腌制茶葉蛋可以放酒么

　　一、用料　　主料 雞蛋12個　　調(diào)料 食鹽適量，蔥1小段，八角3個，花椒適量，桂皮1小段，料酒100ml，生抽50g，老抽100g，茶葉適量?！　《⒉枞~蛋的做法　　1.超市采購。雞蛋盡量挑個頭小點，表面好看點的，放入盆中待洗?！　?.洗干凈之后放入鍋中煮?！　?.十二個蛋煮好，敲一敲，有點小碎就行，可以邊敲邊放入鍋中煮（蛋十二個，酒，鹽、八角、花椒、桂皮、茶葉、燉肉包一小包菜場有買、大蔥）?！　?.鍋中煮開，倒入電燉鍋燒，最好放在煤爐上燒，因為煤氣灶很難調(diào)小火，小火燉一個小時。　　5.煮好之后放在鍋中，浸泡，那樣更入味，剝開里頭還有好多湯汁。

自己腌的茶葉蛋可以放多久

茶葉蛋的升糖指數(shù)為30。

主料

雞蛋8個

輔料

老茶葉適量 八角適量 醬油適量 精鹽適量

步驟1

將雞蛋清洗干凈。

步驟2

將雞蛋放入砂鍋，倒?jié)M清水，中火燒開，再煮5分鐘，關火。

步驟3

等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。

步驟4

將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，并重新注滿清水。

步驟5

蓋上鍋，中火燒開。

步驟6

轉(zhuǎn)小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。最少要煮一小時，中間要翻幾次身。

腌雞蛋能放茶葉嗎

首先用鹽水腌制的時候，先把鹽泡在水中，融化后，等鹽冷卻了，再把洗干凈的雞蛋放進鹽水中，鹽水中放入白酒密封好，一個月左右就可以拿出來吃了，這個方法非常簡單，煮好后蛋黃就流油了，味道特別的香濃。白酒腌雞蛋方法先把雞蛋在白酒中蘸一下，再裹上鹽，放在碗中，密封好一個月左右就可以了。

五香腌蛋的方法，開水煮花椒、五香八角、大蒜，將鹽放在水中煮20分鐘左右，再放到壇子中，把干凈的雞蛋泡至40天左右就可以拿出來吃了，而且也會流油的煮出來的雞蛋。腌好的雞蛋也可以炒飯吃，準備食材米飯、腌雞蛋、油、花椒粉、胡蘿卜、蔥。方法一把所有的食材切碎備用。二起鍋燒油，把蔥放進去，炒香后再把胡蘿卜放進去，放入剛才切好的腌雞蛋和米飯攪拌均勻后就可以出鍋了，非常的美味。我們做好的腌雞蛋是可以生吃的，但是味道會非常的咸，可以配粥。

腌雞蛋的時候，一定要密封好罐子，不要讓它透氣，要不然腌出來的就會口感不好。生雞蛋和腌雞蛋的營養(yǎng)價值都是差不多的，腌的過程中也不會流失太多的營養(yǎng)成分，很容易被人體吸收，可以增強人的抵抗力，使人體有抗病功能。腌雞蛋中的膽固醇會比較多一些，會對心腦血管造成危害，所以我們吃腌雞蛋的時候一定要少吃。

腌制茶葉蛋可以放酒么嗎

不可以。煮茶葉蛋的水會影響豆角的口感。腌豆角一般用的是鹽水或者自己調(diào)的汁。

腌豆角的方法： 先要挑選一下豆角，千萬不要掐去豆角的兩頭，把豆角洗凈，晾干。 找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以、洗凈、晾干。 燒開水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。如果喜歡，然后放入 花椒、干辣椒（喜歡吃很辣的，就多放辣椒啦）。 等水涼后，放入豆角，密封。第一次大約要一個星期，以后水酸了， 二，三天就可以吃了。容器透明的話，可以看到豆角變色的， 那就 差不多可以吃啦。忌油進入容器中 否則會變質(zhì)。

腌制茶葉蛋的方法

煮熟的雞蛋可以放進茶葉水中做成茶葉蛋保存時間更久，做法如下：

準備材料：雞蛋8個、茶葉15克、八角、桂皮1小片、花椒3克、茴香5克、香葉3片、草寇、老抽適量、鹽適量

一、準備好茶葉和香料。

二、借助湯勺或鏟子把熟雞蛋表面敲出裂紋。

三、鍋里放涼水，把香料和茶葉放進去煮沸。

四、湯汁煮沸后加入老抽和鹽，放入雞蛋一起煮。

五、蓋上鍋蓋，中小火悶煮10分鐘關火，浸泡8個小時以上。

六、吃時取出即可食用，不需要時就讓雞蛋侵泡再茶葉水里。

怎樣腌制茶葉雞蛋

1、茶葉蛋一次可以多做一些，我一般都做七天的量，時間越長越入味，先把雞蛋清洗干凈，要多洗幾遍，并且蛋殼要用刷子刷一遍，因為要帶殼腌制，所以必須要徹底洗干凈。

2、鍋內(nèi)加水，放入雞蛋，煮雞蛋一定要冷水下鍋哦，這樣蛋殼才會好剝，很輕松就能脫殼，如果蛋殼不好剝殼多數(shù)是下鍋煮的方法不對。蓋上鍋蓋，大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了，然后直接撈到另一個鍋中，用勺子把蛋殼敲碎，蛋殼有了裂痕自然煮的時候就入味了，很多人都忽略了這一步，難怪不入味又不好吃。

