彝族茶葉故事

由于彝族絕大多數(shù)居住山區(qū)，田少地多，傳統(tǒng)種植多為旱地作物，故在多數(shù)地方以玉米、小麥、蕎子、馬鈴薯、燕麥為主食。玉米磨成細(xì)面，用水和拌后蒸為玉米飯。小麥、蕎子多作粑粑，燕麥則制成炒面。自20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著改革開(kāi)放的深入，糧食統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策停止，糧食市場(chǎng)開(kāi)放，彝族農(nóng)戶亦將自己所產(chǎn)玉米、馬鈴薯、豆類等運(yùn)到市場(chǎng)出售，并在市場(chǎng)購(gòu)回大米食用。壩區(qū)的許多漢族農(nóng)戶亦主動(dòng)將大米運(yùn)至山區(qū)，向彝族農(nóng)戶換取玉米、雜糧，作精飼料使用。彝族農(nóng)戶的主食也隨之變?yōu)橐源竺诪橹鳌?/p>

彝區(qū)盛產(chǎn)青菜、白菜、蘿卜、馬鈴薯和豆類，所食蔬菜也多以此為主。過(guò)去，因彝區(qū)干旱缺水，每年除夏末至仲秋時(shí)節(jié)之外，新鮮蔬菜不能常年栽種，故彝家多腌制酸菜，每年春夏常有3～4個(gè)月的用菜以酸菜為主。一般在秋末撒青菜，入冬收割后制作酸菜若干壇，一直吃到來(lái)年夏季。也有制作蘿卜絲、干巴菜等曬干貯放的?！盎ǘ闺绮藴保▽⒅螽幕ǘ狗湃胨岵酥瞥蓽?，是彝族傳統(tǒng)的家常菜之一。黃豆（大豆）雖為彝區(qū)所產(chǎn)，但在過(guò)去多用以換取大米，一般只有在節(jié)日或吉慶之日做幾次豆腐。平時(shí)間也將新鮮黃豆或泡制后的干黃豆磨成漿，煮熟后放入酸菜或新鮮蔬菜食用，俗稱“連渣撈”或“豆糝”，亦屬彝家特色菜之一?，F(xiàn)今彝區(qū)水利條件大有改善，多數(shù)地方常年可種植新鮮蔬菜，品種有青菜、白菜、萵苣、蓮花白、番茄、波菜、芹菜、茄子、青椒、蔥、蒜、瓜果等等，彝家食用的蔬菜品種也多起來(lái)了。

在實(shí)行改革開(kāi)放政策前，彝區(qū)的食用油歷來(lái)缺乏。一般靠每年殺一頭肥豬，食用豬油。也食用菜油、核桃油、蘭花子油、粑子油、麻籽油或小葵子油的。有時(shí)也在煮菜時(shí)加進(jìn)核桃仁當(dāng)油用。農(nóng)戶終年能吃上油的較少，平時(shí)多用打蘸水的方式，用鹽巴辣子水蘸菜吃，僅在節(jié)日、農(nóng)忙或來(lái)客之時(shí)在菜中放油。直到1980年，山區(qū)政策放寬，減免公余糧，農(nóng)牧業(yè)得以展，隨著市場(chǎng)開(kāi)放，農(nóng)戶“上交國(guó)家一頭自己才能宰殺一頭”的生豬收購(gòu)政策取消后，彝民的食油量和品種才逐漸增多。

肉食主要是豬、雞、牛、羊肉，烹飪時(shí)常切成大片或方塊，被稱為大塊肉或坨坨肉。主要佐料有蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、草果、八角等。獵獲物以麂子、白鷴、雉肉為上品。普遍忌食狗、馬、騾、驢及狼、狐、烏鴉、喜鵲、杜鵑、花鴇、燕子和蛇肉。

彝族風(fēng)味菜肴，有全羊湯鍋、羊肉粉蒸、涼拌樹(shù)花、核桃炒蜂蜜、木耳燒雞蛋、芋頭裹芝麻、虎掌菌炒肉絲(或燉肉)、石蚌燉雞蛋、香菌雞蛋湯、麂肉丸子、爆燒野雞、蕨菜豆米湯、石花三鮮湯、龍皮(樹(shù)花)拌肉粉蒸以及豆糝、豌豆涼粉等等。此外，彝族成年人普遍喜食肝生，制作方法是將豬或壯羊的生肝剁碎，拌以煮熟的里脊肉末，再拌花椒、食鹽、生姜等佐料而成。

