭”，是中國近代史的開端。

“閉關(guān)鎖國”后的滿清逐步落后于世界大潮，但是在外貿(mào)中，一直處于貿(mào)易順差地位。 為了扭轉(zhuǎn)對華貿(mào)易逆差，英國開始向中國走私毒品鴉片，獲取暴利。

1838年（清道光十八年）冬，道光帝派湖廣總督林則徐為欽差大臣，赴廣東查禁鴉片。林則徐到任后，嚴行查繳鴉片2萬余箱，并于虎門?？谙?shù)銷毀。打擊了英國走私販的囂張氣焰，同時影響到了英國的利益。為打開中國市場大門，英國政府以此為借口，決定派出遠征軍侵華，英國國會也通過對華戰(zhàn)爭的撥款案。1840年6月，英軍艦船47艘、陸軍4000人在海軍少將懿律、駐華商務(wù)監(jiān)督義律率領(lǐng)下，陸續(xù)抵達廣東珠江口外，封鎖?？?，鴉片戰(zhàn)爭開始 。雖然這場戰(zhàn)爭只是鴉片戰(zhàn)爭的一部分，但有時也經(jīng)常把它稱作鴉片戰(zhàn)爭。這場戰(zhàn)爭一直是斷斷續(xù)續(xù)進行，其間的一系列戰(zhàn)斗和軍事行動相互之間并無關(guān)聯(lián)。

戰(zhàn)爭前期中國軍民奮起抵抗，沉重打擊英國侵略者，但是腐朽的封建制度抵抗不住英國的侵略，戰(zhàn)爭以中國失敗并賠款割地告終。簽訂了中國歷史上第一個不平等條約《南京條約》。中國開始向外國割地、賠款、商定關(guān)稅，嚴重危害中國主權(quán)。鴉片戰(zhàn)爭使中國開始淪為半殖民地半封建社會，喪失獨立自主的地位，并促進了自然經(jīng)濟的解體。同時揭開了近代中國人民反抗外來侵略的歷史新篇章。

中國茶葉簡史

中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培中國茶樹的國家，中國也是世界茶道的宗主國，這一點是不容置疑的。茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，至今已有四五千年的歷史，而最早利用茶的，便是中華民族的始祖。

傳說中神農(nóng)氏為了給百姓治病，不惜以身犯險，親身驗證各種草木的藥性，“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得茶而解之?！保ā渡褶r(nóng)本草經(jīng)》）上古傳說的真實性有待商榷，但是透過這些傳說和記載我們可以看出，在上古時期，人們就已經(jīng)開始重視茶的藥理作用。

當然，這時候的茶更多的是用于藥用價值，還不是一種日常飲用的飲料。日常生活中時常飲茶的習慣，應(yīng)該來源于巴蜀人。在古代，巴蜀地區(qū)多“煙瘴”，容易讓人郁積瘴氣，患上熱毒。巴蜀人后來發(fā)現(xiàn)，茶有清熱解毒、除瘴氣的功效，所以他們常常喝茶，久服成習，以至于將茶當做一種日常飲料。《竺國游記》當中就曾記載：“番民以茶為生，缺之必病?！?/p>

秦人入蜀以后，茶逐漸被帶向全國，人們對于茶越來越重視，“茶”（cha）音正式誕生。郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼?！?/p>

飲茶是茶文化誕生的基礎(chǔ)，沒有日常飲茶的實踐活動，茶文化也不可能誕生。不過，關(guān)于中國從何時開始飲茶，一直沒有定論，各種說法莫衷一是。古籍記載，中國人在很早的時候就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶，西漢已有飲茶之事的記載，東漢華佗《食經(jīng)》就說：“苦茶久食，益意思”記

可以看出，連名醫(yī)華佗也已經(jīng)注意到茶的“意思”，人們不再拘泥于茶的藥理作用，有一部分人平時也喜歡飲茶。這正是中國茶文化的萌芽。

中國茶葉近代史的發(fā)展

清·道光年間，鴉片在中國四處肆虐，給中國帶來了巨大災(zāi)難。

不僅使中國的白銀大量外流，致使國庫空虛，物價上漲，加重了平民百姓的負擔；還腐蝕著中國人民的身心健康；官吏帶頭吸食鴉片，使軍隊戰(zhàn)斗力被削弱，而統(tǒng)治階級依舊沉迷于腐敗之中，中國面臨著滅亡的危險。

時任湖廣總督的林則徐上書道光皇帝，指明鴉片的利害關(guān)系，而道光皇帝對此深表贊同，也曾經(jīng)多次與林則徐進行面談。

在1839年，林則徐被任命為欽差大臣，前往廣東實行禁煙，雖有道光皇帝支持，但仍是受到國內(nèi)外許多的暗中阻撓。此行雖然困難重重，但林則徐始終堅定立場，畢竟一個能寫出“茍利國家生死以，豈因福禍避趨之”的民族英雄，又豈會在乎個人得失，最終在不斷斗爭中戰(zhàn)勝敵人，繳煙成功，并在廣東虎門集中銷毀鴉片，史稱“虎門銷煙”。

“虎門銷煙”的成功，雖然維護了中華民族的尊嚴和利益，也讓國人認識到鴉片的危害性而開始覺醒，但同時這也成為了鴉片戰(zhàn)爭的導火索。

因為禁煙運動的全面開展，打擊了英國商人的利益，也使英國政府的利益受到嚴重損失，至此，英國加緊了侵華戰(zhàn)爭的步伐，它們?nèi)缋撬苹?，不僅想要打開中國的大門方便貿(mào)易，還要讓中國成為它的工廠和市場。

