市場(chǎng)上小品種油種類繁多，像橄欖油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油等在超市、專賣店等常?？梢砸姷健Ｃ鎸?duì)各種各樣的植物油，消費(fèi)者可能會(huì)眼花繚亂，只知道小品種植物油好，但卻不了解它們之間具體的差異。今天小編就來跟大家講一下其中的亞麻籽油和橄欖油。 概念 亞麻籽油是從油用作物亞麻籽中制得的油，是草本植物油，它是我國(guó)生產(chǎn)的一種植物油，主要產(chǎn)地為甘肅、內(nèi)蒙古、青海、寧夏等地；橄欖油是從油橄欖中制得的植物油，屬于木本植物油，世界上三大橄欖油優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)是西班牙、意大利和希臘，我國(guó)也少量生產(chǎn)。 營(yíng)養(yǎng)成分 冷壓榨的亞麻籽油和橄欖油中都含有豐富的脂溶性維生素和礦物質(zhì)，但在其他營(yíng)養(yǎng)成分方面兩種油是不同的。亞麻籽油中主要的脂肪酸是α-亞麻酸，它是人體的必需脂肪酸，是一種人體不能合成必須從外界食物中獲取的重要物質(zhì)，兒童缺乏α-亞麻酸將會(huì)出現(xiàn)大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩、免疫力低下等病癥，中老年人缺乏α-亞麻酸會(huì)出現(xiàn)記憶力下降、高血脂、心腦血管疾病等，亞麻籽油中還含有豐富的木酚素，在預(yù)防經(jīng)期綜合癥、乳腺癌、前列腺癌等方面發(fā)揮著重要作用；橄欖油中主要的脂肪酸是油酸，它是一種單不飽和脂肪酸，按照中國(guó)人現(xiàn)在的膳食模式，人均攝入量也常常不足，油酸在調(diào)節(jié)膽固醇、保護(hù)心腦血管系統(tǒng)等方面的作用已經(jīng)被流行病學(xué)調(diào)查所證實(shí)，以橄欖油為主要食用油的地區(qū)心腦血管疾病發(fā)行率普遍較低，橄欖油中還含有多種植物化學(xué)物質(zhì)如角鯊烯、綠原酸等。 適用范圍冷榨亞麻籽油中由于富含α-亞麻酸，不耐高溫，因此最適于低溫烹調(diào)，可以替代香油拌涼菜、做餡料，也可以直接飲用，加入做好的果蔬汁、酸奶、燕麥粥等中食用；橄欖油的使用范圍要廣一些，在食用方面除了以上用法外，特級(jí)初榨橄欖油橄欖油還可以用于炒菜，并且還可以外用護(hù)膚美容，有“可以吃的護(hù)膚品”之稱。 以上大體從生產(chǎn)、營(yíng)養(yǎng)組成、使用等方面將亞麻籽油和橄欖油做了對(duì)比，它們之間既有共性更有不同的地方，消費(fèi)者可以根據(jù)不同的需要來選擇不同品種的食用油，經(jīng)常食用小品種食用油可以滿足人體不同的脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)需要，為您的健康加點(diǎn)“油”！

日常做飯離不開食用油，可面對(duì)市面上琳瑯滿目的品種，怎么才能選到價(jià)位合適又營(yíng)養(yǎng)健康的食用油呢？
一、食用油脂的分類
食用油脂由甘油和不同的脂肪酸組成。不論植物油還是動(dòng)物油，甘油是相同的，區(qū)別主要在于脂肪酸。植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物油以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高，常溫下一般呈固態(tài)。


二、脂肪酸的分類
脂肪酸根據(jù)結(jié)構(gòu)不同可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。其中多不飽和脂肪酸又分為omega 6和omega 3脂肪酸，人體本身不能合成多不飽和脂肪酸，要靠食物來供給，因此又稱為必需脂肪酸。
omega 6脂肪酸主要是亞油酸，omega-3脂肪酸主要是alpha-亞麻酸、DHA和EPA。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：omega 6：omega-3=4~6：1為好，而我國(guó)人們的實(shí)際攝入量約為omega 6：omega-3=20：1，攝入過多的omega 6脂肪酸，可以在體內(nèi)產(chǎn)生過多的代謝物質(zhì)，引起體內(nèi)的炎性反應(yīng)；而攝入足夠的omega-3脂肪酸可以起到抗炎的作用。同時(shí)合理的攝入比例還能降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）的水平，有利于心腦血管的健康。
三、食用油的分類
多不飽和脂肪酸型：代表有大豆油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油（又稱胡麻油）、小麥胚芽油等。