彝族喜吃糯食。過(guò)去，在沒(méi)有糯米的地方，也要千方百計(jì)用黃豆去交換，爭(zhēng)取在春節(jié)能吃上一兩頓。自己所居山區(qū)也產(chǎn)一種被稱為“仙米”的雜糧，其狀如菜子，磨成面后做粑粑，很有黏性，配以蜂蜜，冬至節(jié)食用，亦屬彝族最佳食品之一。

彝族多喜歡喝酒，除喝燒酒外，還以糯米、玉米、燕麥等自行釀制醪糟，習(xí)稱白酒，婦女亦能飲之。多數(shù)彝族還喜歡喝茶，也有抽旱煙的習(xí)俗。多數(shù)農(nóng)家備有陶質(zhì)小罐，飲茶前先將小陶罐放在火邊烤熱，再放茶葉入罐中烤焦，沖入開(kāi)水煮沸，便可倒入器皿飲用。此種方法炮制的茶習(xí)稱“罐罐茶”或“雷響茶”，味濃釅，有特殊香味，具有提神解乏、止渴解暑之功效。

彝族的茶文化

宜賓位于四川盆地南部，是川、滇、黔三省交匯地。東靠萬(wàn)里長(zhǎng)江，西接大小涼山，南近滇、黔，北連川中腹地，素為川南形勝。自古以來(lái)，宜賓就是川南、滇東北和黔西北一帶重要的物資集散地和交通要沖。　　宜賓全區(qū)地跨東經(jīng)103°36′—105°20′，北緯27°50′—29°16′之間。東西最大橫距153.2千米，南北最大縱距150.4千米。市境東臨四川瀘州市，南接云南昭通市，西界樂(lè)山市和涼山彝族自治州，北靠自貢市。 　　在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，宜賓形成了具有本地區(qū)古老民族文化特色的僰文化、酒文化、竹文化、茶文化及獨(dú)特的川南民俗風(fēng)情等，產(chǎn)生了誘人的魅力和影響?！　〉匦蔚孛?　　宜賓地形整體呈西南高、東北低態(tài)勢(shì)。市境最高點(diǎn)為海拔2008.7米的屏山縣五指山主峰老君山，最低點(diǎn)為海拔236米的江安縣金山寺附近，全市地貌以中低山地和丘陵為主，嶺谷相間，自然概貌為“七山一水二分田”。市境內(nèi)海拔500—2000米的中低山地占46.6%，丘陵占45.3%，平壩占8.1%。

貴州茶的故事

茶文化可以證明很早就有人類生活在貴州高原。

1984年，專家在貴州省晴隆縣云頭大山，發(fā)現(xiàn)一顆完整的野生古茶樹(shù)四球茶籽化石，經(jīng)貴州省茶科所、中科院貴陽(yáng)物理地球化學(xué)研究所、貴州省地質(zhì)研究所、中山大學(xué)、南京古生物研究所眾多學(xué)者專家鑒定，確認(rèn)為：“第三紀(jì)末、第四紀(jì)初，距今至少一百萬(wàn)年以上的四球古茶籽化石。”開(kāi)天辟地、遠(yuǎn)古洪荒，此乃萬(wàn)茶始祖。至此，茶的原產(chǎn)地的爭(zhēng)論落下帷幕，一錘定音，世界茶葉的原產(chǎn)地在中國(guó)；貴州乃是中國(guó)茶的核心原產(chǎn)地。

貴州是茶文化的發(fā)源地。

隨著時(shí)間的推移，人類的進(jìn)化和發(fā)展進(jìn)入到了農(nóng)耕社會(huì)形態(tài)，而深居貴州的先民們及后來(lái)遷入的世居土著民族們，最早發(fā)現(xiàn)和利用這一得天獨(dú)厚的茶資源。他們?cè)谏a(chǎn)和生活中發(fā)現(xiàn)了茶、認(rèn)識(shí)了茶，利用和掌握了茶，茶成了他們生產(chǎn)和生活中最直接、最重要、最崇敬、朝夕相伴的好伴侶了。

關(guān)于苗族茶文化的故事

1．社會(huì)性

飲茶是人類美好的物質(zhì)享受與精神享受，隨著社會(huì)文明進(jìn)步，飲茶文化已經(jīng)逐漸滲透到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域、層次和角落。

