茶在華夏文明中有著近五千年的悠久歷史，且經(jīng)久不息、風(fēng)靡全球宋代茶文化。在如今的社會(huì)生活中，茶也成為了人們生活中不可或缺的一部分。夕陽(yáng)西下，一把搖椅、一杯清茶，如此靜謐、如此優(yōu)雅。

茶的清新與獨(dú)特，可以使人們疲倦一天的身心得以適當(dāng)慰藉，修其身而撫其心，當(dāng)茶與人們的心靈產(chǎn)生碰撞與共鳴時(shí)，茶道也便應(yīng)運(yùn)而生。至此，茶不再是人們單純所喜愛(ài)的一種飲品，它亦被視為一種烹飲之藝，一種修身之方，一種品茶之禮。隨著歷史的長(zhǎng)久發(fā)展，人們對(duì)茶的種植、采取、翻炒、烹煮也逐漸習(xí)得良方，因而人們?cè)陲嫴璧倪^(guò)程中也形成了一系列的文化特征。當(dāng)茶的文化特征被文人所賦予精神與內(nèi)涵后，華夏也便運(yùn)生出悠久而又厚重的茶文化。它集天地人于一體，包羅萬(wàn)千，在歷史的長(zhǎng)河中散發(fā)出獨(dú)特的氣息與魅力。

【法門寺出土的唐代宮廷茶具】

茶的起源：談起華夏人何時(shí)開始飲茶這個(gè)問(wèn)題，人們始終都無(wú)法統(tǒng)一其言論，說(shuō)法也更是各不相同。這也仿佛就像是一個(gè)無(wú)法解開的謎團(tuán)，久久縈繞在人們心頭。

傳說(shuō)早在4700多年前，遍嘗百草的神農(nóng)氏為了醫(yī)治百姓的疾病，常去深山采藥并親口嘗試。一天在他采藥試藥的過(guò)程中了72種毒，于是便倒在了一顆大樹下。一陣輕風(fēng)拂過(guò)，樹上掉落的幾片葉子落到了他的嘴邊，他順勢(shì)一嚼頓時(shí)感覺(jué)滿口清爽，不久后神智也逐漸清醒。因而他便帶回一些樹葉進(jìn)行研究，后來(lái)的他發(fā)現(xiàn)這個(gè)樹葉具有提神、解毒、醒目等療效，便把這種樹葉定作為一種“藥材”，命名為“荼”(tú)。隨著時(shí)代的演變，“荼”首先從藥用變?yōu)榱耸秤茫蔀槿藗兯矏?ài)的一種涼菜。在如今的社會(huì)生活中，我們還可以看得到這種食用的習(xí)俗，正如云南基諾族的“那坡批批”，其實(shí)就是涼拌茶的一種吃法。

至于茶何時(shí)成為人們的飲品，時(shí)間上也存在著較大的爭(zhēng)議，史料上最早記載著以茶而飲是在西漢時(shí)期。西漢王褒《僮約》記載道：

“膾魚氰鱉，烹荼盡具”

“烹荼盡具”則證明漢朝人早已經(jīng)將“荼”作為了一種飲品，因此我們僅知道飲茶之風(fēng)早在漢朝時(shí)就已形成，而對(duì)于其何時(shí)興起其實(shí)還無(wú)從考證。在《文化中國(guó)－品茶論道》中，茶文化專家喬先生則認(rèn)為飲茶之風(fēng)源起于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。在秦始皇吞并六國(guó)的進(jìn)程中，他的軍隊(duì)從中原打到四川，自從他攻下巴蜀地區(qū)之后，人們也便形成了煮“荼”而飲的習(xí)慣，飲茶之風(fēng)也便由此興起。

【出土的茶羅】

在“荼”字轉(zhuǎn)變?yōu)椤安琛弊值臍v程中，我們不得不提及一個(gè)朝代，這個(gè)朝代就是唐代。在唐代的《開元文字音義》中，茶圣陸羽首次將“荼”寫為了“茶”，故而他也便成為了“茶”字的推廣者與傳播者，并為“茶”這種植物或是飲品的傳播起到了重要作用。

至此，“荼”也被人們真正叫做了“茶”。

唐代茶文化的形成與發(fā)展中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也注定是茶文化的發(fā)源地。在華夏千年的歷史進(jìn)程中，茶也誕生了諸多的文化情懷。唐代人飲茶注重的是一個(gè)“品”字，因而他們?cè)谟貌璧倪^(guò)程中也有著一系列嚴(yán)格的流程，這其中也包括著對(duì)茶的選取、烹煮的火候、環(huán)境的選擇與飲用的規(guī)范等。這其中也顯示出了唐代人的沏茶之藝、賞茶之雅、飲茶之方、會(huì)茶之禮等，故而他們對(duì)茶也便有了一種極為特殊的情懷。在唐代的與朋會(huì)客之中，沏茶與敬茶的利儀是不可缺少的，這其中不僅要注重水杯中所剩的水量，也要保證茶的水溫，邊喝邊添，使茶水的濃度與溫度保持前后相同，也可以加之茶食、甜點(diǎn)、佳肴等調(diào)節(jié)氛圍，從而達(dá)到不同的享受效果。在品茶的過(guò)程中，茶被賦予了精神與文化內(nèi)涵之后，茶文化也便應(yīng)運(yùn)而生。

