紅茶的鑒定方法

紅茶，是以茶樹的芽葉作為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序精制而成的茶葉。由于紅茶屬于全發(fā)酵茶，其風(fēng)味獨(dú)特，一經(jīng)出現(xiàn)便深受人們的喜愛(ài)，很快就成為全世界銷量最大的茶葉之一。今天，我們就一起來(lái)看看該如何選購(gòu)一款優(yōu)質(zhì)紅茶。紅茶因加工工藝不同，一般分為工夫紅茶，小種紅茶和紅碎茶三種，不同類型的紅茶有著不同的甄別方法。1.工夫紅茶工夫紅茶條索緊細(xì)勻齊、色澤烏潤(rùn)、香氣馥郁；茶湯色澤紅艷、滋味醇厚；葉底明亮、呈現(xiàn)紅色的為優(yōu)品。而劣質(zhì)的功夫紅茶，往往外形條索粗松、勻齊度差，色澤枯暗不一致，香氣不純，茶湯顏色欠明，湯色渾濁，滋味粗淡，葉底深暗的為次品。工夫紅茶中以安徽祁門紅茶最為有名，其他的如政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫等在國(guó)內(nèi)外也是久負(fù)盛名，深受大眾喜愛(ài)。2.紅碎茶優(yōu)質(zhì)紅碎茶的顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實(shí)，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實(shí)；碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末；碎、片、葉、末的規(guī)格要分清；香高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時(shí)，還能聞到茶香；茶湯的濃度濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；葉底紅艷明亮，嫩度相當(dāng)。凡有著這些特點(diǎn)的紅碎茶，往往都是優(yōu)品。反之，那些顏色灰枯或泛黃，茶湯淺淡，香氣較低，顏色暗濁的紅碎茶品質(zhì)較次。紅碎茶在國(guó)內(nèi)的飲用人群較少，往往在東南亞、歐美等國(guó)家才有消費(fèi)主力，但近年來(lái)國(guó)內(nèi)年輕人的茶葉消費(fèi)也開始慢慢涉及紅碎茶了。3.小種紅茶優(yōu)質(zhì)的小種紅茶，其條索勻凈整齊，色澤烏潤(rùn)，具有松煙的特殊香氣，滋味醇和、湯色紅艷明亮，葉底呈古銅色。反之，如果香氣有異味，湯色渾濁，葉底顏色暗沉，這樣的小種紅茶往往都是次品，不建議大家購(gòu)買。小種紅茶中，較為著名的有正山小種、政和小種和坦洋小種等幾種。

辨別紅茶的方法

一、紅茶。紅茶特色：紅湯紅葉，味醇厚。紅茶與綠茶的區(qū)別就是多了一道發(fā)酵工藝。紅茶中含有的多酚類化合物非常豐富，它的降脂，抑菌作用。從性質(zhì)來(lái)看，綠茶屬?zèng)鲂?，胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用紅茶。飲用紅茶可隨各人不同喜好和口味進(jìn)行調(diào)制，喜酸的加檸檬、辛加肉桂，如果加入牛奶及糖更具有異國(guó)風(fēng)味。英式下午茶多飲用紅茶。

二、綠茶。綠茶特色：清湯綠葉，味道清爽。人們習(xí)慣稱綠茶為清茶。它含有多種氨基酸、維生素及其他有益成分。綠茶采摘時(shí)間決定了它的質(zhì)量。在春分到清明前采摘的質(zhì)量最好。市場(chǎng)上稱為明前茶。常飲綠茶可軟化血管，降低過(guò)高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。綠茶可減少放射線對(duì)人體的危害，有一定防癌作用，行家稱其為“原子時(shí)代的健康飲料”。

三、花茶，顧名思義，大多是選用芳香濃郁的鮮花，和經(jīng)過(guò)精工細(xì)制的綠茶窨制而成，茶引花香。

怎樣鑒別紅茶

鑒別紅茶的質(zhì)量

紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質(zhì)量鑒別如下：

(1)工夫紅茶：質(zhì)量鑒別有以下幾方面：

①外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

②色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

③香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

④湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。 ⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