在中國(guó)歷史上，雖然富貴之家過(guò)的是“茶來(lái)伸手、飯來(lái)張口”的生活，貧苦之戶過(guò)的是“粗茶淡飯”的日子,但都離不開(kāi)茶。“人生在世，一日三餐茶飯”是不可省的，即使是祭天、祀地、拜祖宗，也得奉上“三茶六酒”。

人有階級(jí)與等級(jí)差別，但無(wú)論是王公顯貴、社會(huì)名流，還是平民百姓，對(duì)茶的需求是一致的。

2．廣泛性

茶文化雅俗共享，各得其所。從宗教寺院的茶禪到宮廷顯貴的茶宴，從文化

雅士的品茗到人民大眾的飲茶，出現(xiàn)了層次不同、規(guī)模不一的飲茶活動(dòng)。

以茶為藥物，以茶為聘禮，以茶會(huì)友，以茶修性，茶與人的一生發(fā)生密不可分的聯(lián)系。

茶在人們生活、社會(huì)活動(dòng)過(guò)程中的介入和作用是其廣泛性的表現(xiàn)。茶還與文學(xué)藝術(shù)等許多學(xué)科有著緊密的聯(lián)系。

3．民族性

中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，56個(gè)民族都有自己多姿多彩的茶俗。

蒙古族的咸奶茶、維吾爾族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的鹽茶，主要是用茶作食，重在茶食相融；

傣族的竹筒香茶、回族和苗族等民族的罐罐茶等，主要追求的是精神享受，重在飲茶情趣。

盡管各民族的茶俗有所不同，但按照中國(guó)人的習(xí)慣，凡有客人進(jìn)門，不管是否要喝茶，主人敬茶是少不了的，不敬茶往往認(rèn)為是不禮貌的。

從世界范圍看，各國(guó)的茶藝、茶道、茶禮、茶俗，在飲茶的統(tǒng)一性下都清晰地表現(xiàn)出其民族性的區(qū)別。

4．區(qū)域性

“千里不同風(fēng)，百里不同俗”，中國(guó)地廣人多，由于受歷史文化、生活環(huán)境、社會(huì)風(fēng)情以至地理氣候、物質(zhì)資源、經(jīng)濟(jì)及生活水平等影響，中國(guó)茶文化呈現(xiàn)出區(qū)域性特點(diǎn)。

如對(duì)茶葉的需求，在一定區(qū)域內(nèi)是相對(duì)一致的，南方人喜歡綠茶，北方人崇尚花茶，福建、廣東、臺(tái)灣人欣賞烏龍茶等。這些都是茶文化區(qū)域性的表現(xiàn)。

5．傳承性

茶文化本身也成為中華文化的一個(gè)重要組成部分。茶文化的社會(huì)性、廣泛性、民族性、區(qū)域性決定了茶對(duì)中國(guó)文化的發(fā)展具有傳承性的特點(diǎn)，成為中華文化形成、延續(xù)與發(fā)展的重要載體。

彝族烤茶的故事

彝族最典型的愛(ài)好是大碗喝酒，大塊吃肉，好客，還喜歡走親戚，人與人之間交往頻繁。

烤茶相親習(xí)俗

傣族與茶的故事

傣族泡茶喜歡在茶里放糖。萊垍頭條

彝族喝茶歷史

云南飲食文化深受自然環(huán)境的影響。云南位于祖國(guó)西南部，地處青藏高原南延部分，山地占總面積的84％，高原占10％，盆地僅占6％。地勢(shì)大體上是西北高南部低，地勢(shì)呈階梯狀遞減，全省地形大致以大理、劍川間至元江谷地一線劃分為東西兩個(gè)部分，東部是地面崎嶇不平呈層巒疊嶂狀的云南高原，西南部地勢(shì)趨緩漸呈開(kāi)闊河谷地帶。較大的湖泊有滇池、洱海、撫仙湖和程海等。面積在1平方公里以上的盆地大部分在云南中部。這些盆地年溫差小降水量適中，是重要的產(chǎn)糧區(qū)與飲食文化形成區(qū)。位于海拔1300米以下的低地平地大都分布在云南南部，這些地方氣候炎熱降水豐富，適宜水稻與熱帶經(jīng)濟(jì)作物生長(zhǎng)。云南的氣候?qū)儆趤啛釒А獰釒Ц咴蜐駶?rùn)季風(fēng)氣候，基本特點(diǎn)是干濕季節(jié)分明、氣候類型多樣。由于云南緯度較低，短距離內(nèi)地形高低懸殊，隨地形高度的改變氣候垂直變化顯著，從山腳到山頂或可劃出幾個(gè)不同的垂直帶，俗稱這一氣候特點(diǎn)為“立體氣候”。

