各種油脂皂化價

潲水油脂規(guī)格:

1.水雜(Moisture+Impurity)<3%

2.碘值(Iodine Value):50-100gI2/100g

3.皂化值(Saponification Value):195-210mgKOH/g 

豬油皂化價

酸值是指中和1g物料中的游離酸所需消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸值的大小反映了脂肪中游離酸含量的多少。

碘值是指100g物料與碘加成時所消耗碘克數(shù)。碘值是用來測定油類或脂肪不飽和性的一個指標(biāo)，并以此衡量油脂的屬性。

皂化值是指中和1g物料完全皂化時所消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)。皂化值通常用來指示油或脂肪的平均分子量，表示在1g油脂中游離的和化合在酯內(nèi)的脂肪酸的含量。一般來說游離的脂肪酸的數(shù)量較大時，皂化值也較高。

過氧化值是指一種物質(zhì)中的過氧化物含量的多少。比如說一種食物中過氧化值過高的話，說明這種食物已經(jīng)酸敗，人吃了會導(dǎo)致腹泄什么的

油脂的皂化價有何意義

工皂，也可以稱作“冷制皂”。

其原理就是“油”+“堿”→“皂”+“甘油”

先來說說在超市買的香皂洗臉為什么覺得干或者會過敏

我國大多數(shù)工業(yè)制皂的過程是：

1、將油脂（多為廉價植物油）加催化劑，高溫分解為脂肪酸和甘油

2、將甘油提出，用于制作其他護膚品或工業(yè)用品

3、將遺留下來的脂肪酸進行皂化（為了確保脂肪酸完全皂化，會采取添加過量堿的方法）

4、在制成的工業(yè)肥皂中添加色素、香料、防腐劑、穩(wěn)定劑等等，有的也添加少許護膚成分

5、壓制成型

這樣制成的香皂，沒有天然的護膚成分——甘油，PH值偏高，還含有很多引起過敏不適的人工添加物。

手工皂制作過程：

1、按比例將植物油與堿水混合，不超過50度，保留植物油天然特性；

2、攪拌到粘稠；

3、入膜保溫放置約一個月；

4、出膜。

冷制皂充分保留了植物油的特性，且含有大量甘油。PH值為中性偏弱堿性，同時不含化學(xué)添加劑，幾乎不會產(chǎn)生過敏，尤其適合異位性皮炎或者以及嬰幼兒。

說明一點，還有一種事先做好透明皂基（或者不透明皂基），然后再次融化，添加色素香精，入膜制成的肥皂。這種肥皂成品非常漂亮，但并不是我們這里講的手工皂。

動手做之前，還要了解油脂和堿比例的確實方法。

每一種油脂都有一定的皂化價。“皂化價”可以理解為1份油脂要與多少份堿進行反應(yīng)。

比如椰子油的皂化價是0.19，就是說100克椰子油需要用19克NAHO（氫氧化鈉）與之進行中和皂化反應(yīng)。

又如棕櫚油的皂化價是0.14，也就是說100克棕櫚油需要用14克NAHO（氫氧化鈉）與之進行反應(yīng)。

氫氧化鈉要溶于水中，水量根據(jù)氫氧化鈉決定，一般 水量=氫氧化鈉÷0.3。

植物油的皂化價

這個是分等級的。一級油的酸價必須小于等于0.2mg/g;二級油的酸價必須小于等于0.3mg/g;三級油的酸價必須小于等于1.0mg/g;四級油的酸價必須小于等于3.0mg/g，超過就不能食用了。油脂酸價亦稱“油脂酸值”，是油脂中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，是檢驗油脂質(zhì)量的重要指標(biāo)，以中和每克油中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)表示。

油脂中的游離脂肪酸的含量多,則酸價高,品質(zhì)差;含量低,則酸價低,品質(zhì)好。

脂肪皂化價

酸值是指中和1g物料中的游離酸所需消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸值的大小反映了脂肪中游離酸含量的多少。碘值是指100g物料與碘加成時所消耗碘克數(shù)。碘值是用來測定油類或脂肪不飽和性的一個指標(biāo)，并以此衡量油脂的屬性。皂化值是指中和1g物料完全皂化時所消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)。

皂化值通常用來指示油或脂肪的平均分子量，表示在1g油脂中游離的和化合在酯內(nèi)的脂肪酸的含量。一般來說游離的脂肪酸的數(shù)量較大時，皂化值也較高。過氧化值是指一種物質(zhì)中的過氧化物含量的多少。比如說一種食物中過氧化值過高的話，說明這種食物已經(jīng)酸敗，人吃了會導(dǎo)致腹泄什么的

各種油脂的皂化價

皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大?。粗舅崽荚拥亩嗌伲Ｔ砘涤?，說明脂肪酸分子量愈小，親水性較強，失去油脂的特性；皂化值愈低，則脂肪酸分子量愈大或含有較多的不皂化物，油脂接近固體，難以注射和吸收，所以注射用油需規(guī)定一定的皂化值范圍，使油中的脂肪酸在C16－C18的范圍。

稀有油脂皂化價

習(xí)慣上，將1g油脂堿水解所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)定義為皂化值。也可以利用它計算油脂的相對分子質(zhì)量。

皂化反應(yīng)（英語：Saponification）是堿（通常為強堿）催化下的酯被水解，而生產(chǎn)出醇和羧酸鹽，尤指油脂的水解。

狹義的講，皂化反應(yīng)僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應(yīng)。這個反應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其化學(xué)反應(yīng)機制于1823年由法國科學(xué)家米歇爾·歐仁·謝弗勒爾（Eugène Chevreul）發(fā)現(xiàn)。[1]

食用油的皂化價

菜籽油的皂化價是0.124，菜籽油就是我們俗稱的菜油，菜子油的價格也比橄欖油便宜，并且味道不很濃厚，可以添加到任何菜看中去，是一種萬能的烹遼油，菜子油性溫，味甘辛，所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分。