⑥葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

(2)紅碎茶：紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的。

外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實(shí)，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實(shí)。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤(rùn)或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。

②滋味：品評(píng)紅碎茶的滋味，特別強(qiáng)調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強(qiáng)、鮮(濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，鮮強(qiáng)是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強(qiáng)、鮮具備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。

③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時(shí)，還能聞到茶香。我國(guó)云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。

④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。

⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。

紅茶的鑒定方法有哪些

要分辨一款茶的好壞，可以用品鑒的方式來(lái)辨別。

紅茶有兩種主流的審美定位。

一種是強(qiáng)調(diào)茶黃素積累的阿薩姆紅茶錫蘭紅茶風(fēng)格，我們現(xiàn)在的昌寧紅也接近這個(gè)。品鑒這類茶的時(shí)候，強(qiáng)調(diào)的點(diǎn)是滋味的濃強(qiáng)鮮，湯質(zhì)的包裹度，香氣的高揚(yáng)馥郁。這種口感活潑略有刺激的紅茶被認(rèn)為更適合調(diào)飲。

另一種是強(qiáng)調(diào)茶紅素積累的鳳慶滇紅風(fēng)格，這種紅茶濃郁而柔和，滋味甜醇，湯質(zhì)包裹順滑，香氣舒適。

針對(duì)普洱茶的品鑒是余韻、高級(jí)風(fēng)格、表層風(fēng)格三個(gè)維度。

就紅茶而言，由于對(duì)后期轉(zhuǎn)化的要求并不像普洱那么高，所以當(dāng)下口感中的余韻，有固然好，沒(méi)有也正常。

因此對(duì)于紅茶品鑒，最需要被強(qiáng)調(diào)的是觸感，就是我說(shuō)的高級(jí)風(fēng)格。包裹度、順滑度、厚度、水路、喉韻，這是需要強(qiáng)調(diào)的。

然后就是表層風(fēng)格，表層風(fēng)格也不能忽視，對(duì)于紅茶也包括湯色好不好看，香氣好不好聞，滋味里頭苦甜酸是否平衡，濃強(qiáng)度夠不夠，鮮爽度夠不夠等都需要考量。

紅茶的鑒定方法和標(biāo)準(zhǔn)

/ 1 / 產(chǎn)地與歷史

祁紅：產(chǎn)自安徽省黃山市祁門縣。

光緒年以前，祁門只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶。光緒元年，胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請(qǐng)寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。

滇紅：產(chǎn)自云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。

由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間。

正山小種：產(chǎn)自福建省武夷山市桐木村。

是世界上最早的紅茶，世界紅茶的鼻祖，距今已經(jīng)有400多年的歷史。

/ 2 / 品種

這三種紅茶的原料都是選自當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良茶樹品種，品種和地域特征差異大，因此做出來(lái)的茶風(fēng)味大不相同。

祁紅：選用祁門當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”，又名祁門種。

滇紅：選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)良的云南大葉種茶樹。

正山小種：選用桐木村當(dāng)?shù)匾吧?、半野生的菜茶群體種。

/ 3 / 工藝

祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個(gè)獨(dú)特的工藝，一是過(guò)紅鍋：將發(fā)酵過(guò)的茶放到鍋中炒制，鈍化酶活性，保持正山小種的香氣和口感；二是熏焙：用馬尾松進(jìn)行熏焙，干燥茶葉的同時(shí)引入正山小種特有的松香。

祁紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制

滇紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制

正山小種：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過(guò)紅鍋-復(fù)揉-熏焙-復(fù)火-精制

/ 4 / 外形

從外形就能很輕松地辨別三種茶。條索細(xì)小的是祁紅，條索粗大且緊結(jié)，有明顯金毫的是滇紅，條索粗大且烏黑的是正山小種。

祁紅：條索緊細(xì)，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤(rùn)帶灰光。

滇紅：條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤(rùn)帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。

正山小種：條索粗壯長(zhǎng)實(shí)，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤(rùn)，帶白霜。