云南省與緬甸、老撾、越南和印度諸國(guó)相連，與泰國(guó)、孟加拉等國(guó)相鄰；在云南的25個(gè)少數(shù)民族中，有16個(gè)民族跨國(guó)境而居?？缇趁褡宸植季硟?nèi)外的部分相互聯(lián)系密切，生活習(xí)俗相同或相近。云南少數(shù)民族分布上的特點(diǎn)，是廣泛居住在高原、盆地、丘陵與高山，人口分布密度較低，各地分布的密度不一，各民族社會(huì)的發(fā)展很不平衡。因此，云南的飲食文化具有豐富多元的特色，尤其在食物的材料、菜式、加工方法、飲食習(xí)慣和酒水飲料等方面，表現(xiàn)出明顯的多元性與豐富性。

在主食方面，云南各地既有水田或濕地種植的稻米、芋類等作物，也有旱地栽培的玉米、洋芋、蕎麥與紅薯。在菜肴原料方面，既有經(jīng)過(guò)人工馴化長(zhǎng)期種植的各種蔬菜，也以野生的各種菌類、花卉、野菜、昆蟲(chóng)、苔蘚等入席。加工食物的方式，云南漢族地區(qū)大致與內(nèi)地相同，同時(shí)體現(xiàn)出川味注重急火快炒、嗜食各種泡菜的特點(diǎn)；少數(shù)民族聚居的地區(qū)，則長(zhǎng)期保留了受農(nóng)耕、刀耕火種采集與山地種植畜牧采集等生產(chǎn)方式的影響而形成的烹飪習(xí)慣。如白族、壯族等農(nóng)業(yè)民族習(xí)慣炒煮煎烤兼用，稍正式的場(chǎng)合即端上八大碗。彝族、哈尼族等山地民族則保留帶游牧生活影響烙印的重?zé)?、烹煮的傳統(tǒng)，白族、傣族等民族還有嗜食生肉、涼拌菜的習(xí)慣。酒類方面，云南各地既飲以玉米、稻米、紅薯、高粱等糧食制成的高度蒸餾酒，也飲用以各種果類、甘蔗等釀造的低度發(fā)酵酒。

云南是多民族的省份，一些人口較多的少數(shù)民族有較集中的聚居區(qū)。由于漢族在云南各地分布廣泛，細(xì)究各地的飲食文化，當(dāng)?shù)貪h族的影響仍占據(jù)重要甚至主導(dǎo)的地位，云南的飲食文化，由此表現(xiàn)出多民族文化與區(qū)域性文化相結(jié)合的特征，不應(yīng)簡(jiǎn)單地以民族分布和民族特點(diǎn)來(lái)劃分云南的飲食文化。云南區(qū)域性的飲食文化，大致可分為以昆明、曲靖、楚雄、玉溪為中心的滇中區(qū)，以大理為中心的滇西區(qū)，以宣威為中心的滇東北區(qū)，以保山、騰沖為中心的滇西南區(qū)，以麗江、中甸為中心的滇西北區(qū)，以德宏、臨滄、版納為中心的滇南區(qū)，以紅河、文山為中心的滇東南區(qū)等幾種類型。由于受地理區(qū)位、海拔高度、緯度高低、民族分布、經(jīng)濟(jì)類型等方面的影響，各區(qū)域飲食文化的分布又有交錯(cuò)、變異等復(fù)雜的情形。

在以上七種飲食文化區(qū)域中，滇中區(qū)、滇東北區(qū)受到漢族、彝族飲食文化較多的影響；滇西區(qū)表現(xiàn)出濃郁的白族飲食文化特色；滇西南區(qū)混雜了邊疆漢族與諸種少數(shù)民族的飲食特點(diǎn)；滇西北區(qū)深受藏族、納西族等高原民族飲食習(xí)慣的影響；滇南區(qū)明顯地反映出傣族等稻作民族的飲食傳統(tǒng)；滇東南區(qū)則表現(xiàn)出傣族、壯族、瑤族等少數(shù)民族飲食的習(xí)慣。

二、影響云南飲食文化的歷史因素

云南的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其間經(jīng)歷了上千年的發(fā)展與演變。云南的飲食文化與云南各民族的分布及活動(dòng)，外來(lái)移民的遷徙，以及各民族間的交往融合等密切相關(guān)。