1840年6月，一陣前所未聞的炮聲，響徹中國大地，炮聲來自英國海軍，英國的軍艦封鎖了廣州，鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)。

中國茶葉發(fā)展史

中國是世界茶文化的發(fā)祥地，《茶經(jīng)》的問世標志著中國茶文化的形成。 　　后世譽為“茶圣”的陸羽（733-804）是唐代人，之前中國已有千年飲茶史，《茶經(jīng)》作為世界第一部茶葉專著問世，是茶文化發(fā)展史的劃時代事件。 　　中國茶文化分為6個時期：三國前的啟蒙，南北朝的萌芽，唐代的形成期，宋代的興盛期，明清的普及期，現(xiàn)代的發(fā)展。

近代中國茶葉貿(mào)易

早在一千多年以前，中國茶葉就運銷國外，清朝（約1684）海禁開放后，更促進了茶葉海運貿(mào)易的發(fā)展。

1842 年清政府被迫簽訂了《南京條約》，實行五口通商后，中國茶葉對外貿(mào)易迅速發(fā)展，又加速了茶葉海運貿(mào)易的發(fā)展。

據(jù)史料記載，1840年中國茶出口總量為1.9 萬噸。1843年減少到0.81萬噸，以后漸有增加，1860年增加到5. 51萬噸，1870 年上升為10.00 萬噸，1886 年更上一層樓，出口13.41萬噸 ，達到中國20 世紀50年代前的最高紀錄。

之后，由于內(nèi)受軍閥混戰(zhàn)和八年抗日戰(zhàn)爭的影響，政局多變，經(jīng)濟衰退，民難樂業(yè)，生產(chǎn)驟降；外受第二次世界大戰(zhàn)和世界新興產(chǎn)茶國爭奪市場的影響，中國茶葉產(chǎn)銷每況愈下，一蹶不振，直至50 年代以后，才重新得到恢復和發(fā)展。

近代中國茶葉的發(fā)展與世界市場

1、神農(nóng)時代：5000年以前，神農(nóng)時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。拿來當藥用。

2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。拿來當藥用。

3、秦代：2300年以前，開始當茗飲，調(diào)煮，羹飲。拿來當藥用。

4、漢代：

(西漢)2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。

(東漢)1500年左右，開始制作茶餅，以便運輸。

5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟、文化的影響;陸羽《茶經(jīng)》的倡導;僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當藥用。

6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進;水質(zhì)的講究;斗茶獲得。拿來當藥用。

7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來當藥用。

8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當藥用。

9、清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當藥用。

10、近代：

(1)1846-1886年是中國茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展)。

(2)1886-1947年，是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期(政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失敗)。

(3)1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復發(fā)展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

擴展資料

飲茶的三個階段：

1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。

2、宋代點茶法：即用開水沖泡茶粉，并用茶攪拌后飲用，今日本的抹茶道就是起源于此。

3、明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現(xiàn)代泡茶的開端。

茶區(qū)分布

1、世界產(chǎn)茶區(qū)

中國、日本、印度、斯里蘭卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亞、馬來西亞、印尼、越南、阿根庭及中南美洲，各國產(chǎn)茶區(qū)之茶籽、茶苗及制茶技術(shù)皆由中國直接或間接引入。

2、中國四大茶區(qū)

中國作為茶葉大國，茶區(qū)東起臺灣東部海岸，西至西藏貢茶場，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。

(1)西南茶區(qū)

西南茶區(qū)是中國最古老的茶葉產(chǎn)地，包括云南、貴州、四川、西藏東南部地區(qū)。西南茶區(qū)地形復雜，山脈高聳，氣候多變，適合各種大葉種茶樹的生長培育。中國的外銷碎茶和邊茶大多數(shù)產(chǎn)自這里，也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產(chǎn)地。文章來自微信號：cha567 。多元的地理環(huán)境造就了西南茶區(qū)的豐富性和多樣性，在西南茶區(qū)，可以考證到中國茶大部分的演化史。

(2)華南茶區(qū)

華南茶區(qū)包括廣東、廣西、福建、海南、云南南部等地，這里屬于熱帶季風氣候，高溫多雨，空氣濕度大。而且這些地區(qū)多山地丘陵，自然環(huán)境優(yōu)越，對于茶樹的生長得天獨厚。華南茶區(qū)的品種資源豐富，優(yōu)良品種極多，茶樹以喬木型和小喬木大葉種偏多。很多名茶，如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產(chǎn)自這一茶區(qū)

(3)江南茶區(qū)

江南茶區(qū)以長江為界線，從長江抵達南嶺，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。江南茶區(qū)四季分明，春夏兩季多雨，多丘陵地帶，適宜茶樹的生長。茶樹以灌木型為主，是質(zhì)優(yōu)高檔綠茶的集中產(chǎn)區(qū)，如西湖龍井、碧螺春等，在中國茶區(qū)中占據(jù)著相當重要的地位。

(4)江北茶區(qū)

江北茶區(qū)從長江向北，直抵信陽，從西部的大巴山延伸到江蘇北部，包括陜西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江蘇北部等地區(qū)，江北茶區(qū)年平均氣溫較低，冬季漫長，降水量因地區(qū)不同各異。該茶區(qū)以生產(chǎn)綠茶為主，茶樹均為灌木型中小葉種，生產(chǎn)的名茶有六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖等。

