怎樣看茶葉發(fā)酵過(guò)沒(méi)有

可以從三個(gè)方面簡(jiǎn)單判定：

1、看：沖泡前，如果茶葉、茶梗顏色深暗，且松漲嚴(yán)重，基本屬于發(fā)酵過(guò)度。

沖泡后，杯壁上附著茶汁（接近濕面粉狀），基本屬于發(fā)酵過(guò)度。

茶湯出湯特別快，而且一開始就出褐黑色的，基本屬于發(fā)酵過(guò)度。

2、聞：沖泡前，或者沖泡后，具有濃烈的木炭味，腐木味，或者生木耳味的，基本屬于發(fā)酵過(guò)度。

3、喝：入口后木炭味道嚴(yán)重，或者舍面有黏糊感的，基本屬于發(fā)酵過(guò)度。

發(fā)酵過(guò)的茶葉

其實(shí)茶葉水經(jīng)過(guò)發(fā)酵是可以用來(lái)澆花的，我們可以把喝剩的茶水裝在密封的罐中，放入食醋和橘子皮，這樣做可以改變茶水的pH值，是茶水得到充分發(fā)酵腐熟，發(fā)酵后的茶葉水就是很好的花肥了。 剩茶水還可以和淘米水密封在一起發(fā)酵腐熟，使用時(shí)和清水兌成一定比例的肥水，每隔幾天給花草施加一次，對(duì)喜酸性花草的生長(zhǎng)非常有利。

還有一點(diǎn)就是隔夜的剩茶水其實(shí)也是可以澆花的，茶湯經(jīng)過(guò)一夜的發(fā)酵，水質(zhì)已經(jīng)變得微酸，拿來(lái)澆偏酸性的花草非常好。但最好不要頻繁的倒入，每隔一段時(shí)間要利用翻土的機(jī)會(huì)把干燥的茶葉埋入土壤中，這樣可以改善土質(zhì)，增加土壤的疏松透水性。

還有一點(diǎn)需要注意的是茶葉水最好是澆偏酸性的花草，例如杜鵑、山茶、紅楓、白蘭、米蘭、梔子、珠蘭、海棠類、秋海棠類、盆橘、櫻花、五針?biāo)?、羅漢松等，但是對(duì)于月季、菊花、仙人掌、側(cè)柏類等喜歡堿性土壤的植物就不適宜了。

哪種茶葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵

沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的菜老了是生菜寫，不是綠菜經(jīng)過(guò)炒，沒(méi)發(fā)酵

茶葉發(fā)酵是怎么回事

什么是發(fā)酵

通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識(shí)，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來(lái)的事。微生物生理學(xué)嚴(yán)格定義的發(fā)酵：有機(jī)物被生物體氧化降解成氧化產(chǎn)物并釋放能量的過(guò)程統(tǒng)稱為生物氧化。

工業(yè)生產(chǎn)上定義的發(fā)酵——工業(yè)發(fā)酵：工業(yè)生產(chǎn)上籠統(tǒng)地把一切依靠微生物的生命活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)的工業(yè)生產(chǎn)均稱為發(fā)酵，比如啤酒釀造、味精生產(chǎn)等。食品中的發(fā)酵：發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

茶葉的發(fā)酵——生物氧化

人們常說(shuō)，中國(guó)茶葉按照發(fā)酵程度的不同以及綜合制法，分為六大茶類。但這里的發(fā)酵一詞，在中國(guó)茶葉的慣用語(yǔ)境中，則與上述微生物發(fā)酵全然不同。在茶葉中，同一片綠葉是通過(guò)控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過(guò)程也被錯(cuò)誤地稱作發(fā)酵。這一過(guò)程更像是一系列的酶促反應(yīng)，也許更應(yīng)該被稱作生物氧化。茶葉的生物氧化是細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過(guò)程。

在茶葉的細(xì)胞里，兒茶素類存在于細(xì)胞液中，而氧化酶主要?jiǎng)t存在于細(xì)胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使細(xì)胞壁破損。這也自然解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類氧化程度很高，則稱之全發(fā)酵;烏龍茶中多酚類的氧化程度約一半左右，則被稱為半發(fā)酵。

例如在紅茶加工中，發(fā)酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉(zhuǎn)變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷后，液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)，逐步被氧化，同時(shí)由于兒茶素氧化，使葉子中一部分物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)作用，生成紅茶特有的色香味品質(zhì)。

以上是中國(guó)茶葉常說(shuō)的發(fā)酵基本含義。不過(guò)，由于中國(guó)茶葉種類繁多，加工工藝和制法豐富多彩，品質(zhì)形成的界定各有不同，在有些茶葉的制作和品質(zhì)形成過(guò)程中，除了上述的除自身酶促反應(yīng)的生物氧化意義上的發(fā)酵外，有些環(huán)節(jié)也會(huì)有微生物也會(huì)參與。例如，普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程，除酶促作用外，也有微生物的參與。經(jīng)分離研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰綠曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。盡管如此，我們還是有必要區(qū)分清楚微生物參與的發(fā)酵和生物氧化意義上的發(fā)酵——否則，概念上的含混不清，容易導(dǎo)致大家對(duì)茶葉品質(zhì)形成機(jī)理的誤讀。

怎樣看茶葉發(fā)酵過(guò)沒(méi)有過(guò)期

方法：

1.