3、放入準備好的調(diào)味品，倒入沒過雞蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，攪拌均勻，水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了，老抽要放足了，不然雞蛋不容易上色，繼續(xù)蓋上鍋蓋，大火燒開。

4、鍋開后，轉(zhuǎn)成小火慢煮半小時左右，香味濃郁，雞蛋顏色已經(jīng)變成咖啡色，就可以關火了，茶葉蛋就煮好了，是不是超級簡單？剛煮好的茶葉蛋還沒有徹底入味，把雞蛋和湯汁一起倒入盆中，盆口封上保鮮膜浸泡一晚上，這樣才會味十足，香噴噴的茶葉蛋就徹底做好了，無論冷吃還是熱吃都風味十足，咸香可口，太好吃了，快點動手試試吧。

做茶葉蛋需要放料酒嗎

我們優(yōu)先挑選紅茶制作，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的茶葉蛋色澤均勻、香氣四溢。

選用材料：

雞蛋、紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、味精、醬油

1.將雞蛋洗凈放入鍋中，加入清水，煮沸后改用中火煮5-6分鐘

2.將煮好的雞蛋撈出晾置，待雞蛋晾涼后，輕敲雞蛋，使雞蛋四周有裂縫

3.再次將雞蛋放入鍋中，加足量清水，放入紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、味精、醬油，用旺火燒煮

4.用旺火燒開后改用中火煮30分鐘即可

5.煮好后，挑出茶包及香料，將雞蛋浸在湯汁中3-4小時后再食用口味更佳

腌茶葉蛋怎么腌

1、茶葉蛋一次可以多做一些，我一般都做七天的量，時間越長越入味，先把雞蛋清洗干凈，要多洗幾遍，并且蛋殼要用刷子刷一遍，因為要帶殼腌制，所以必須要徹底洗干凈。

2、鍋內(nèi)加水，放入雞蛋，煮雞蛋一定要冷水下鍋哦，這樣蛋殼才會好剝，很輕松就能脫殼，如果蛋殼不好剝殼多數(shù)是下鍋煮的方法不對。蓋上鍋蓋，大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了，然后直接撈到另一個鍋中，用勺子把蛋殼敲碎，蛋殼有了裂痕自然煮的時候就入味了，很多人都忽略了這一步，難怪不入味又不好吃。

3、放入準備好的調(diào)味品，倒入沒過雞蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，攪拌均勻，水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了，老抽要放足了，不然雞蛋不容易上色，繼續(xù)蓋上鍋蓋，大火燒開。

4、鍋開后，轉(zhuǎn)成小火慢煮半小時左右，香味濃郁，雞蛋顏色已經(jīng)變成咖啡色，就可以關火了，茶葉蛋就煮好了，是不是超級簡單？剛煮好的茶葉蛋還沒有徹底入味，把雞蛋和湯汁一起倒入盆中，盆口封上保鮮膜浸泡一晚上，這樣才會味十足，香噴噴的茶葉蛋就徹底做好了，無論冷吃還是熱吃都風味十足。

煮茶葉蛋可以放紅酒嗎

食鹽

　炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。

　　此外鹽還有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等。

醬油

　　老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。

　　生抽生抽用來調(diào)味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

　　老抽和生抽的區(qū)別可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤，濃度稠。

醋

　　1解腥：在烹調(diào)魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥;

　　2祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣;

　　3減辣：在烹調(diào)菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少;

　　4添香：在烹調(diào)菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味;

　　5引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜;

　　6催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛;

　　7防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;

　　8防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì);

酒類

　　料酒腌制肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

　　白酒可以在腌制肉類或制作鹵肉時使用，制作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。

　　另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

醬類

　　甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調(diào)味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬面時，和黃醬一起使用，味道更好。

　　豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調(diào)料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

　　豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品，有特殊風味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，不加調(diào)味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

　　番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食。如蘸薯條。

　　簡單地說：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調(diào)味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經(jīng)過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。

　　芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末并調(diào)制的醬料?？梢灾苯邮秤没蛘咦鳛闆霭枵{(diào)料。常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。

　　沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可根據(jù)口味購買?？梢园枋成忱⒅谱魅髦蔚?。

糖類

　　白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。

　　紅糖原料為甘蔗，雖雜質(zhì)較多，但營養(yǎng)成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。

　　冰糖在制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。

香料類

　　干辣椒川、黔、湘等地的重要調(diào)料。油熱時和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用，

