茶葉后發(fā)酵和發(fā)酵的不同

殺青是將采摘的新鮮茶葉去除水分，發(fā)酵是殺青后放在一定的環(huán)境中使其產(chǎn)生反映。

茶葉后發(fā)酵和發(fā)酵的不同點(diǎn)

小青柑全發(fā)酵好

區(qū)別如下：

1、小青柑全發(fā)酵茶喝和發(fā)酵茶，在加工工藝上有明顯區(qū)別，全發(fā)酵茶屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵，他在加工過(guò)程中，茶葉中含有的茶多酚會(huì)大量揮發(fā)和分解，而且會(huì)產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)成分，也就是茶紅素和茶黃素，它在發(fā)酵完成以后，茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。

2、小青柑后發(fā)酵茶葉是指茶業(yè)在前加工時(shí)加工工藝與那些不發(fā)酵的茶葉工藝一樣，但它在加工后期會(huì)經(jīng)過(guò)渥堆的后發(fā)酵處理，得到的成品茶在保存過(guò)程中還有一個(gè)微發(fā)酵的過(guò)程，這種后發(fā)酵茶葉在剛加工完成時(shí)，它的口感和保健功效并不出色，但它保存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好保健功效也會(huì)更加出色。

茶葉發(fā)酵程度不同

分為以下三類(lèi)：

全發(fā)酵茶：紅茶、黃茶。（紅茶為95%發(fā)酵，黃茶85%發(fā)酵）

半發(fā)酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。（黑茶80%發(fā)酵，烏龍茶60%-70%發(fā)酵、白茶約5%-10%發(fā)酵）

不發(fā)酵茶：綠茶。（綠茶則完全不發(fā)酵）

茶葉的發(fā)酵過(guò)程是怎樣的

         茶枯在使用前必須要漚制，不然在土地里發(fā)酵會(huì)燒植物的根。

        茶枯的漚制最好是在夏天完成，因?yàn)橄奶鞙囟雀?，發(fā)酵速度快。用一個(gè)密封的塑料袋裝好茶枯，兌水泡濕后扎緊袋口，放在烈日下曝曬40天左右，就可以完成發(fā)酵過(guò)程。

        如果是其他的季節(jié)，發(fā)酵時(shí)間可能需要三個(gè)月以上。

        發(fā)酵好的茶枯與植料按1：15的重量比混合，就可以上盆花了。有機(jī)肥種的花花色與花香都更好，抗寒抗暑能力也增強(qiáng)，所以病害較少，這是化學(xué)肥料不可能做到的。

        而且用過(guò)茶枯的花盆里幾乎沒(méi)有蟲(chóng)子，特別像地老虎、花蕾蛆等，防治效果非常好。

茶葉先發(fā)酵和后發(fā)酵的區(qū)別

新茶和陳茶主要的區(qū)別就是口感不一樣，顏色不一樣。

昔歸茶新茶是翠綠色的，口感清淡，昔歸茶陳茶是長(zhǎng)期陳放的茶葉，不需要冷藏或者是真空包裝。因?yàn)樵陉惙胚^(guò)程中，發(fā)酵茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育出陳香的茶味。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會(huì)讓茶葉變質(zhì)，強(qiáng)光則會(huì)讓茶葉失去味道，變成無(wú)味的枯葉。

茶葉全發(fā)酵和后發(fā)酵有什么區(qū)別

1、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶，在加工工藝上有明顯區(qū)別，全發(fā)酵茶屬于內(nèi)源性酶促發(fā)酵，他在加工過(guò)程中，茶葉中含有的茶多酚會(huì)大量揮發(fā)和分解，而且會(huì)產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)成分，也就是茶紅素和茶黃素，它在發(fā)酵完成以后，茶葉的香氣比新鮮的茶葉要增加很多。

2、后發(fā)酵茶葉是指茶業(yè)在前加工時(shí)加工工藝與那些不發(fā)酵的茶葉工藝一樣，但它在加工后期會(huì)經(jīng)過(guò)渥堆的后發(fā)酵處理，得到的成品茶在保存過(guò)程中還有一個(gè)微發(fā)酵的過(guò)程，這種后發(fā)酵茶葉在剛加工完成時(shí)，它的口感和保健功效并不出色，但它保存時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好保健功效也會(huì)更加出色。

黑茶是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的后發(fā)酵茶，它屬于外來(lái)微生物發(fā)酵，再?gòu)男迈r茶葉到干茶的加工過(guò)程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會(huì)得到分解氧化，但這時(shí)它的茶多酚不會(huì)大量流失，他在制成干茶以后，在保存過(guò)程中還會(huì)進(jìn)行不斷的發(fā)酵，這時(shí)它的茶多酚會(huì)被分解，得到的成品茶苦澀味才會(huì)變淡很多。

2、普洱茶也屬于茶葉家族的后發(fā)酵茶，特別是普洱茶中的生茶，在新鮮茶葉經(jīng)過(guò)高溫殺青和高溫干燥以后，還進(jìn)行增濕堆放發(fā)酵等工藝處理，最后才能得到的成品的普洱茶，這種茶葉的發(fā)酵工藝在干燥以后，所以它也屬于后發(fā)酵茶。

茶葉后發(fā)酵和發(fā)酵的不同之處

喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶是可以長(zhǎng)期存放的，一般好的普洱茶都是以緊壓茶存放，很少有散茶存放。

1、利于轉(zhuǎn)化

普洱茶屬于后發(fā)酵茶，在存放的過(guò)程中會(huì)自然轉(zhuǎn)化，緊壓茶可以有效隔絕茶葉和空氣的大面積接觸，讓茶葉之間的物質(zhì)轉(zhuǎn)化更充分，普洱茶后期的口感會(huì)變得更好。

2、盡量避免吸附雜味

茶葉具有非常強(qiáng)的吸附能力，很容易吸收一些味道，緊壓茶能減少茶葉和空氣味道接觸，盡量防止茶葉吸收到雜味，讓茶味更純。

3、聚香

普洱茶存放過(guò)程中會(huì)越陳越香，在自然轉(zhuǎn)化會(huì)產(chǎn)生一種茶葉特有的香味，緊壓茶就能更好的凝聚它的香味，茶香味更高。

什么茶葉是后發(fā)酵茶

發(fā)酵茶因發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶，綠茶屬于輕發(fā)酵的茶，鐵觀音、武夷山巖茶等屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶顏色會(huì)偏紅色，發(fā)酵程度越重，顏色就會(huì)越紅，甚至變成黑色。

茶葉發(fā)酵后有什么變化

輕發(fā)酵茶如黃茶、白茶類(lèi)。白牡丹、貢眉、白毫銀針都是白茶。白茶通常有一定的明目、保肝護(hù)肝、促進(jìn)血糖平衡的作用。尤其是老白茶，還有降火、消炎、利咽的作用，對(duì)治療喉嚨炎、喉嚨痛有一定功效；黃茶益脾胃助消化，有助于脂肪代謝。代表名茶：君山銀針、霍山黃芽、平陽(yáng)黃湯。

后發(fā)酵茶，采摘的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻后還需進(jìn)行渥堆。渥堆是生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕開(kāi)始堆放。在這一過(guò)程中大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成獨(dú)有的醇厚順滑的口感特征。

后發(fā)酵茶的主要功能性成分是茶復(fù)合多糖類(lèi)化合物。