近代中國茶葉之發(fā)展

茶文化貫穿古今

1、神農(nóng)時代：5000年以前，神農(nóng)時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。

2、西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。

3、秦代：2300年以前，開始當茗飲，調(diào)煮，羹飲。

4、漢代：

（西漢）2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。

（東漢）1500年左右，開始制作茶餅，以便運輸。

5、唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟、文化的影響；陸羽《茶經(jīng)》的倡導；僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當藥用。

6、宋代：1000年以前泡茶技藝的改進；水質(zhì)的講究；斗茶獲得。拿來當藥用。

7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來當藥用。

8、明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當藥用。

9、清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。拿來當藥用。

10、近代：

（1）1846-1886年是中國茶葉的興盛時期（茶園面積不斷的擴大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進了對外貿(mào)易發(fā)展）。

（2）1886-1947年，是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期（政治、經(jīng)濟方面、國際茶葉市場競爭失?。?。

（3）1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復發(fā)展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經(jīng)濟走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

中國茶葉近代史簡介

第96集：鴉片戰(zhàn)爭公元1840年四月七日星期二，英國倫敦春天里普通的一天，在英國下議院，一場異常激烈的辯論剛剛拉開序幕。

在場的四百多位下議院議員都加入了論戰(zhàn)之中，這樣的辯論足足進行了三天，但是讓他們激烈爭論的不是英國的法案和政令，而是攸關(guān)萬里之外另一個國家國運的決策。

辯論焦點只有一個，英國政府到底該不該籍鴉片之名，對遙遠的中國發(fā)動一場戰(zhàn)爭，議員當中，被后世譽為英國漢學之父的托馬斯斯當東備受矚目，他極力鼓動用戰(zhàn)爭取代對中國的外交談判，這一主張來自其幾十年來懟中國情況的廣泛了解和切身體驗。

十二歲時，斯當東曾跟隨英國特使馬嘎爾尼出使中國，作為使團中年齡最小和唯一會講中文的成員，受到乾隆的青睞，得到一個皇帝親手贈送的荷包。

隨馬嘎爾尼出使是斯當東對中國產(chǎn)生興趣的開始，對中英兩國來說，這更是一次影響極為深遠的重要事件，它是東方的首席代表中國和西方的新銳代表英國，兩個當時世界上最具分量的大國之間的第一次正式接觸，也是令無數(shù)曾對中國魂牽夢繞的歐洲人改變他們對這個東方古國的印象的轉(zhuǎn)折點。

這里曾是避暑山莊的詹泊敬誠殿，公元1793年9月24日，乾隆皇帝就是在這里度過了他的八十三歲生日，并在此接見英國特使馬嘎爾尼一行，馬嘎爾尼訪華的名頭是慶祝乾隆皇帝大壽，但根據(jù)國務(wù)大臣鄧達斯的訓令，他此行的真正使命是增進與中國的來往，以便在中國銷售及其印度領(lǐng)地的產(chǎn)品。

為此，英國人做足了準備，光禮物就帶了六百多箱，包括全歐洲最精美的天體運行儀，標有各國國土、首都和航海線路的地球儀，備有一百一十門火炮的英國最大戰(zhàn)艦-君主號模型，以及榴彈炮等武器。

他們確信這些代表歐洲先進科技的禮物，一定能使中國人印象深刻，讓皇帝眼花繚亂。

使團上下對完成使命信心十足，尤其是馬嘎爾尼，這位頗有名望的貴族，曾出任駐俄公使，外交經(jīng)驗豐富。

當船隊經(jīng)過一年的艱苦旅程，臨近目的地，他注視著陽光下的海岸感嘆-我感到了希望?？墒窃谇胺剑却@些滿懷希望的來客的究竟是什么呢。

魚宏亮：讓馬嘎爾尼不能接受的是他必須向乾隆皇帝行三跪九叩的君臣之禮，而他只肯單膝跪地或者行吻手之禮，中英雙方官員為這個問題僵持不下，在這個禮儀的背后，隱藏著中英雙方難以逾越的認識上的鴻溝，英國試圖通過貿(mào)易手段打開中國市場，而中國則把使節(jié)來訪當作納貢稱臣。

當馬嘎爾尼終于獲準覲見乾隆皇帝，他失望的發(fā)現(xiàn)，他們精心挑選的禮物，在大清皇帝眼里都不過是奇技淫巧，他們提出的增設(shè)貿(mào)易口岸，固定關(guān)稅等貿(mào)易請求，遭到斷然拒絕，乾隆皇帝在給英王的敕諭上，豪邁的宣稱，天朝物產(chǎn)豐盈，無所不有，原不籍外夷貨物以通有無。沮喪之余，馬嘎爾尼仍想方設(shè)法做了各種努力，例如請大臣?？蛋?，觀賞英國衛(wèi)隊演練歐洲新式火器，他以為這位備受乾隆喜愛的將軍，會對此大感興趣，或許能幫忙美言幾句。

結(jié)果?？蛋怖涞幕卮穑匆残?，不看也行，想來沒有什么稀罕。此次通過外交打開中國市場的嘗試最終以徹底失敗告終，精疲力盡的馬嘎爾尼在清廷的反復催促下坐船返航，但他沒有空手而歸，離華前，使團用了三個多月由北京南下，沿途觀測中國內(nèi)地形勢，跟各地的軍事設(shè)施、水陸交通，重新審視這個貌似強大的古老帝國。