　　可以磨成辣椒面，油燒熱澆在辣椒上制作成辣椒油，常用于涼拌菜、拌面等。

花椒&麻椒

　　花椒炒菜的時候熱油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味?；ń房梢栽跓徨伬锩娉词煲院竽コ苫ń贩?，在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調(diào)味。

　　麻椒顏色淺，風干后偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

　　八角(大料)也叫大茴香，因此無論鹵、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。

　　不論炒菜、燉肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

　　黑胡椒&白胡椒

　　有粉狀和原粒兩種出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉狀濃郁。

　　一般來說，黑胡椒適用于燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。

　　白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味。

　　需要注意的是，無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即將出鍋時加少許。

　　香葉為干燥后的月桂樹葉，用以去腥添香，用于燉肉等。

　　桂皮為干燥后的月桂樹皮，用以去腥添香，用于燉肉等。

　　小茴香用以去腥添香，用于燉肉等。其莖葉部分即茴香菜。

　　孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中，令肉質(zhì)更加鮮美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

　　五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調(diào)料混合研制而成，使用方便。尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。

腌制類

　　豆腐乳：又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹飪。

　　剁辣椒：湖南特產(chǎn)，由新鮮辣椒腌制而成。是制作“剁椒魚頭”等的重要材料。

　　泡椒：四川特產(chǎn)，由新鮮辣椒腌制而成。是制作“魚香肉絲”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

淀粉類

　　有土豆淀粉、玉米淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉等。

　　淀粉可以用于勾芡、掛糊和上漿。

提鮮類

　　味精提鮮效果顯著，但多食對健康無益，近年來大多用雞精代替。

　　雞精雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調(diào)料制成的。

　　使用技巧肉類本來就有自然香味，不必放味精或雞精，素菜、素湯羹類可以少放一些提鮮。

注意事項：

　?、俑邷胫频牟穗炔槐厥褂?

　?、谒嵝詮姷牟穗?，如糖醋、醋溜菜等不宜使用;

　?、垭绮瞬灰褂梦毒?

　?、懿灰诉^早放味精，要在將出鍋時放入;

　　⑤如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

　　蠔油——近年流行，適合烹制多種食材，如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。

茶葉蛋可以放酒嗎

可以。

鹵大腸的做法：

1、食材：豬大腸適量，面粉，白醋，鹽，生姜，丁香，蔥，香料包，玫瑰露酒。

2、面粉抓捏之后沖洗一下，將大腸翻轉(zhuǎn)過來，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味。

3、再將大腸恢復原樣（翻轉(zhuǎn)），入鍋加清水沒過燒開，放入2片生姜和5～6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗干凈，清洗步驟完成。

4、換鍋倒入老鹵和足量清水，放入蔥白段、生姜片和香料包，加入鹽等，把鹵水先煮15分鐘，然后放入豬大腸，沸煮3分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)中小火鹵煮。

5、將大腸鹵煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在鹵水里放置冷卻；吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然后淋上熱的鹵汁即可。

腌制茶葉蛋可以放酒么嘛

在民間，有一種獨特的風味食品——茶葉蛋。茶葉蛋物美價廉，既有著雞蛋本身的營養(yǎng)，又帶著茶葉幽幽的清香，可就著米粥、豆?jié){作為早餐，又可配以小酒當作點心，還可作為夜宵用以充饑提神。

而且每只僅需幾毛錢，一般在農(nóng)貿(mào)市場或小吃店到處可見，隨手可買，因此備受大家青睞。是誰發(fā)明了茶葉蛋？又是怎么傳開來的呢？這里頭有一個有趣故事。

傳說早年，婺州舉巖茶產(chǎn)地金華北山的鹿田村旁，有一戶姓張的農(nóng)家，祖祖輩輩靠砍柴、種茶為生，沒出過一個讀書人。到了這一代，終于有了個讀過幾年私塾的兒子，叫張志學。

因此，盡管到張志學娶妻生子后，全家人還是什么活都不讓他干，只要他發(fā)狠讀書，考取功名，走出大山，光宗耀祖。這張志學雖然不沾酒，不參賭，卻有一個怪毛病——嗜茶如命，而且非長在自己村邊附近的舉巖茶不喝。

用他自己的話說是“巖茶一飄香，文思如泉來”，反之，則文思涸竭，什么文章也做出不出來了。

有一年，張志學下山鄉(xiāng)試，考場中提供的是別處茶葉煎煮的茶水，他怎么喝也喝不出個味來，總覺得少了點什么，于是老走神。

眼看考試時間快到了，試卷上還是空空如也，他情急之中便自作聰明地妙筆生花起來，寫下一篇彼茶與此茶的品茶文章。結(jié)果，文不對題，名落孫山，被人傳為笑談。

張志學的妻子王雪茶是個賢惠又聰明的女子，有了丈夫的這次笑話后就多長了個心眼，不管張志學在哪里，都保證讓他喝上家鄉(xiāng)的舉巖茶。

張志學在家讀書寫字，王雪茶就奉上一杯熱騰騰的舉巖茶；張志學外出會友作文，王雪茶就早早地包上一袋舉巖茶放進他的袖袋里。