從民族源流來(lái)看，云南的26個(gè)民族，分別屬于氐羌、百越、武陵蠻等若干古老族群，其中藏緬語(yǔ)族各民族出自氐羌族群；壯侗語(yǔ)族各民族源自百越族群；苗瑤語(yǔ)族的各民族，出自漢代以武陵郡(在今湖南西部)為聚集地的武陵蠻；南亞語(yǔ)系各民族較早定居在云南西南部，漢代稱“閩濮”；漢族、蒙古族、回族和滿族在不同的歷史時(shí)期遷入云南。

在云南各民族接觸與融合的過(guò)程中，明清時(shí)期是融合方式改變的分水嶺。明清以前，在云南等西南邊疆省份，融合方式主要是少數(shù)民族逐漸吸收遷入的漢族人口，少數(shù)民族與漢族的融合，經(jīng)歷了漢族移民逐漸“夷化”的過(guò)程，同時(shí)少數(shù)民族自身也得到充實(shí)與壯大。明清時(shí)因漢族人口大批進(jìn)入云南，以及白族、壯族等少數(shù)民族與漢族在經(jīng)濟(jì)文化方面的差距明顯縮小，民族融合的傾向發(fā)生改變，白族、壯族等少數(shù)民族的人口，有相當(dāng)一部分被遷人的漢族移民融合，云南遂形成若干區(qū)域性的漢族群體，漢族在云南逐漸成為人數(shù)最多、影響最大的民族。由于歷史上漢族與云南少數(shù)民族存在相互滲透與深度融合的情形，致使云南地區(qū)的飲食文化，普遍存在漢族與少數(shù)民族的飲食習(xí)慣相混雜乃至密切結(jié)合的情形。

云南本地民族的自然性遷徙，主要是由于人口增殖、因減少人口密度需要分散而形成的擴(kuò)散式、漸進(jìn)式的遷徙；遷徙的方向，通常是向與出發(fā)地生態(tài)環(huán)境相類似的地區(qū)轉(zhuǎn)移。遷徙的特點(diǎn)是移動(dòng)速度較慢，部分人口時(shí)常停留甚至定居新地，如漢代基諾族的先民原先居住在滇北、川南一帶，以后逐漸南移，清代才進(jìn)入西雙版納的基諾山。受其遷徙及活動(dòng)特點(diǎn)的影響，傣族、白族、彝族等本地民族的飲食文化，其深層內(nèi)涵千余年來(lái)無(wú)明顯改變，現(xiàn)今恢復(fù)見(jiàn)于古代記載的某些菜肴與烹飪方式，亦非難事。外來(lái)民族遷徙的情況不同。漢代至宋代，外來(lái)的漢族人口以官方或民間性質(zhì)的移民，以及商人、軍人和官吏的身份進(jìn)入云南，主要居住在郡縣治地所在的城鎮(zhèn)和交通沿線地區(qū)，因遷來(lái)的人數(shù)較少，逐漸被本地民族融合。自元代開(kāi)始，遷入云南的漢族人口明顯增加，明清時(shí)以幾個(gè)較大的盆地為中心逐漸形成區(qū)域性漢族群體，并發(fā)展為云南人數(shù)最多、占主導(dǎo)地位的民族。

在移民流向方面，元代以前云南通往外地的交通線，主要是聯(lián)系四川的五尺道(自滇中經(jīng)宣威抵四川宜賓)與清溪道(自滇中經(jīng)姚安、西昌達(dá)成都)，因此外來(lái)人口以四川人居多，云南飲食文化受川味影響講究鮮辛的特點(diǎn)，在元代以前當(dāng)已形成。元代修通由滇中經(jīng)曲靖、貴陽(yáng)達(dá)兩湖地區(qū)的入湖廣道，取代前兩道成為云南通往外地的主要交通線，明清時(shí)進(jìn)入云南的移民，遂以湖南、湖北、江西等地人居多，曲靖、昆明、楚雄、玉溪等地，乃成為外來(lái)人口最集中的地區(qū)，上述地區(qū)的飲食帶有兩湖、兩廣地區(qū)的特點(diǎn)，應(yīng)形成于元代以后。