眼光敏銳的馬嘎爾尼在日記本中寫下了他的判斷，清朝不過是一個泥足巨人，只要輕輕一抵就可以把他打到在地。

他不發(fā)自豪的寫道，清政府的政策跟自負有關(guān)，他很想凌駕各國，但目光如豆，只知道防止人民智力進步，當我們每天都在藝術(shù)和科學領(lǐng)域前進時，他們實際上正在變成半野蠻人。馬嘎爾尼相對客觀地說明了當時清政府的國際觀，以及他在處理對外關(guān)系時抱持的心態(tài)。魚宏亮：清朝以一個游牧民族為主要特色的政治體制，入主中原，取代明朝，建立了一個幅員遼闊的大帝國，他在塑造自己的政治文化過程當中，主要是學習明朝，學習儒家文化的國家治理思想，這也使得它同時接受了傳統(tǒng)中國王朝，認為中國就是世界中心的觀念，這種文化優(yōu)越感，使得清朝在早期與西方列強的交往過程中，并不能以平等的心態(tài)對待他們，從而在雙方的地位、關(guān)系的認知方面產(chǎn)生巨大差異。乾隆二十二年，即公元1757年，一道圣旨從京城傳到沿海各省，清王朝開始奉行徹底地閉關(guān)鎖國政策，除廣州一地外，其它港口停止對外貿(mào)易，這道圣旨后來一直被認為是導致近代中國落后于世界的禍根，頒布閉關(guān)措施的直接原因，是怕西方商船北上，洋人深入內(nèi)地，會支持沿海地區(qū)已經(jīng)存在的反清情緒，內(nèi)外勾結(jié)，威脅清政府的統(tǒng)治，而閉關(guān)鎖國的直接后果是中國與世隔絕。清廷和士大夫們自滿于帝國的強大、閉目塞聽，對世界局勢變化一無所知。公元1784年，乾隆皇帝下令撰修的清朝第二部《大清一統(tǒng)志》完成，其中，關(guān)于歐洲的記述基本沿用了明末清初西方傳教士的說法，認為歐洲大國是西班牙、法國、意大利等，提都沒提英國的名字。就在這一年，英國發(fā)明家瓦特已經(jīng)取得他在改進蒸汽機過程中的第四項專利，亞當斯密贊頌自由貿(mào)易的杰作—《國富論》已經(jīng)在英國出版了十八年，并被無數(shù)次銷售一空。英國的上空響徹著機器的轟鳴聲，與彌漫著新時代降臨伴有的新鮮氣味。公元1764年，織布工人哈格里夫斯發(fā)明了能一次將棉花紡成多跟棉線的珍妮紡紗機。公元1774年，經(jīng)瓦特大力改良后的蒸汽機投入生產(chǎn)，公元1819年，史蒂芬森發(fā)明了旅行者號蒸汽機車，因為前進時煙囪不斷冒火，它被稱為火車。各種新發(fā)明層出不窮，英國領(lǐng)先世界各國進入工業(yè)革命，并在這場革命的滾滾浪潮中，從一個農(nóng)業(yè)島國崛起為工業(yè)強國。到1820年，英國的工業(yè)生產(chǎn)量已占全球總產(chǎn)量的一半。馬勇：從全球史的視角來看，在英國工業(yè)革命之前，世界的主導是西班牙和荷蘭，但是英國崛起的原因是工業(yè)革命，新的產(chǎn)能蒸汽機這種技術(shù)的發(fā)現(xiàn)，那么發(fā)現(xiàn)之后國內(nèi)的產(chǎn)能迅速飽和，歐洲市場也飽和，因此他面臨產(chǎn)能輸出的過程，我們要注意到就在16世紀，人類又面臨一個大轉(zhuǎn)折，航海的發(fā)現(xiàn)，指南針的應(yīng)用，這一系列發(fā)現(xiàn)使東方和西方的距離拉近了，而中國又是一個巨大的市場，在西方眼里面很早就知道中國，那么這樣的話，中國就成為一個沒有被工業(yè)化開發(fā)的地區(qū)，當然成為英國資本家的首選。如果四億中國人的襯衣下擺都加長一英寸，我們的工廠就能忙上幾十年，只要打開這個壁壘就好了，曼徹斯特的工廠主們一廂情愿的暢想。擁有遼闊的土地，豐富的物產(chǎn)和數(shù)之不盡的人口，在英國商人眼中，再沒有比中國更加人興奮的國家了，而且這里還出產(chǎn)迷人的茶葉。茶葉最早由荷蘭人從中國運到歐洲，當這種散發(fā)芳香的綠色葉片來到英國，他很快就迷住了英國人，甚至改變了他們對酒精的依賴和日常生活習慣。17世紀早期，一份英國人的早餐主要由冷肉、魚和啤酒組成，茶葉普及后，面包、土司和一杯茶成為最常見組合，英國政府對茶葉進口收取高達百分之一百的關(guān)稅，使其成為政府的重要財政來源，拿英國機器產(chǎn)品換取中國的茶葉，英國人是這么盤算的，令他們頭疼的是，中國人什么都不想要。馬勇：因為在西方來之前，中國古典社會結(jié)構(gòu)就是士農(nóng)工商，這四個階級使這個社會很穩(wěn)定，但是這個社會穩(wěn)定的前提條件，是什么呢，是工人、農(nóng)民很穩(wěn)定，他穩(wěn)定就是沒有更多的消費能力，那么這樣在中國和西方的貿(mào)易當中，中國是初級農(nóng)產(chǎn)品出去，英國是他的工業(yè)品進來，那么在這種狀態(tài)，中國就沒有辦法接納西方的工業(yè)品，因此當時中國面對解決貿(mào)易順差的關(guān)鍵，只在于能不能提升中國士農(nóng)這兩個階級的消費能力，能不能培養(yǎng)他們的消費習慣，更重要的能不能刺激他的消費的沖動，沒有能力，沒有習慣，沒有沖動，那當然社會就不可能接納更多的工業(yè)品了。