上海烘焙展會的感受

覺得如果是想以烘培為副業(yè)或者是事業(yè)的話，那還是有必要去看一下，在那里可以接觸到很多烘焙相關(guān)的人或物。

因為每年烘培展除了有很多的產(chǎn)品設(shè)備供應(yīng)商參展，也會有很多的知名烘焙學(xué)院現(xiàn)場演示，也會準(zhǔn)備一些招牌小點心供大家品嘗，人多的地方可是搶都搶不到哦！這樣可以為你以后想要去進修學(xué)習(xí)提供一些幫助，你可以更直觀的了解這些學(xué)院的實力。當(dāng)然如果能認(rèn)識幾個興趣相投的朋友也不失為人生一大樂事??！

上海烘焙展會的感受和體會

中國（上海）國際焙烤展覽會2021年04月27日-04月30日武漢焙烤展覽會2021年05月10日-05月12日中國（廣州）國際烘焙展覽會2021年05月09日-05月11日中國（北京）國際烘焙展覽會2021年06月09日-06月11日中國（上海）國際焙烤展覽會秋季2021年10月14日-10月16日

5月上海烘焙展

2021上海烘焙展 時間：2021年4月...第23屆中國國際焙烤展覽會將于2021年4月27-30日在上海新國際博覽中心舉辦。

上海烘焙展在哪

2021上海烘焙展時間是2021年04月27日-04月30日

上海烘焙展會的感受和收獲

2021中國（上海）烘焙展覽會

展會時間：2021年5月6-8日萊垍頭條

展會地址：上海國家會展中心萊垍頭條

烘焙展會總結(jié)

總結(jié)了六大問題！

1. 關(guān)于使用烤箱的問題

你可能會覺得用爐灶做菜很容易，因為你可以看到火焰的升高或降低，這樣就能很好地控制火候。但是對你來說，使用烤箱烘焙食物就是一大難事，因為你根本看不到烤箱的火焰，只能根據(jù)溫度計去了解溫度。沒有直觀的視覺感受，你可能就覺得無法了解到烤箱真正的溫度。因為溫度計所顯示的溫度與實際溫度有可能會有差異，例如溫度計上顯示350華氏攝氏度，但是實際上的溫度可能只有325或400華氏攝氏度。所以這個時候，你需要的是一個烤箱溫度計，這樣你就能精準(zhǔn)的了解實際溫度，然后可以根據(jù)實際溫度去相應(yīng)的設(shè)置烤箱的溫度?？鞠錅囟扔嬤€可以告訴你是否在烘焙過程中有溫度的波動。

你的烤箱也可能有熱點區(qū)域。在烘焙的過程中，你可以多多留意下，是否蛋糕或者面包烤盤的某個特定位置會比其它地方更容易熟。如果發(fā)現(xiàn)烤箱有這樣的熱點區(qū)域，在烘焙的時候就要盡量避免，或者每隔一段時間調(diào)整下烤盤的位置。這樣，才能幫助你烘焙出更加完美的點心?？緺t熱度不足的面包的特性為面包體積太大、顆粒、組織粗糙、皮厚、表皮顏色淺、烘焙損耗大。因面團溫度低。酵素作用時間增長，面包凝潔時間亦增長。面團的烤焙彈性太大，結(jié)果面包體積太大，失去了應(yīng)有的細(xì)小顆粒及光滑組織?？颈簳r間長，表皮干燥時間長;表皮比正常的厚，民時因熱力不足無法使表皮達到充分焦化。

關(guān)于烤箱的最后一件事情是：你一定要記住在烘焙之前預(yù)熱烤箱。如果烤箱沒有預(yù)熱到適當(dāng)?shù)臏囟染蛯㈤_始烘焙，很可能會導(dǎo)致烘焙不均勻或者是完全烤得一團糟。所以，你要做的是，設(shè)置好烤箱溫度，預(yù)熱到所需的溫度后再將需要烘焙的食物放進去烘焙。

2. 沒有正確的稱量原料

正確稱量原材料是很多有經(jīng)驗的烘焙師都強調(diào)的，在很多關(guān)于烘焙技巧的文章中也有提到。不論是干性配料還是濕性配料都需要正確的稱量，因為配料的比例直接會影響到制作的產(chǎn)品是否成功、口感是否好。最好是使用不同的稱量工具對干性配料和濕性配料分開進行稱量。在烘焙中，很少用“一把”、“一撮”、“少量”等一些定義模糊的量詞。如果是液體的話最好用帶把手的塑料或玻璃材質(zhì)的量杯進行稱量，但是干性配料的話，最好用塑料或者金屬量杯進行稱量。液體量杯一般都是可以稱量8盎司的重量，但是干性配料的話，就很難用量杯直接稱量出8盎司。所以，一些烘焙師傅在稱量原材料的時候，會準(zhǔn)備量杯、電子稱、量勺等不同的工具用于稱量不同類型的配料。