這類型油的多不飽和脂肪酸比例在60%~80%，特點(diǎn)是不耐熱，煎炸或反復(fù)受熱之后特別容易氧化聚合，對(duì)健康十分不利。這類油脂不適合高溫爆炒，最適合做燉煮菜或拌餡。
大豆油中以亞油酸為主，含有少量-亞麻酸，大豆油絕大部分是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。
玉米油脂肪酸構(gòu)成比例與大豆油比較相似。玉米油的優(yōu)勢(shì)是維生素E的含量高于普通植物油，這是谷胚油的共同特點(diǎn)。小麥胚芽油也是如此。
葵花籽油中的亞油酸比例含量高于市場(chǎng)上的其他油類。在各種油當(dāng)中，最富含多酚類抗氧化物質(zhì)。正因這個(gè)特點(diǎn)它的耐熱性比大豆油好，可以用于一般炒菜，但加熱溫度要控制，不能冒油煙。
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油都是含亞油酸比例很高的油。亞油酸屬于omega 6脂肪酸，但在目前膳食中omega 6脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過剩，omega 3脂肪酸的比例過低，這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥非常不利。所以富含omega 6脂肪酸的這類油脂要盡量限制數(shù)量。
亞麻籽油（又稱胡麻油）是含omega 3脂肪酸最多的植物油，其含量高達(dá)53%。是市面上為數(shù)不多的富含omega 3脂肪酸的油脂。亞麻籽油在普通條件下非常容易氧化，要放在冰箱內(nèi)保存。
單不飽和脂肪酸型：代表有橄欖油、茶籽油。


橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸（即油酸）的比例占70%以上。油酸有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，因而對(duì)控制血脂有好處。
橄欖油的耐熱性比大豆油略好，只是其中維生素E含量不高。淡綠色、橄欖青澀味濃郁的初榨橄欖的游離脂肪酸比較高，還含有少量葉綠素，有促進(jìn)氧化的作用，不適合于加熱炒菜。但淡黃色、經(jīng)過精煉的普通橄欖油用來炒菜燉菜都沒有問題。只是需要控制好油的溫度，不要達(dá)到煙點(diǎn)。
國(guó)產(chǎn)茶籽油的油酸含量達(dá)到80%以上，比橄欖油還要高，在營(yíng)養(yǎng)成分上不比橄欖油差。同時(shí)茶籽油又是山野木本植物的產(chǎn)品，農(nóng)藥污染的風(fēng)險(xiǎn)也比較小。市售茶籽油都是精煉過的，它和橄欖油一樣，耐熱性較好，適合用來日常炒菜，也可以作為拌涼菜的色拉油。
均衡型食用油：代表有花生油、低芥酸菜籽油、稻米油。這類油脂的特點(diǎn)是各類脂肪酸比例均衡。


花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例為3：4：3。其中所含的單不飽和脂肪酸數(shù)量約為茶籽油的一半。壓榨型花生油富含維生素E和一定量的胡蘿卜素，香味濃郁，耐熱性也不錯(cuò)，適合用來做一般炒菜。由于花生油含有三分之一的飽和脂肪酸，因此在12攝氏度的低溫下會(huì)發(fā)生凝固。
稻米油和花生油脂肪酸構(gòu)成比較相似，同時(shí)也容易受黃曲霉毒素的污染，購(gòu)買時(shí)要注意產(chǎn)品的安全性。
低芥酸菜籽油的脂肪酸比例呈現(xiàn)“兩頭小、中間大”的特點(diǎn)，其飽和脂肪酸比例低于花生油，亞油酸也比較少，而單不飽和脂肪酸的比例高于花生油，從脂肪酸比例角度而言更有健康優(yōu)勢(shì)，熱穩(wěn)定性也比豆油和玉米油好。菜籽油適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。
在選擇食用油時(shí)，盡量做到不同類型油的替換，即在多不飽和脂肪酸型、單不飽和脂肪酸型、均衡型這三類型中替換。同一類型中替換意義不大。如果做不到不同類型油的替換就選擇調(diào)和油，但要注意看配料表里油的種類。
不論什么食用油，脂肪含量都在99%以上，每克脂肪會(huì)產(chǎn)生9千卡的能量，過多的脂肪攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，從而增加高血脂、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。每人每天的食用油量要控制在25克以內(nèi)，也就是家用小白瓷勺2勺半。只有科學(xué)定量食用，才能在享受美味的同時(shí)又保持營(yíng)養(yǎng)健康。