中國就像一個吸收白銀的黑洞，從公元1701年到1759年，英國從中國的進口額高達兩千六百萬英鎊，而向中國的出口僅有九百萬英鎊，英國東印度公司駛往中國的商船，時常載著極少的貨物，和90%甚至高達98%的金銀，到18世紀末，他們已經(jīng)越來越難以湊到足夠的錢運往廣州換取茶葉，中英貿(mào)易里，中國占有嚴重的順差。令英國人憤怒的是中國人不僅不打算回報他們對茶葉的熱愛，甚至根本不歡迎他們的到來。這里是廣州十三行路，今天十三行已經(jīng)是全國著名的服裝批發(fā)市場，據(jù)說中國五分之一的服裝都是從這里被批發(fā)出去的，早上五點鐘，街頭的人流已經(jīng)摩肩接踵，小販的叫賣聲此起披伏，這種繁忙景象，絲毫不遜于兩百多年以前。閉關(guān)鎖國時期，清政府在唯一對外開放的口岸廣州，授權(quán)了一批商行，負責與洋人的所有買賣，這就是十三行，清代一段竹枝詞描述了十三行當時的輝煌，洋船爭出是官商，十字門開向二洋，五絲八絲廣緞好，銀錢堆滿十三行。洋商并不能自由地與中國商人接觸，只能把貨物賣給十三行的行商，也只能通過行商來采辦自己所需要的貨物。魚宏亮：除了經(jīng)商，行商們有時還要兼任非正式的、外交官的職能，負責把天朝的規(guī)矩告知洋人，因為根據(jù)規(guī)定，洋商不能直接接觸中國官員，表面上看是因為這些官員不屑與蠻夷往來，但實際上他們通過各級代理人牢牢地把持著中外貿(mào)易中最豐厚的禮金和回扣。十三行畫卷上的這座臨江建筑，是粵海關(guān)盤查衙門，旗桿上高懸著寫有欽命粵海關(guān)盤查的旗子，衙門口的門柱上分別掛著禁止走私和盤查字樣的牌子。公元1689年，第一艘英國東印度公司的商船抵達廣州，被要求繳納近兩千五百兩的管理費，經(jīng)過討價還價，這筆費用打了五折，降到一千二百兩，條件是付給粵海關(guān)監(jiān)督三百兩的感謝費。魚宏亮：無論是英國政府、東印度公司，還是從事對話貿(mào)易的商人，都難以容忍這種局面，他們決定采取一切手段，在官方談判暫時不能奏效的情況下，利用清政府的管理漏洞來打破這種僵局。如果中國人沒有需求，那就為他們創(chuàng)造一個，罌粟是一種美麗的草本植物，最早產(chǎn)于希臘，公元7世紀經(jīng)由阿拉伯人之手傳入中國，明代以前僅被作為藥物使用，罌粟花結(jié)果后的汁液經(jīng)過熬制，可以制成一種毒品-鴉片。明代后期，熬制鴉片作為煙來吸食的方法從外洋傳入中國，大清皇帝們對這種外來玩意的警惕由來已久。公元1729年，雍正皇帝就頒布了清朝第一道禁止販運和吸食鴉片的詔令，公元1796年，他的孫子嘉慶皇帝在即位當年，又下令禁止進口鴉片，這些禁令是否起到了作用呢。作為應(yīng)對，壟斷印度鴉片種植和出口的英國東印度公司，決定不再直接出面向中國出售這種商品，它的做法是強迫印度農(nóng)民種植罌粟，提高產(chǎn)量，設(shè)立加工廠，用心研究怎樣讓出產(chǎn)的鴉片更符合中國人的口味，然后向一定數(shù)量的英國散商頒發(fā)特許執(zhí)照，把鴉片批發(fā)給他們，再由他們走私到廣州去。馬勇：那么在這個過程當中，英國的內(nèi)部它廢除了東印度公司對華貿(mào)易的壟斷權(quán)力，所有的英國商人都能做了，大家都是圍著利潤去奔跑的，這也是在后來短短的時間里面，使鴉片泛濫的一個最重要的原因。每年東南季風即將結(jié)束的十月，到次年西北季風即將開始的一月，無數(shù)裝滿鴉片的商船如過江之鯽，云集在廣州附近的洋面，這是鴉片商人們的盛大交易會。以廣州為中心，從東南沿海到西北內(nèi)陸，一箱箱鴉片被搬進船艙，長驅(qū)直入整個中國，就像無數(shù)英國人愛上喝中國出產(chǎn)的茶，上百萬中國人染上吸英國制造的鴉片的習慣。地主、商人、士兵、官宦，甚至和尚道士、妓女乞丐都拿起了細長的煙槍，廣東和福建的煙館多得像英國的酒館，英國人再也不愁沒錢買茶葉了，貿(mào)易平衡向不利于中國的一端不斷地傾斜。公元1800年到1839年四十年間，由于鴉片走私外流的白銀高達六億兩，平均每年流失白銀一千五百萬兩。而在公元1821年，道光皇帝即位之初，大清國庫里的白銀統(tǒng)共也不過有二千萬兩，白銀大量外流的結(jié)果是銀價的高漲和國內(nèi)經(jīng)濟的動蕩。除了影響社會經(jīng)濟因素，鴉片也威脅到清政府的統(tǒng)治。道光十二年，即公元1832年，廣東連州的瑤民發(fā)動起義，兩廣總督李鴻賓帶兵鎮(zhèn)壓，結(jié)果傷亡慘重，戶部尚書禧恩奉命趕來協(xié)助，回來上奏朝廷，李鴻賓剿匪不力，是因為廣東士兵多食鴉片，不耐山險。道光皇帝聞之震怒，圍繞日益泛濫的鴉片，大清官員們展開了一場持久論戰(zhàn)。公元1836年5月，太常寺少卿許乃濟上奏，稱禁煙法令毫無效果，不過淪為官吏受賄的借口，而吸煙者雖多，卻多是無足輕重的平民百姓。他提出弛禁鴉片的主張，建議將鴉片貿(mào)易合法化，政府對其征稅，以貨易禁，禁止使用白銀交易，允許內(nèi)地種植罌粟，抵消進口數(shù)量。