當(dāng)你稱量液體配料的時候，你只要倒入的液體配料達到量杯的刻度線，但是最好是將量杯拿起，視線與刻度線平行才能準(zhǔn)備地稱量出所需的份量。如果只是放在桌面，從上往下去觀察是否達到刻度線的話，稱量出來的重量有可能產(chǎn)生一些小的偏差。正確稱量干性配料的方法是用量勺將面粉勺入量杯，不要用量杯直接去面粉袋中勺面粉，這樣做是不正確的。最后要用刮刀將量杯上多余的面粉抹平，去掉多余的部分。烘焙是一門“科學(xué)”，量取材料不精確會直接影響最后的結(jié)果。比如，太多的糖會影響面團——糖在溶解時會液化，太多的液體會讓面團變軟，餅干就會攤薄變大。

3. 自行改變食譜的配料

我相信很多人都犯過這樣的錯誤，例如，有時候我們想要去制作一個無油或者無麩質(zhì)的蛋糕或面包，但是又不想去找食譜，就隨性的將食譜中的一種配料用另一種配料替代。但是，實際上，這種做法是錯誤的。在烘焙食譜中，每一種配料的出現(xiàn)都是有一定原因的，它對烘焙的產(chǎn)品的口感、外觀、香味都會起到一定的作用。發(fā)酵粉和蘇打粉是不能用其他的任何品種的面粉來替代的。食譜中的干濕配料的比例會直接影響到烘焙產(chǎn)品的濕度，例如，如果你將食譜中的植物油和黃油去掉，那么烘焙出來的點心就會變得又干又硬。相反，如果你用蜂蜜來替代白糖，有可能導(dǎo)致烘焙出來的蛋糕過于濕潤。

雞蛋在烘焙中是必不可少的一種配料，如果在制作中不加入雞蛋的話，有可能會產(chǎn)生很多問題。所以，在沒有完全了解配料的屬性的時候，最好不要用其他的配料隨意替代。在食譜允許的情況下，可以用一些同屬性的配料替代，但是要注意配方中干濕配料比例變化。例如，用糖漿去替代白糖的話，面糊如果太稀，可以適當(dāng)?shù)奶砑用娣蹃碓龀怼?/p>

4. 處理不好面糊或者面團

將各種配料混合在一起后，經(jīng)過攪拌就會變成面糊或者面團。但是我們在攪拌的時候也要非常注意，首先要攪拌均勻，但是又不能過度的攪拌或揉搓。揉面的目的是使面筋形成，揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣，形成無數(shù)微小的氣孔，經(jīng)過烤焙以后，蛋白質(zhì)凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結(jié)構(gòu)。所以，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細(xì)膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大;面筋多，則組織細(xì)膩，氣孔小。

濕性配料需要提前打發(fā)和攪拌均勻后再加入面粉。面粉和其他的干性配料在加入之前，最好先過篩，去掉中間的結(jié)塊和雜質(zhì)。不能在濕性配料中一次性地加入所有的干性配料，需要分幾次階段性地加入干性配料。一般來說，干性配料都是分三次加入，每次加入后要先攪拌均勻。在攪拌面糊或面團的時候，你可以選擇用手動攪拌器或者立式攪拌器。但是要注意的是，不能過度的攪拌。這樣攪拌出來的面糊或面團才能烘焙出口感好的點心。

5. 一次次地打開烤箱門

可能很多烘焙新手都這樣做過，預(yù)熱好烤箱以后，把餅干或蛋糕放入烤箱然后等待烤熟，可是又迫不及待的想知道餅干或蛋糕烤得怎么樣，于是乎就打開烤箱門看一看。你不知道的是，烘焙過程中打開烤箱門，溫度地急速下降會導(dǎo)致烘焙的產(chǎn)品收縮、烘焙不均勻、中間不夠蓬松等問題。正確的是做法是，在餅干或蛋糕烤好后，先不要急著打開烤箱門，讓餅干或蛋糕在烤箱中靜置幾分鐘后，再打開烤箱門取出。如果你迫不及待地想知道烤箱中的餅干或蛋糕烤得怎么樣了，可以打開烤箱燈從外面觀察看看。例如，用烤箱溫度計確定烤箱的溫度正確，如果烤箱溫度太低，餅干定型速度慢，就可能造成餅干變形。另外，如果你在烘焙過程中經(jīng)常打開烤箱門來觀察，也會造成溫度波動，影響餅干成型。

6. 烘焙產(chǎn)品冷卻不夠

當(dāng)你做好的餅干從烤箱中取出后，如果你沒有等它們完全冷卻就轉(zhuǎn)移的話，很可能會破壞掉餅干的外觀，弄得一團糟，特別是紙杯蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等。所以，在蛋糕或餅干沒有完全冷卻前，千萬不要隨意地將它們拿出烤盤。蛋糕和紙杯蛋糕在完全冷卻之前要轉(zhuǎn)移到冷卻架上去，因為如果空氣不流通的話，會導(dǎo)致蛋糕底部變得潮濕。

在家庭烘焙中一般只有蛋糕需要倒扣冷卻，尤其是那些體積膨脹大，本身高度較高的蛋糕，如戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕等。但是乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等則不需要倒扣冷卻，因為它的內(nèi)部組織比較緊密，支撐力足夠支撐自身重量，稍微回縮一點也是屬于正?，F(xiàn)象。