看包裝。

2.

看儲(chǔ)存環(huán)境。

3.

看性狀。

4.

聞氣味。

5.

嘗味道。

具體方法：

1.

看包裝：

首先，查看食品包裝,看看保質(zhì)期是否過(guò)期或接近保質(zhì)期。

然后，檢查包裝形狀，變質(zhì)的酸奶會(huì)因內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體，如果看到包裝很鼓，說(shuō)明酸奶已經(jīng)變質(zhì)，不要喝。

最后，檢查外包裝是否有破損。

2.

看儲(chǔ)存環(huán)境：

檢查酸奶保存狀態(tài)。酸奶是一種非常容易變質(zhì)的食品，尤其是在天氣炎熱的夏季。酸奶應(yīng)保存在2~6℃之間的冰箱或冷柜內(nèi)，放置在常溫狀態(tài)的酸奶，則要謹(jǐn)慎。檢查保質(zhì)期一般來(lái)說(shuō)，酸奶的保質(zhì)期為3~5天。

3.

看性狀：

合格的酸奶凝塊均勻，細(xì)膩，色澤均勻，不會(huì)涌出氣泡，表面可有少量的乳清(清水狀液體)；變質(zhì)的酸奶，有的不凝結(jié)成塊，呈流質(zhì)狀態(tài)，尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡，顏色變深黃或發(fā)綠(注：因現(xiàn)有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內(nèi)添加的配料不同，會(huì)出現(xiàn)不同色澤，要注意區(qū)分)。

4.

聞氣味：

合格的酸奶氣味清淡，有奶香；而變質(zhì)的酸奶有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味有一股霉味，所以從嗅覺(jué)上也很好辨別。最好從瓶子包裝的地方聞，更明顯。

5.

嘗味道：

聞不出來(lái)可以嘗一點(diǎn)。變質(zhì)的酸奶會(huì)變酸，味道和質(zhì)感不順滑，如果你經(jīng)常喝的話，會(huì)感覺(jué)出明顯不同。

哪些茶葉沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵

眾所周知，雀舌茶是屬于綠茶，它是將新鮮采摘的嫩芽經(jīng)過(guò)殺青、做形、干燥等四個(gè)步驟制作而成的，當(dāng)然的，也因?yàn)槿干嗖铔](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因此，保質(zhì)期事實(shí)上并不是很長(zhǎng)，具體的介紹如下！

雀舌茶保質(zhì)期多久

雀舌茶的保質(zhì)期

雀舌綠茶屬于未發(fā)酵茶，它的保質(zhì)期一般在18個(gè)月左右，放得太久會(huì)變質(zhì)。而在某些特定條件下，雀舌綠茶的保質(zhì)期可延長(zhǎng)至三年以上。蘭馨雀舌綠茶在保存的時(shí)候忌潮濕、忌高溫、忌陽(yáng)光、忌氧化、忌異味。

雀舌的保存條件

1、低溫

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，溫度每升高10℃，茶葉的褐變速度要增加3－5倍。在－10℃以下，可以抑制褐變；在－20℃以下貯存幾乎能完全防止變質(zhì)，有條件用冷藏則為良策?，F(xiàn)在一般大型茶企在門店中均會(huì)采用此種方法保存茶葉。

2、干燥

雀舌茶葉在無(wú)防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周圍環(huán)境相對(duì)濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發(fā)茶葉含水量達(dá)5%以上，則變質(zhì)明顯，故貯存的環(huán)境條件應(yīng)干燥，最好相對(duì)溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對(duì)濕度若能控制得更低還要好。另外，蘭馨雀舌茶葉本身含水量在貯存前應(yīng)進(jìn)行測(cè)定，如果過(guò)高，應(yīng)進(jìn)行復(fù)火，或用生石灰吸濕，甚至更換數(shù)次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時(shí)，再行貯存。

3、無(wú)氧氣

空氣中約含21%氧氣。因蘭馨雀舌茶葉中的許多物質(zhì)會(huì)自動(dòng)氧化，故無(wú)氧條件就能杜絕此類變化?，F(xiàn)用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據(jù)這一原理。

4、不透光

光線能促進(jìn)植物色素及類脂物質(zhì)氧化，即使在低溫及無(wú)氧條件下，一旦受到強(qiáng)光照射，仍會(huì)使蘭馨雀舌茶葉色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故包裝材料不宜用透明袋，勿將蘭馨雀舌茶葉放置在光線照射處?，F(xiàn)在許多小包裝用防潮袋包裝后，外加一厚紙盒，即有防光照作用。有的認(rèn)為看不見蘭馨雀舌茶葉，特開一口，雖一定程度上增加了美觀，但對(duì)品質(zhì)保證而言卻是不利的。