弛禁的觀點無視鴉片貿(mào)易對國家體制和百姓的危害，實質(zhì)上是為了逃避禁煙責任，維護長期從中獲取貨賄的部分廣東官員和商人集團的利益。公元1838年6月，鴻臚寺卿黃爵滋上了請嚴塞漏危以培國本折，提出以重刑嚴懲吸食鴉片的人，一年內(nèi)無法戒絕吸食就定為死罪，朝廷上下為之震動，支持嚴禁的奏折大量出現(xiàn)，其中有一個人的奏章深深觸動了道光皇帝，那就是湖廣總督林則徐。在奏折中，林則徐厲聲警告，如果不禁絕鴉片，數(shù)十年后，中國將沒有能抵御敵人的士兵，國庫也沒有能充當軍餉的銀兩，最終令道光皇帝下定決心，實施禁煙的還有另外一件事。公元1838年10月，東直門外的靈官廟，正在為主持廣真尼姑做壽，有御史舉報，廣真多年來時常招攬妓女，來廟里唱曲賭博，引誘官員尋歡作樂，官兵趕來查抄，竟然抓到莊親王跟輔國公在此吸食鴉片，這件事被當時的好事者編成名為靈官廟的曲子四處傳唱。鴉片的危害已蔓延到皇室，道光皇帝盛怒之下迅速將莊親王和輔國公革職，對提出弛禁的許乃濟降職，讓支持嚴禁的林則徐進京，轟轟烈烈的禁煙運動就此開始。公元1839年1月8日中午，欽差大臣林則徐焚香九拜，從正陽門出彰儀門，由北京啟程南下，于三月十日抵達廣州，入住越華書院，三月十八日，他在書院召集十三行行商，命令他們說服外國商販，三天內(nèi)上繳所有鴉片，出具永不攜帶的保證書，并對持觀望態(tài)度的鴉片商人宣稱，鴉片一日未絕，本大臣一日不回，拒不合作的外國商人被林則徐軟禁在廣州商館中，針對林則徐的舉措，英國駐華商務(wù)監(jiān)督查理.義律做出了一系列回應(yīng)。這個一直反對英國對華走私鴉片的海軍上將，在未來那場以鴉片為名的戰(zhàn)爭中扮演了重要角色。馬勇：義律是英國政府任命的大中華區(qū)的商務(wù)代表，對華貿(mào)易代表，因此英國商人必須接受他的管轄，但是英國商人又面對的是，就是中國現(xiàn)在，林則徐要求商人都要交鴉片，那么商人如果交給中國，那當然是純粹的一個商業(yè)貿(mào)易事件，不構(gòu)成一個國家關(guān)系。鴉片戰(zhàn)爭這件事情上，義律確實起到了一個決定性的作用，因為他在中國成為了英國的唯一代表，因此他的判斷決定了英國政府的立場，因此這時候講譴責義律，譴責英國的侵略者，那當然百分之百是正當?shù)?。公?839年5月，林則徐已經(jīng)收繳煙槍四萬多桿，鴉片兩萬多箱，道光皇帝下令將鴉片就地銷毀?；㈤T銷煙沉重打擊了鴉片走私，但是無論林則徐還是道光皇帝，都沒有預見英國政府的反應(yīng)，也沒有做好足夠的應(yīng)對準備。有外國人這樣評價，中國人已經(jīng)落入了使他們直接面對女王陛下的圈套，當英國政府得知廣州禁煙的情況，外相巴麥尊勃然大怒，狂妄的放言，對付中國唯一有效的辦法就是先走他一頓，然后再做解釋。公元1839年10月1日，英國內(nèi)閣在巴麥尊主導下，決定派遣一支艦隊前往中國，反對黨托利黨就這一決議向議會提交了彈劾議案，在三天的辯論之后，投票開始，二百七十一票對二百六十二票，最終，英國下院以九票的微弱優(yōu)勢通過了對華戰(zhàn)爭決議。英國戰(zhàn)艦排除了他們在國內(nèi)遇到的異議，來勢洶洶地集結(jié)于廣東海面，一場揭開中國近代史序幕的戰(zhàn)爭迫在眉睫。在廣州預想到英國不會善罷甘休的林則徐，已調(diào)集清朝水師，雇傭民船，以洋炮鞏固了虎門炮臺，做了各種迎戰(zhàn)準備，可是出乎林則徐意料的是，英國艦隊只是封鎖了珠江口，并沒有進攻，而是轉(zhuǎn)而北上了。林則徐并不知道封鎖珠江口，只是英軍整個軍事戰(zhàn)略的第一步。公元1840年7月2日，一支英軍艦隊幽靈般地出現(xiàn)在浙江舟山群島間的海面上，舟山群島位于中國長江入?？谀蟼?cè)，杭州灣外緣的東海洋面上，因此獨特的地理位置和天然深水港的自然條件，在貿(mào)易和軍事上都有重要的戰(zhàn)略地位，看到突然出現(xiàn)在眼前的英國艦隊，定?？h令姚懷祥感到無比得驚異，這么多的如此巨大的戰(zhàn)艦，是他從來沒有見過的，他內(nèi)心已經(jīng)感到了勢態(tài)的嚴重。公元1840年7月5日，對于道光皇帝而言是十分平常的一天，在向太后請安后，他處理了幾道日常奏折。正是這一天下午兩點三十分，英國艦隊打響了進攻定海的第一炮，駐守定海的清朝官兵，從來沒有見過這樣猛烈的炮火，九分鐘，只用了九分鐘，英軍就摧毀了清軍所有的戰(zhàn)船和岸炮，當晚，英軍攻入了定?？h城。一面是毫無還手之力的敗局，一面是作為定海父母官的守土之責，縣令姚懷祥最后選擇了投水自盡。徐平：定海失守，當時英國艦炮僅用了九分鐘，就全部摧毀清軍所有的海防設(shè)施，這里就體現(xiàn)出了當時中英兩軍武器裝備上的巨大差距，當時清朝的大炮，炮管由于是鑄造的比較粗糙，而英軍在英國工業(yè)革命之后，它利用先進的技術(shù)，這個生產(chǎn)出來的炮管，明顯比鑄造的炮管更加均勻，對稱和光潔，這些特點就提高了火炮的精確度，正是因為有了這些技術(shù)上的差距，才使得英國戰(zhàn)艦在清軍岸炮的射程之外，就可以猛烈準確地摧毀了清軍所有的防御設(shè)施。