/ 5 / 香氣

從香氣上來(lái)說(shuō)，三種茶的區(qū)別也很明顯。產(chǎn)地、品種、加工工藝都是決定香氣的重要因素，正山小種的松煙香是最獨(dú)特的，祁紅的花果香偏清甜，滇紅香濃而鮮。

祁紅：香氣豐富且清新，似花似果又似蜜，有類似玫瑰或蘋果的清香。

滇紅：香氣來(lái)得更濃，高揚(yáng)、鮮爽，帶蜜香。

正山小種：帶高雅的花香和獨(dú)特的松煙香，香氣持久。

/ 6 / 湯色

從湯色上看，在同樣的沖泡方法下，一般來(lái)說(shuō)滇紅的湯色是最濃的，一般形容為紅艷或紅濃，在白瓷杯中可見(jiàn)明顯的金圈。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些，對(duì)比而言，祁紅偏紅而正山小種偏金色。

祁紅：湯色紅亮清澈。

滇紅：湯色紅艷，有稠度，金圈明顯。

正山小種：湯色呈糖漿狀的深金黃色。

/ 7 / 滋味

從滋味來(lái)說(shuō)，滇紅最鮮爽濃烈，祁紅最甜潤(rùn)，正山小種的甜比較獨(dú)特，且回味悠長(zhǎng)。初學(xué)者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。

祁紅：滋味鮮醇而甜，順滑潤(rùn)喉。

滇紅：鮮、濃、強(qiáng)，口感飽滿稠厚。

正山小種：滋味醇厚，帶有桂圓般的香甜，喉韻明顯。

紅茶的品鑒方法

越來(lái)越多茶友喜歡喝六堡茶，并將它分享給自己的朋友，而一些初次接觸六堡茶的茶友卻反饋到：這個(gè)茶和自己平時(shí)喝過(guò)的鐵觀音、大紅袍、肉桂等都不太一樣，入口的時(shí)候并不驚艷，但是回味起來(lái)又很留戀。

其實(shí)有不少茶友都對(duì)六堡茶感興趣，但是卻找不到品鑒六堡茶的門道，只是感覺(jué)喝到的六堡茶好像有些特別。于是，我們將品六堡茶的幾個(gè)要點(diǎn)整理如下，希望能給想要接觸六堡茶的茶友指出一條了解六堡茶的近路。關(guān)于六堡茶的沖泡，請(qǐng)看六堡茶微刊的上一條“問(wèn)答”，在此不再贅述。

※溫馨提示：本文中僅以現(xiàn)代工藝六堡茶為例

1.干茶：先看形，再看色

六堡茶的干茶一般都沒(méi)有完整的葉片，這是因?yàn)榱げ柙诰七^(guò)程中需要經(jīng)過(guò)切碎、拼配的步驟，拼配能夠更好地調(diào)節(jié)六堡茶的滋味，同時(shí)，切成小段也能讓六堡茶的內(nèi)含物質(zhì)更好的析出。那么，我們分別來(lái)看看散茶和緊壓茶的干茶。

散茶：條索勻整且干凈，沒(méi)有谷物之類的非茶類物質(zhì)。以條索緊結(jié)、色澤黑褐油潤(rùn)為上，以色澤灰暗、條索松扁、皺褶、輕飄為下。

▲2008年陳香六堡茶

緊壓茶：六堡茶緊壓茶的特點(diǎn)就是通過(guò)“蒸、壓”，使茶葉形成“餅、磚、沱、籮”等形狀，方便運(yùn)輸和存儲(chǔ)。在看緊壓茶的干茶時(shí)，除了按照散茶的標(biāo)準(zhǔn)看勻凈度和條索之外，我們還可以觀察：緊壓茶表面是否平整、壓制的松緊是否適度。

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▲六堡茶緊壓茶磚

2.香氣：清晰溫和，令人愉悅

通常在洗茶一道后，有經(jīng)驗(yàn)的茶友都喜歡聞一下濕潤(rùn)的葉底。六堡茶葉底的香氣不如綠茶那般清新鮮爽，但是也應(yīng)該是讓人愉悅的，清晰而溫和，沒(méi)有焦味、臭青味、霉味、雜味等。如果是新茶，可能還會(huì)出現(xiàn)輕微的堆味，但這屬于正?，F(xiàn)象。