【茶圣陸羽雕像】

在唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，他將唐以前茶的種植、采摘、制取、烹煮等進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)，并從中提煉出了精簡(jiǎn)的茶道精神，隨著發(fā)展茶道精神則被概括為：怡、清、和、真四字。

怡

所謂“怡”說(shuō)的則是茶的保健功效，茶原本就擁有著很大的藥用價(jià)值，故而經(jīng)常喝茶有利于身體健康。不僅如此，古人喝茶的過(guò)程也非常復(fù)雜，因而他們注重的更是對(duì)身心的錘煉，以茶來(lái)感悟人生，提升人們的精神境界。

清

對(duì)于茶的描述有很多，如醇厚、甘甜、微苦、清新等，而清新中的“清”則與道家的思想一脈相承。清心寡欲不為世間俗事所困，幽靜清雅遠(yuǎn)離人間紅塵成為了諸多文人墨客所竭力尋求的至高境界。

和

在華夏人以茶會(huì)友，以茶待客的禮儀中，體現(xiàn)出了儒家以“和”為貴的思想，這亦是華夏文明中所崇尚的中庸之道。在如今人們的生活中也提現(xiàn)著以茶聯(lián)誼的情懷，簡(jiǎn)單開一個(gè)茶話會(huì)，既經(jīng)濟(jì)又簡(jiǎn)便還不失文雅。

真

茶是非常質(zhì)樸的一種飲品，真茶真水、真情真意、返璞歸真，這與中華民族的傳統(tǒng)美德也更為貼切。飲茶的最高境界，在于茶對(duì)人的啟發(fā)與指引，使人們?cè)谏钪兄饾u淡泊名利、尚德行儉，最終尋得真、善、美的人生真諦！

在陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世之后，唐代也便興起了以茶道為核心的茶文化，飲茶的高雅興致也便上至宮廷貴族，下至僧侶文人與普通百姓，幾乎無(wú)人不飲。

【茶圣陸羽的《茶經(jīng)》節(jié)選】

在唐代人們有著專門用來(lái)存放茶團(tuán)的器具茶籠，這中茶籠既有著很好的通風(fēng)效果，又能很好的防蟲防潮；人們亦有著用來(lái)碾茶的器具茶碾(唐人喝茶喝的是茶粉，所以要先將茶餅、茶團(tuán)敲成小塊，后用茶碾壓為粉末)。他們的飲茶過(guò)程也是極為講究，人們先將碾好的茶粉放入專門用來(lái)篩茶的茶羅中，前后撞擊篩選茶粉；后將篩好的茶粉放入鹽臺(tái)，所謂鹽臺(tái)則是用來(lái)添加鹽與花椒的器具，唐代人的飲茶保留著之前食用的習(xí)俗，故而要加一些佐料用來(lái)調(diào)味；調(diào)好后的茶粉將會(huì)倒入茶壇中烹煮，最后將其打入茶碗中飲用。

【唐代煎茶圖】

這一系列飲茶的流程就是唐代著名的煎茶，在煎茶的一系列復(fù)雜過(guò)程中茶文化也得以充分地展現(xiàn)與發(fā)展，這也是茶最早的藝術(shù)品嘗形式。

茶興于唐而盛于宋就唐代的飲茶習(xí)慣而言，茶文化大都表現(xiàn)在煎茶的這一過(guò)程中，而到了宋代則演變出了處煎茶以外的文化表現(xiàn)形式，如宋代的“斗茶”與“分茶”等。

斗茶

所謂斗茶，顧名思義，就像是古人論劍一樣，互相切磋、互相學(xué)習(xí)。斗茶則是考驗(yàn)人們對(duì)茶湯的調(diào)控，以此來(lái)提高自己的沏茶水平。斗茶在每一年春茶制成后都會(huì)如期舉行，參加斗茶的人都會(huì)自己備上好茶并攜帶茶具。

【宋代斗茶圖】

對(duì)于茶藝比試的地點(diǎn)多數(shù)人會(huì)選著在頗具規(guī)模的茶店中，少數(shù)人也會(huì)選在鄰水幽靜的田野或是花木繁茂的庭院中，這些地方都是斗茶的好去處。比賽開始后茶藝人先各自調(diào)好自己的茶，然后通過(guò)互相評(píng)審的方式來(lái)鑒別誰(shuí)的茶藝更為高超。斗茶可以是一群人共同比拼，也可以是兩個(gè)人一決高下，通常情況下皆采用三局兩勝的方式。