占領(lǐng)定海后，英軍繼續(xù)北上，八月十一日，抵達天津附近的白河口，直逼京師，英軍的第三個戰(zhàn)略目標就是北上抵達北京，用武力震懾清政府。這次他們又如愿了，英國兵艦陳兵天津白河口，震動了北京皇城的太和殿，朝廷的意愿是將中外的沖突解決在遙遠的廣州，絕不允許他們威脅到北京。其結(jié)果直接導致了林則徐被撤職查辦，接替他走到歷史前臺的是時任直隸總督琦善，他代表政府接下了巴麥尊寫來的信函。在白河口親眼見識到英國的炮艦后，琦善深受震撼，向皇帝匯報英國的汽船，順水逆水，皆能飛渡，中國用的炮，卻還是前名留下來的東西，無力對抗并非良策，他力勸英軍只要南下廣州，問題就能得到解決。9月15日，英軍南下，琦善以一張空頭支票化解了一場近在天子腳下的危機。魚宏亮：在廣州，琦善更加堅定了清軍不敵英軍的判斷，他跟義律就停戰(zhàn)條件討價還價了一個多月，直到公元1841年1月7日，英軍攻占虎門口的沙角和大角炮臺，他才被迫擬定了一份穿鼻草約，包括割讓香港島，賠償洋銀六百萬元，恢復廣州通商等內(nèi)容。這份幾經(jīng)周折才得以擬定的草約，沒有結(jié)束戰(zhàn)爭，它所起到的唯一作用就是令琦善跟義律雙雙丟了官職，道光皇帝怒斥琦善擅自割讓領(lǐng)土，認為他所匯報的清軍軍械不利，兵力不固，民情不堅都是怯懦之辭，將琦善革職抄家。遠在倫敦的巴麥尊同樣暴跳如雷，認為義律的要價極其不夠，談判根本沒有必要，對中國只需要用大炮說話。英國政府以藐視訓令撤掉了義律的職務(wù)，新的駐華全權(quán)代表璞鼎查派遣來華，道光皇帝則派出侄子奕山為靖逆大將軍和欽差大臣，統(tǒng)帥大軍清剿英軍。奕山到達廣州之后，對戰(zhàn)局日益失去耐心的道光皇帝不斷下旨，催他進剿。公元1841年5月21日，清軍對英國船艦發(fā)動了攻擊，此戰(zhàn)以奕山向英軍求和，最終付給義律六百萬元的贖城費而告終。公元1841年8月，璞鼎查抵達澳門，按照巴麥尊命令，英軍主力繞開廣州一路北上，十月一日定海失守，十月十日，鎮(zhèn)海失守，十月十三日寧波失守，東南沿海，連連告急，英軍一路勢如破竹。是因為清軍將士膽小怯戰(zhàn)嗎，公元1841年10月1日的第二次定海戰(zhàn)役中，定?？偙鹪骑w與調(diào)來支援的安徽壽春總兵王錫鵬，浙江處州總兵鄭國鴻率兵五千余人血戰(zhàn)，直打到槍管和炮管不能再發(fā)射，先后壯烈殉國。這樣的故事在這場戰(zhàn)爭中并不少見。然而，不管這些清軍官兵如何英勇抵抗，換來的卻還是一次次的戰(zhàn)敗。徐平：清朝在第一次鴉片戰(zhàn)爭中的軍事失敗，充分體現(xiàn)了當時中英兩國在軍事實力上的巨大差距，這個差距不單單體現(xiàn)在武器裝備、軍事技術(shù)上，也體現(xiàn)在軍事理論與戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)上，英國在與歐洲列強兩三百年的海上爭霸戰(zhàn)和殖民地擴張的戰(zhàn)爭中，積累了豐富的海戰(zhàn)、海島爭奪戰(zhàn)，登陸戰(zhàn)、要塞攻堅戰(zhàn)等一系列近代戰(zhàn)爭經(jīng)驗，而這些經(jīng)驗對于閉關(guān)鎖國、墨守成規(guī)的清王朝來說，是非常生疏的，例如，在這次戰(zhàn)爭中，英軍在虎門、定海、鎮(zhèn)海等多次登陸作戰(zhàn)中，都采用正面用炮火狂轟，而在清軍的視界之外，采取兩翼包抄的戰(zhàn)法，成功地取得了一次次的勝利。公元1842年8月29日，英國旗艦康華麗號抵達南京江面，欽差大臣耆英與璞鼎查在軍艦上簽訂了《南京條約》，九月十五日，道光皇帝痛苦地批準了這些喪權(quán)辱國的條約，十二月二十八日，維多利亞女王批準了條約，《南京條約》共有十三款，主要包括賠償兩千一百萬洋銀銀元，廢除廣州的公行壟斷制度，開放廣州、廈門、福州、寧波、上海五個口岸，割讓香港島，核定關(guān)稅等內(nèi)容，在隨后簽訂的《中英虎門條約》中，又增加了英國享有片面最惠國待遇，英國人享有治外法權(quán)等一系列內(nèi)容。公元1844年，美法兩國利用鴉片戰(zhàn)爭失敗后，清政府的困難局勢和恐懼心理，迫使清廷先后簽署《望廈條約》和《黃埔條約》，這些條約在日后被不斷修訂和擴展，中國從此從天朝上國時代進入不平等條約時代，被亦步亦趨的拖入西方列強主宰的國際秩序中，陷入殖民主義的深淵。魚宏亮：鴉片戰(zhàn)爭的發(fā)動以及一系列不平等條約的簽訂，為英國帶來了超乎預料的巨大收益，這些利益主要體現(xiàn)在巨額賠款，優(yōu)勢貿(mào)易，占領(lǐng)土地，司法特權(quán)等方面，所以英國璞鼎查返回國后，興奮地宣布，我為你們打開了一個新世界。對于清政府來講，更為嚴峻的是，通過戰(zhàn)爭和談判，列強認清了清政府外強中干的本質(zhì)，英美等國獲得的巨大收益，刺激了西方列強蜂擁而至，此時的清政府面臨著群狼環(huán)伺，危機四伏的局面。