至于滇中至滇西一線，保山、騰沖在秦漢時(shí)便為川滇緬印道所必經(jīng)。明清時(shí)外來(lái)人口沿曲靖經(jīng)昆明、保山一線散布，保山、騰沖迎來(lái)新的移民高潮。明清時(shí)由于壩子人滿為患，漢族移民大量進(jìn)入邊疆和山區(qū)，逐漸形成近代各民族分布的格局。受歷代移民遷徙走向以及聚居地形成情形的影響，云南幾處重要的漢族聚居地，其飲食文化亦有不少差別，不可等量齊觀。云南飲食文化形成諸多特點(diǎn)，還與云南各地區(qū)、各民族社會(huì)發(fā)展的不平衡有關(guān)。如彝族在云南廣泛分布于各地的山區(qū)與壩區(qū)，社會(huì)發(fā)展程度很不平衡，由此形成豐富多彩的飲食習(xí)慣。彝族早期主要從事畜牧業(yè)且多山居，迄今大部分彝族居民喜食牛羊肉、玉米、洋芋等食品，嗜好玉米酒，烹飪方式以蒸、煮為主，均可窺見(jiàn)受山居與游牧生活影響的痕跡。同時(shí)彝族不同支系的飲食習(xí)慣，視地區(qū)、海拔高度的差異又有所不同。

云南歷史上建立過(guò)滇國(guó)、南詔、大理國(guó)等幾個(gè)重要的地方民族政權(quán)，其統(tǒng)治及經(jīng)營(yíng)也深刻影響了云南的飲食文化。滇國(guó)存在于戰(zhàn)國(guó)中期至西漢中期，滇文化分布的地域大體是以滇池周圍為中心，東到曲靖、陸良和瀘西，西至祿豐，北達(dá)會(huì)澤等地，南面在元江、新平一帶。滇人以稻米為主食，并種植小麥。副食有畜禽肉類、魚(yú)蝦螺螄以及瓜果、野菜等。滇人擅長(zhǎng)腌制肉食，以青銅或陶制的釜、甑、罐和鑊烹制食物。滇國(guó)飲酒的風(fēng)氣很盛，在各地墓葬出土不少青銅鑄造的壺、尊、杯等酒具。從《史記》的記載來(lái)看，西漢時(shí)滇中一帶居民的飲食，受滇人影響的痕跡仍十分明顯。由于滇人捕撈滇池的螺螄以供食用，滇池岸邊遺留大量的螺螄殼堆積，晉寧縣發(fā)現(xiàn)的一處螺螄殼堆積竟厚達(dá)8米。遺留的螺螄殼尾部均有一個(gè)敲開(kāi)的小孔，看來(lái)是滇人敲孔以便取食螺螄肉。有趣的是至今德宏一帶的少數(shù)民族取食螺螄肉，仍沿用滇人的辦法。

南詔是彝族和白族先民在唐代建立的地方政權(quán)，統(tǒng)治時(shí)間達(dá)200余年。大理國(guó)在南詔的基礎(chǔ)上建立，白族先民是其主體民族，大理國(guó)享國(guó)長(zhǎng)達(dá)300余年。南詔、大理國(guó)以今大理為都城，以今昆明為陪都，統(tǒng)治范圍包括今云南全省及附近的一些地區(qū)。南詔、大理國(guó)的一些飲食習(xí)俗，如以稻米、小麥和蠶豆為主食和輔食，嗜食拌以香料的生肉和螺螄，以烤小豬和各種野味待客，喜飲茶、酒，以螞蚱，蜂蛹等人饌，至今在一些彝族和白族的地區(qū)還可見(jiàn)到。但南詔貴族飲茶時(shí)將茶葉與椒、姜、桂烹煮的習(xí)慣，今已不復(fù)可見(jiàn)。

三、云南飲食文化的內(nèi)涵

總體來(lái)看，云南的飲食文化，以表現(xiàn)出受川味辛辣、注重小吃的深刻影響，菜肴講究鮮嫩，原料采用及烹飪方式的多樣化以及具有云南地方和民族的鮮明特色為基調(diào)，以兼收并蓄、體現(xiàn)多種文化的交融為主要特征。其文化內(nèi)涵，一方面具有千余年來(lái)云南歷史發(fā)展累積的深厚積淀，另一方面又表現(xiàn)出近數(shù)十年吸收國(guó)內(nèi)外多種文化的色彩。云南飲食文化以本色突出、復(fù)雜多元和豐富多彩引人注目，同時(shí)其發(fā)展程度有限，在原料加工、菜式設(shè)計(jì)、規(guī)范操作和相關(guān)文化的打造、宣傳等方面，較先進(jìn)省份稍遜一籌，未形成被烹飪界認(rèn)可的“滇式菜系”或地方風(fēng)味流派。中國(guó)烹飪界有“四大菜系”，“四大菜系”之說(shuō)，或進(jìn)一步擴(kuò)展為地方風(fēng)味十二流派，均無(wú)云南飲食文化的位置，難免使人感到遺憾。

