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家庭做菜選用哪幾種油較為合適？不同種類的食用油有什么區(qū)別？

不同品類的食用油各自的特點(diǎn)。
山茶油
山茶油色清味美，營(yíng)養(yǎng)豐富、熱穩(wěn)定性好，是我國(guó)傳統(tǒng)的食用油。從營(yíng)養(yǎng)成分看，山茶油優(yōu)于目前市面上較流行的橄欖油，且山茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚等，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防止血管硬化所導(dǎo)致的多種心腦血管疾病，而茶多酚具有降低膽固醇，化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用，因此山茶油又被稱為“長(zhǎng)壽油”。另外一個(gè)顯著優(yōu)點(diǎn)是：山茶油的煙點(diǎn)高達(dá)220°，為家人打造無煙烹飪廚房，涼拌、熱炒、油炸皆可使用，非常適合我們中國(guó)人的烹飪習(xí)慣。
橄欖油
橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富，有“液體黃金”的美譽(yù)，在改善人體血液循環(huán)、促進(jìn)消化系統(tǒng)功能等方面有積極作用。但是這種油主要產(chǎn)于希臘、西班牙、意大利、法國(guó)，我國(guó)幾乎不產(chǎn)，主要是從西班牙等地中海國(guó)家進(jìn)口，價(jià)格很高，普通大眾難以承受。此外，橄欖油主要用于菜肴的涼拌，更適合西方人的飲食習(xí)慣，而我國(guó)菜肴的制作方式以炒菜為主，如果以高溫方式煎炒，則橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)保健成分很容易遭到破壞。另外，橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，而且市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來，所以若要購買，記得切莫貪價(jià)格便宜哦。
玉米油
中國(guó)是玉米的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，然而玉米油產(chǎn)業(yè)在中國(guó)食用油家族中卻處于弱勢(shì)地位，玉米油是在玉米精煉油的基礎(chǔ)上經(jīng)過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點(diǎn)高，很適合快速烹炒和煎炸食物。但目前市面上進(jìn)口原料可能有轉(zhuǎn)基因原料，易受黃曲霉素感染。
花生油
花生油色澤淡黃、透明、清亮、氣味芬芳，是我們?nèi)粘Ｉ钪兄饕秤糜椭?。但是花生在生長(zhǎng)過程（開花、結(jié)果、成熟、收獲）和加工過程（原料收購、干燥、加工、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸過程）中極易感染黃曲霉毒素，如果處理不當(dāng)，可導(dǎo)致油品質(zhì)量下降。因此，需要在生產(chǎn)過程中對(duì)其品質(zhì)加以控制。
菜籽油
茶籽油就是我們俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，其色澤金黃或者棕黃，是我國(guó)主要食用油之一。茶籽油易被人體消化吸收，并且有利于促進(jìn)膽臟的正常代謝功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育不利。目前生產(chǎn)上推廣低芥酸和高油酸良種，可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外，因?yàn)椴俗延陀幸恍扒鄽馕丁?，所以不適合直接涼拌食用。
大豆油
大豆油含有豐富的卵磷脂和人體必需的脂肪酸——亞油酸，對(duì)人體健康有益。同樣，大豆油也是我國(guó)重要的食用植物油。但是，大豆油有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。因其富含亞油酸，較易發(fā)生氧化變質(zhì)而產(chǎn)生“豆臭味”。另外，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的一些大豆油由轉(zhuǎn)基因大豆制成，購買時(shí)要瞪大眼睛看看，凡是沒有寫著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。