如果在烘焙的時候，按照這些規(guī)則避免出錯，那么烘焙出一個美味的蛋糕或面包就沒有那么難了。烘焙的過程會變得更加有趣，你能好好享受從制作到烘焙成功后的喜悅和成就感。

參加烘焙展會感想

第一，興趣，真的喜愛烘焙、糕點。

第二，肯吃苦，這行很辛苦。

第三，想到再來補充

上海烘焙展覽會

上海世博展覽館5月展會排期表

展會名稱 時間

2021中華老字號博覽會 5月28日-5月31日

2021 TOPS 上海它博會 5月28日-5月30日

2021第十八屆上海國際茶業(yè)交易（春季）博覽會 5月28日-5月31日

2021中國國際粉末冶金、硬質(zhì)合金與先進陶瓷展覽會 5月23日-5月25日

第17屆亞洲打印技術(shù)及耗材展覽會暨上海智能辦公電商展覽會 5月19日-5月21日

2021第三屆中國（上海）國際計量測試技術(shù)與設(shè)備博覽會 5月18日-5月20日

亞洲國際天然產(chǎn)品博覽會 5月12日-5月13日

亞洲國際有機產(chǎn)品博覽會 5月12日-5月14日

2021亞洲國際精釀啤酒展覽會暨會議 5月12日-5月14日

第三屆上海國際生活時尚內(nèi)衣展覽會 5月11日-5月13日

第四屆上海國際流行服飾配飾展覽會 5月11日-5月13日

第四屆上海國際帽子圍巾手套展覽會 5月11日-5月13日

2021第16屆上海國際襪業(yè)采購交易會 5月11日-5月13日

中國（上海）國際眼鏡業(yè)展覽會 5月6日-5月8日

《明日方舟》音律聯(lián)覺Ambience Synesthesia專場演出 5月2日-5月3日

2021華夏家博會45屆 5月1日-5月3日

上海新國際博覽中心5月展會排期

2021年中國國際自行車展覽會 5月5日-8日

2021年中國國際電動車及零配件展覽會

2021年中國國際摩托車及零部件展覽會

2021年上海國際戶外騎行裝備展覽會

中國國際玻璃工業(yè)技術(shù)展覽會 5月6日-9日

中國國際美容化妝洗滌用品博覽會 5月12日-14日

第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會 5月18日-20日

CCF2021上海國際日用百貨商品（春季）博覽會 5月18日-20日

CCF2021上海國際廚衛(wèi)及餐廳用品展覽會

上海國際電子煙產(chǎn)業(yè)博覽會 5月18日-20日

第二十六屆中國國際廚房、衛(wèi)浴設(shè)施展覽會 5月26日-29日

國家會展中心(上海)5月展會排期表

CME中國機床展 5月6日-8日

第57屆中國（上海）國際美博會 5月6日-8日

長三角國際應(yīng)急減災(zāi)和救援博覽會 5月7日-9日

全國藥品交易會/2021國際健康營養(yǎng)博覽會 5月12日-14日

中國國際醫(yī)療器械（春季）博覽會， 5月13日-16日

中國國際醫(yī)療器械設(shè)計與制造技術(shù)（春季）博覽會

中國國際體育用品博覽會 5月19日-5月22日2021高登國際美食展 5月20日-22日

上海國際地理標(biāo)志茶葉博覽會

上海國際航空、郵輪及列車食品與用品展覽會

上海國際烘焙展覽會上海國際地理標(biāo)志茶葉博覽會

上海國際航空、郵輪及列車食品與用品展覽會

上海國際烘焙展覽會

上海國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會

上海國際葡萄酒及烈酒展覽會

上海國際輕餐飲連鎖加盟展覽會

上海國際糖酒食品交易會

中國(上海)國際地理標(biāo)志產(chǎn)品博覽會

中國餐飲工業(yè)博覽會

中國餐飲供應(yīng)鏈及新零售博覽會

中國國際食品、肉類及水產(chǎn)品展覽會

2021中國國際流體機械展覽會 5月26日-5月28日

第十九屆中國國際鑄造博覽會、 5月26日-5月28日

第十五屆中國國際壓鑄工業(yè)展覽會、

第二十屆中國國際冶金工業(yè)展覽會、

第十九屆中國國際工業(yè)爐及熱工技術(shù)展覽會

2021年亞洲3D打印、增材制造展覽會 5月26日-5月28日

第十七屆上海國際膠粘帶保護膜及功能膜展覽會、 5月26日-5月28日

第十七屆上海國際卷材與模切展覽會、

第十七屆上海國際薄膜軟包裝展覽會

LINK FASHION服裝品牌展會 5月27日-5月29日

上海烘焙展怎么參加

你好，參加上海烘焙展第24屆中國國際焙烤展（Bakery China）將于2022年9月19-22日在上海虹橋國家會展中心舉辦。參觀日期參觀時間分別是9月19日(周一)09:00-17:30 9月20日(周二) 09:00-17:30 9月21日(周三) 09:00-17:30 9月22日(周四) 09:00-14:30一共四天的時間。