戰(zhàn)敗沒有促使清政府認識到自己的落后，公元1845年，俄國因清政府贈送原文大藏經(jīng)，回贈了各種天文、地理儀器和八百多冊現(xiàn)代科技圖書，理藩院收到這批圖書后，僅翻譯出書名，便束之高閣。十三年后，公元1858年，日后的中國首位駐外外交官郭嵩燾來到北京任職，看到這些書大為感慨，認為如果早點翻譯出來，一定會在保衛(wèi)海疆中起到作用。也是在這一年，遠在德國的馬克思在他的筆記本上寫下了這樣一段話，一個人口幾乎占人類三分之一的大帝國，不顧時勢，安于現(xiàn)狀，認為地隔絕于世，并因此竭力以天朝盡善盡美的幻想自欺，這樣一個帝國注定最后要在一場殊死決斗中杯打垮。

茶葉的發(fā)展歷史簡述

我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個茶類的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點。

加工方法

綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)?！案稍铩边@個名詞，在制茶過程中不能簡單的認為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時候有兩種，一是茶樹品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內(nèi)含物進行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色?？傮w說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序。可以說沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈?；ü阌舾唛L，滋味濃醇甘爽，后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質(zhì)特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠。

臺灣烏龍

臺灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達60~70%，包種為最輕，為13%，臺灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個復雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。這一化學變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。

窨制程序：茶坯→復火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時間宜遲不宜早，因為茉莉花習性是夜間開放，故在下午3點左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準時開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時進行分級與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護工作完畢，便進入實質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會不斷升高，但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當窨品堆溫度達到45OC左右時，要適時將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當窨品溫度下降到35~38OC時，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時，要將花與茶坯進行及時的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時間要盡量縮短，并對起花后的茶坯及時干燥。

復火干燥 茶坯在吸收花香的同時，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時干燥。

以上過程，在窨花技術(shù)上稱為“一窨”，如此反復則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當茶坯含水量達到成品要求時即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花。花茶的制作工藝中只需一次提花，有些高檔茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。