云南飲食文化的一個(gè)重要特點(diǎn)，是可按地理區(qū)域劃分為若干區(qū)域性的飲食文化。云南的區(qū)域性飲食文化，其文化內(nèi)涵與居住民族的分布、歷史發(fā)展的影響、區(qū)域性動(dòng)植物資源、區(qū)域性氣候、地理交通的狀況以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的程度等，都有密不可分的聯(lián)系，例如：以昆明、楚雄、玉溪為中心的滇中區(qū)。元代以來(lái)，昆明一直是省治的所在地，也是全省政治、經(jīng)濟(jì)、文化與交通的中心。楚雄、玉溪深受昆明風(fēng)氣的左右與影響，上世紀(jì)三四十年代玉溪被稱為“小昆明”。云南飲食文化的多樣性、復(fù)雜性以及兼收并蓄、百花齊放等特點(diǎn)，在這一地區(qū)體現(xiàn)最為鮮明。云南各地的特色菜肴、酒茶水以及飲食文化傳統(tǒng)，在這里均有一席之地。近數(shù)十年，該地區(qū)的飲食文化深受聯(lián)系密切的其他地區(qū)，尤其是北京、廣東、湖南等省市以及美國(guó)、泰國(guó)、越南、緬甸等國(guó)家的影響。滇中區(qū)不斷推出新的菜式，形成新的飲食風(fēng)尚和飲食觀念，推動(dòng)和左右著全省飲食文化的潮流，同時(shí)也成為反映云南飲食文化變遷的主要窗口。

以大理為中心的滇西區(qū)。該地區(qū)以大理白族自治州為中心，是歷史上乃至現(xiàn)在白族人口分布最多、最集中的地區(qū)。8至12世紀(jì)以大理為中心建立的南詔與大理國(guó)，500余年間統(tǒng)治了云南及其附近地區(qū)。大理又是聯(lián)系滇東、滇西北和滇西南的交通樞紐，以及聯(lián)系上述地區(qū)重要的商品交易集散地。因此，滇西區(qū)的飲食文化，以白族傳統(tǒng)的飲食文化為基調(diào)，較多地保留了南詔、大理國(guó)古老的飲食傳統(tǒng)，同時(shí)廣泛吸收滇東、滇西北和滇西南的飲食文化因子，成為與滇中區(qū)并足而立的另一飲食文化核心區(qū)。滇西區(qū)盛產(chǎn)的乳制品、淡水湖泊水產(chǎn)品、梅子、地方釀造、本地茶葉等，享譽(yù)省內(nèi)外，也使滇西區(qū)的飲食文化具有鮮明的地方與民族的特色。

以宣威為中心的滇東北區(qū)。該地區(qū)開(kāi)發(fā)甚早，兩千多年前就接受了四川地區(qū)經(jīng)濟(jì)與文化的影響。晉代地方志《華陽(yáng)國(guó)志》，稱宣威一帶的經(jīng)濟(jì)文化為“寧州(泛指今云南)冠冕”。南北朝時(shí)該地區(qū)遭受戰(zhàn)亂的嚴(yán)重破壞，元代又成為統(tǒng)治者重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的區(qū)域之一。元朝中期開(kāi)通由昆明經(jīng)貴陽(yáng)、湖南至中原的驛路，數(shù)百年間外來(lái)移民沿此道大量移居滇東北，帶來(lái)了湖南、湖北、江西等地的飲食文化。滇東北區(qū)的產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主，明清以來(lái)宣威、曲靖、東川、會(huì)澤等地，成為云南省重要的工業(yè)城市與商品集散地。因此，滇東北區(qū)的飲食文化，具有云南地方漢族與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族(如彝族)文化交融的特點(diǎn)，地區(qū)性食品(如玉米、洋芋、蕎麥、壯雞)以及地方釀造酒等產(chǎn)品，在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕邪缪葜匾巧５釚|北區(qū)歷史積淀深厚，民族融合的歷史長(zhǎng)，融合的范圍廣，近數(shù)十年因經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后，致使當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化保存較完整，可供發(fā)掘開(kāi)發(fā)的飲食文化資源俯拾皆是。