5、無(wú)異味

雀舌茶是吸附力很強(qiáng)的物品，切勿與他物放置一起，貯存容器場(chǎng)所均需無(wú)異味，否則茶葉會(huì)完全變質(zhì)。

沒(méi)有發(fā)酵的茶葉

肯定需要發(fā)酵，因?yàn)椴棼?、花生麩屬于油渣。是屬于花生和茶在榨油之后出現(xiàn)的“下腳料”。萊垍頭條

當(dāng)然同樣的還有油菜籽的麩、胡麻的麩這些也可以給果樹施肥，但前提是要發(fā)酵或者是粉成碎末才可以施肥。給果樹施肥的時(shí)候可以搭配尿素也就是氮肥來(lái)施放?？梢杂行У母纳仆寥赖耐临|(zhì)，使之達(dá)到一個(gè)良好的疏松，給果樹補(bǔ)充它生長(zhǎng)所需要的微量元素。垍頭條萊

怎么看出茶葉有沒(méi)過(guò)期

　　綠茶常溫一般情況下一年左右，黑茶5年至20年，紅茶1年至3年，白茶1年至2年，黃茶一年左右，青茶1年至2年。影響茶葉保質(zhì)期的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。

　　1、黑茶：

　　一般認(rèn)為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經(jīng)濟(jì)，品飲價(jià)值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。

　　普洱茶分為生茶和熟茶兩種，一般而言，生茶的保質(zhì)期在5年左右，熟茶經(jīng)過(guò)特殊發(fā)酵越陳越香，茶葉保質(zhì)期在15年以上。

一般茶葉的保質(zhì)期多久

　　2、綠茶：

　　綠茶保質(zhì)期在常溫下一般為一年左右。綠茶由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，保存方面要求相對(duì)其它茶類要高，保質(zhì)期也最短。如果保存得當(dāng)，保質(zhì)期也可以延長(zhǎng)。

　　3、紅茶：

　　一般紅茶的保質(zhì)期都比較短，一般是1年，次摘和秋摘的紅茶保質(zhì)期為1-2年，錫蘭紅茶保質(zhì)期比較長(zhǎng)，二年的比較多。散裝紅茶的保質(zhì)期，一般是18個(gè)月，一般袋裝紅茶保質(zhì)期是24個(gè)月，罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶可保存三年左右，紙袋包裝的紅茶可保存兩年左右。

　　4、白茶：

　　一般的茶葉保質(zhì)期為兩年，因?yàn)檫^(guò)了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有一年茶、三年藥、七年寶之說(shuō)，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高，因此老白茶極具收藏價(jià)值。白茶說(shuō)是越陳越好，當(dāng)然也是要在保存的好的前提下，白茶一般是要密封保存的，不然會(huì)散失其中的水分或潮濕。保存好才能達(dá)到一年茶，三年藥，七年寶的說(shuō)法。

　　5、黃茶：

　　黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。所以黃茶與綠茶一樣，保持期都只有一年左右。

　　6、烏龍茶(青茶)：

　　不像普洱茶保存時(shí)期越久陳味就越醇厚，正常情況下烏龍茶冷藏保鮮18個(gè)月，如果是烘焙的烏龍茶時(shí)間可以往后推六個(gè)月，達(dá)24個(gè)月，烘焙的烏龍茶無(wú)須冷藏保鮮，放在陰涼通風(fēng)的地方就可!

　　判斷茶葉是否過(guò)期：

　　主要有以下幾個(gè)方面：看它是不是發(fā)霉，或出現(xiàn)陳味，綠茶是不是變紅，湯色變褐、暗;滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降，此外看它包裝上的保質(zhì)期，另外如果是散裝茶葉，最好不要超過(guò)18個(gè)月再?zèng)_飲。

茶葉如何分辨是否發(fā)酵

微發(fā)酵茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，比如綠茶。因?yàn)椴话l(fā)酵，所以氣味天然，清香爽口，茶色翠綠。

全發(fā)酵茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵程度100%的茶，比如紅茶。制作過(guò)程不經(jīng)殺青,而是直接萎凋、揉捻,然后進(jìn) C C 行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉，紅色茶湯。

怎么知道茶葉有沒(méi)有變質(zhì)

可以從顏色、氣味、有無(wú)過(guò)多雜質(zhì)上判斷。 觀察顏色。

首先，先觀察玫瑰花茶的顏色，顏色不宜太深或太淺，顏色正常是沒(méi)有過(guò)期的。

聞干香。

氣味有自然的芳香，不刺鼻，無(wú)異味。

泡水聞香。

用開水沖泡玫瑰花茶，然后聞味道，若聞到是清新淡雅的玫瑰花香，說(shuō)明這個(gè)玫瑰花茶是好的，否則為不佳。

看湯色。

將玫瑰花茶沖泡并靜置過(guò)夜，如若泡出的湯色是正常的，與其他茶類湯色相似，那這個(gè)玫瑰花茶是好的。

看有無(wú)太多的雜質(zhì)。 自己在泡水的時(shí)候，一定要用開水洗一下，洗掉表面的灰塵和殘留物質(zhì)。