3.湯色：紅而不艷，通透明亮

六堡茶的湯色是獨(dú)特的“中國(guó)紅”，湯色透亮為上。但是造成六堡茶的湯色渾濁的原因有很多，我們不能一概而論。比如，六堡新茶因?yàn)樘幱谵D(zhuǎn)化初期，茶性尚未穩(wěn)定，因此茶湯可能會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。

相關(guān)閱讀：「討論」你喝到六堡茶茶湯渾濁，可能與這些原因有關(guān)

▲紅濃透亮

4.滋味：香型豐富，口感順滑

（1）從茶湯的香氣來(lái)說(shuō)：

六堡茶的香型分類頗為豐富，有陳香、檳榔香、果香、松煙香、木香、鈴蘭香、菌花香、棗香、藥香、參香等。我們?nèi)￡愊恪壚葡?、菌花香這三種常見(jiàn)的香型來(lái)講。

陳香：又叫陳味，是在六堡茶后期轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來(lái)的獨(dú)特香氣的統(tǒng)稱，聞著自然柔和，有點(diǎn)類似我們走進(jìn)老房子所聞到的干爽而沉穩(wěn)的味道，讓人愉悅；又像是一種時(shí)間沉淀的味道，讓人感覺(jué)有年代感。陳香的出現(xiàn)，除了需要有足夠的陳化時(shí)間之外，還需要到位的工藝，以及良好得當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)環(huán)境。

相關(guān)閱讀：干貨：你喝到的是六堡茶的陳香還是霉味？答案在這里?。ㄊ詹兀?/p>

▲2004年陳香六堡茶

檳榔香：是六堡茶的一大特色香型。在清朝嘉慶年間，六堡茶就是以其獨(dú)特的檳榔香而被評(píng)為全國(guó)二十四名茶之一。榔香不只是嗅覺(jué)意義上的“香”，而是一種綜合了嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等多種感官感受，也是一種使人愉悅的茶韻。品嘗時(shí)，我們會(huì)感受到一種類似淡雅果香、回味呈現(xiàn)甘味，有時(shí)還伴有輕微的木、澀、麻、苦等滋味。

菌花香：有“金花”的六堡茶會(huì)有一種微甜的菌花香。在六堡茶的干茶表面，有時(shí)候我們會(huì)看到一些金黃色或淡黃色的小顆粒，宛如“金花”。它是六堡茶中的有益菌孢子群落。“金花”是六堡茶良好品質(zhì)的體現(xiàn)之一。

有金花的六堡茶，說(shuō)明在茶葉的陳化過(guò)程當(dāng)中，形成過(guò)有益的菌類，這些菌類所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向轉(zhuǎn)化，對(duì)改善茶葉滋味品質(zhì)和養(yǎng)生功效起到了積極的作用。

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▲80年代金花六堡茶

（2）從茶湯的口感來(lái)說(shuō)：

六堡茶的口感與輕發(fā)酵茶類有明顯的區(qū)別。好的六堡茶，入口順滑，有湯感，而且讓人感覺(jué)到茶湯在舌面上“緩緩化開”。有的茶友會(huì)把這種感覺(jué)形容成“米湯”，其實(shí)這種口感能細(xì)分成：厚度、滑度、甜度、純度四個(gè)“度”。

厚度：指的是滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受。體現(xiàn)在品茶時(shí)，口腔中會(huì)留存有略微粘稠的膠質(zhì)感。

相關(guān)閱讀：「討論」茶湯中的“厚薄”與“濃淡”

滑度：指的是一種潤(rùn)、滑的口腔感受，并且與厚度有密切的關(guān)系。茶湯越醇厚，相應(yīng)地品飲時(shí)的柔潤(rùn)感也會(huì)越明顯。

甜度：六堡茶的“甜”不像糖那般濃烈，而通常是入口之后就緩緩化開的清甜。

純度：純度是黑茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)。純度好的六堡茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的，而混有雜味、異味的六堡茶就是純度不好的表現(xiàn)。