以麗江、中甸為中心的滇西北區(qū)。這一地區(qū)位于青藏高原的南端，氣候偏涼，畜牧業(yè)十分發(fā)達(dá)。當(dāng)?shù)氐氖谰用褡逯饕羌{西族和藏族，傳統(tǒng)文化未受到明顯破壞。麗江、中甸是唐代開(kāi)通由大理至拉薩道路的必經(jīng)之地，此道俗稱“茶馬古道”。滇西北區(qū)的飲食文化，具有鮮明的民族特色與地方特色，是納西族和云南藏族的飲食文化與西藏藏區(qū)、大理白族地區(qū)飲食文化相融合的產(chǎn)物。青稞、牛羊肉、。自釀糧食酒與磚茶，構(gòu)成當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹黧w。明清時(shí)滇西北區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展較快，近代云南最早出國(guó)的留學(xué)生，就有來(lái)自滇西北區(qū)的納西族青年。當(dāng)?shù)氐募{西族和藏族歷史上有經(jīng)商的傳統(tǒng)，使滇西北區(qū)的飲食文化摻雜了外來(lái)飲食文化的不少因素。

以保山、騰沖為中心的滇西南區(qū)。從公元前若干世紀(jì)起，這一地區(qū)便是著名的川滇緬印道的重要中轉(zhuǎn)站和各類商品的集散地。明清以來(lái)數(shù)百年，西南地區(qū)與其他地區(qū)的大量移民，通過(guò)川滇緬印道移居這一地區(qū)。近代抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，由昆明經(jīng)保山至緬甸北部的史迪威公路，把印度和云南緊密聯(lián)系在一起，印度、緬甸的飲食文化進(jìn)一步影響滇西南地區(qū)。這一地區(qū)的歷史積淀也十分深厚，東漢在保山設(shè)置永昌郡，管轄范圍包括滇西南、大理地區(qū)的西南部乃至緬甸、老撾的北部。滇西南地區(qū)的飲食文化，為外地漢族移民與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族(傣族、景頗族等)、南亞、東南亞地區(qū)諸飲食文化的結(jié)合體，同時(shí)又具有鮮明的熱帶、亞熱帶飲食文化的特點(diǎn)。由于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)各類植物和花卉，以可食的野生菌類、野菜、水果與花卉入席，以及啜飲各種果酒和發(fā)酵飲料，是該地飲食文化的一大特色。

關(guān)于彝族茶的起源

彝族的諺語(yǔ)說(shuō)：“漢族貴茶，彝族貴酒?！笨梢?jiàn)彝族對(duì)酒的偏好。逢年過(guò)節(jié)、親朋好友聚會(huì)，酒使必不可少的。彝族有“無(wú)酒不成宴，有酒便是宴”的風(fēng)俗，所以才有“飲酒不用菜”的習(xí)慣。

彝族茶葉故事簡(jiǎn)介

不是國(guó)家級(jí)古鎮(zhèn)。位于云南省峨山縣城。

嶍峨古鎮(zhèn)為云南省玉溪市提質(zhì)擴(kuò)容示范縣城重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目之一，并被納入省級(jí)特色小鎮(zhèn)，主要為彝文化研究、彝文化傳習(xí)、彝人尋祖祭祖、彝人風(fēng)情展示。

古鎮(zhèn)主要有城門樓、翠秀書(shū)院，來(lái)熏門、朝陽(yáng)門、拱晨門、彎街等歷史古跡。打造彝繡、釀酒、制煙、酵茶以及花鼓、彝族四腔、彝文學(xué)習(xí)等彝族特色手工展示和彝文化體驗(yàn)基地。

彝族茶葉故事圖片

茶葉是用來(lái)泡的，說(shuō)明她要你泡她

有故事的茶葉

茶的歷史故事：三國(guó)]孫皓賜茶代酒

　　據(jù)《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》載：吳國(guó)的第四代國(guó)君孫皓，嗜好飲酒,每次設(shè)宴，來(lái)客至少飲酒七升。但是他對(duì)博學(xué)多聞而酒量不大的朝臣韋曜甚為器重，常常破例。每當(dāng)韋曜難以下臺(tái)時(shí)，他便'密賜茶荈以代酒'。

　　這是'以茶代酒'的最早記載。