除此之外，六堡茶還有一個(gè)比較重要的“度”，就是“耐泡度”。用蓋碗沖泡能達(dá)到10泡左右，甚至更多。這樣，我們能夠細(xì)細(xì)品味每一泡茶湯的些許變化，也不失為一大樂(lè)趣。

5.體感：全身舒泰，愉悅暢快

品飲六堡茶，最后還是要“從口感回歸體感”。

不同于綠茶的鮮爽、紅茶的甜香、烏龍茶的高香，六堡茶富有層次感，喝后會(huì)感覺(jué)全身舒泰，身心愉悅暢快。于是，越來(lái)越多的茶人喜歡喝能使人寧?kù)o、安神、溫和的六堡茶。

比起那些入口便沖擊力十足的茶，六堡茶應(yīng)該算是“慢熱型”的茶了。其貌不揚(yáng)，其香不烈，其味不濃，但是能在每一泡的變化中讓人靠近它、了解它。在這個(gè)推崇“快”的時(shí)代，六堡茶可能被認(rèn)為是個(gè)異類，但它又是我們所需要的，因?yàn)樗虝?huì)我們靜心下來(lái)體會(huì)，并且在享受平靜的過(guò)程中，溫養(yǎng)著我們的身體。

6.選茶之道，適口為珍

六堡茶有紅、濃、陳、醇的特點(diǎn)；有醇和、內(nèi)斂、余韻悠長(zhǎng)的風(fēng)格；也有越陳越佳、中庸平和之美。

對(duì)不同的茶類，應(yīng)該有不同的品飲標(biāo)準(zhǔn)，每類茶都有各自的特點(diǎn)。比如茶青等級(jí)，綠茶以等級(jí)高為優(yōu)，但是六堡茶卻不能以等級(jí)論優(yōu)劣。

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▲不同級(jí)別六堡茶的茶底和茶湯

我們還是希望茶友們“適口為珍”。好茶沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，因此還是要尋找適合自己，能給自己帶來(lái)愉悅感的茶。

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紅茶品質(zhì)的鑒別方法

首先用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié)，以重實(shí)者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒(méi)有這個(gè)特征。但是，在觸碰茶葉的時(shí)候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。萊垍頭條

2、眼觀萊垍頭條

紅茶鑒定真?zhèn)蔚姆椒?/h2>

可以去專柜與試用裝進(jìn)行對(duì)比鑒定

紅茶的鑒別方法

眼觀 隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結(jié)完整干凈，無(wú)碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(rùn)(有的茶還會(huì)顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu);條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外，通過(guò)沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩;次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。

鼻嗅 即利用人的嗅覺(jué)來(lái)辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香，沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。事實(shí)上，在紅茶的加工過(guò)程中，如果加工條件(如溫度，濕度等)和加工技術(shù)(如萎凋、發(fā)酵等)控制不當(dāng)，或者因紅茶成品儲(chǔ)藏不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生一些不利于品質(zhì)的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅干茶時(shí)不容易被發(fā)覺(jué)，此時(shí)就要通過(guò)沖泡來(lái)辨別，發(fā)現(xiàn)含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過(guò)烘焙處理后來(lái)改善品質(zhì)。

手抓 要驗(yàn)明優(yōu)質(zhì)紅茶的“正身”，首先就是用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié)，以重實(shí)者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒(méi)有這個(gè)特征。但是，在觸碰茶葉的時(shí)候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導(dǎo)致茶葉受潮。

口嘗 當(dāng)干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過(guò)開湯來(lái)進(jìn)行品評(píng)。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質(zhì)茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。

紅茶的鑒定方法視頻

都還不錯(cuò)，技術(shù)方面大熊牛逼一些。大熊喜歡罵人，做視頻的時(shí)候也老是抓住隊(duì)友的缺點(diǎn)不放，不太喜歡他這種風(fēng)格，一個(gè)人再牛逼也不可能一個(gè)人打完一場(chǎng)游戲不是。

紅茶雖然技術(shù)差一點(diǎn)，但是脾氣好很多，看視頻的時(shí)候觀賞性要強(qiáng)得多，建議想學(xué)技術(shù)去看大熊，想娛樂(lè)放松去看紅茶。