分茶

分茶又被稱為“茶百戲”，它是宋代茶文化的一種表現(xiàn)形式，更是宋代所流行的一種茶道。分茶指的是茶藝人在沏茶過(guò)程中，使茶湯的湯花瞬間所顯示出的多變景象，這一點(diǎn)無(wú)疑更加考驗(yàn)茶藝人的功夫與手法。茶藝人一般單手?jǐn)y壺，通過(guò)不同的手勢(shì)、注水的高低、壺嘴長(zhǎng)短粗細(xì)各異的壺嘴，使注茶之時(shí)顯現(xiàn)出各不相同的茶紋景象，進(jìn)而形成不同的效果。

【宋代茶百戲】

宋代有很多大文豪都曾對(duì)分茶有過(guò)很多描繪，如南宋著名詩(shī)人楊萬(wàn)里就曾在《澹庵坐上觀顯上人分茶》一詩(shī)中，曾對(duì)宋代人們高超分茶技藝進(jìn)行過(guò)詳細(xì)描寫，詩(shī)云：

“分茶何似煮茶好，煎茶不如分茶巧。蒸云老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遇兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變。銀瓶首下仍尻高，注湯作勢(shì)字嫖姚。

詩(shī)中提及茶與水交融之后，茶湯會(huì)在杯中展現(xiàn)出形象各異的畫面，真真假假，奇妙無(wú)窮。以此來(lái)展現(xiàn)出就算唐代煎茶技藝再高超，也沒(méi)有宋代分茶的技藝奇妙，這也從側(cè)面表現(xiàn)出了宋代茶文化的興盛。

宋茶的繁榮景象：茶之所以盛于宋，這與宋徽宗有著密不可分的關(guān)系。他不僅懂得如何點(diǎn)茶泡茶，還能非常清楚地了解制茶過(guò)程與茶香之間的聯(lián)系。在宋徽宗的引領(lǐng)下，茶在人們的生活中的地位也越來(lái)越高，而茶在社會(huì)中表現(xiàn)出的景象也愈來(lái)愈繁榮。

【宋代的茶館】

在宋代的都城開封中，茶館、茶肆等場(chǎng)所更是空前興旺。在《清明上河圖》中，我們可以見(jiàn)到汴(biàn)河兩岸茶莊生意興隆的繁榮景象。宋代的茶莊不僅白天經(jīng)營(yíng)，在晚上還會(huì)設(shè)有夜茶，除了供給茶水之外，還會(huì)有著琳瑯滿目的茶點(diǎn)。到了半夜，為了方便往來(lái)行商的市民解渴，還會(huì)有提瓶賣茶的人。在開封城內(nèi)，更是設(shè)有“每五更點(diǎn)燈”的早茶館。宋代茶莊24小時(shí)的營(yíng)業(yè)模式，為茶文化的興盛與繁榮奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

宋代關(guān)于茶書的撰寫也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了唐代，其描述更是十分詳盡，人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)與見(jiàn)解曾超過(guò)了30個(gè)方面。宋代的飲茶之風(fēng)與品茶之道盛行天下，開封城曾是全世界茶文化的中心，其濃厚的茶文化更是影響到了韓國(guó)、日本等地。如今我們也不難發(fā)現(xiàn)日本的茶道與中國(guó)有著極為相似的地方，這也正是源于宋代茶文化的影響。宋代不僅將斗茶、分茶等茶藝做到了極致，更是將茶文化推向了歷史的高潮。

茶在宋代之前的發(fā)展，經(jīng)歷了由藥用演變?yōu)槭秤?，再?gòu)氖秤醚葑優(yōu)轱嬘玫穆L(zhǎng)歷程。在這一歷程中，人們用茶的最高境界也便是唐代的“品茶”了，而宋代人卻把“品茶”與“玩茶”做到了有機(jī)統(tǒng)一，并開創(chuàng)出茶文化前所未有的浪漫情懷。因而，宋代可謂是中國(guó)茶與茶文化發(fā)展的巔峰。

【宋代興盛的茶文化景象】

評(píng)價(jià)：茶源為茶樹上尤為普通的一部分，但如今卻成為人們生活中不可缺少的重要飲品，這其中自然離不開茶的特點(diǎn)以及悠久渾厚的茶文化。

茶性之中有甘、有苦，同時(shí)茶還能折射著人性中的質(zhì)樸、平淡、寧?kù)o、脫俗、典雅等特點(diǎn)，這種情懷與華夏人的品格追求與精神內(nèi)容所交相呼應(yīng)，進(jìn)而運(yùn)生出華夏獨(dú)特而又厚重的茶文化。經(jīng)過(guò)時(shí)代的不斷發(fā)展，茶不再是一種單純的飲品，它被人們不斷注入著新的生機(jī)與活力。因而，茶不僅承載著古人近五千年來(lái)繁榮的物質(zhì)文明與精神文明，同時(shí)它也映照著中華民族悠久的傳統(tǒng)文化與禮儀之風(fēng)。

中國(guó)的茶文化已經(jīng)有幾千年的悠久歷史，我的感受就是茶不僅僅是茶還有禮，也是對(duì)生活的一種領(lǐng)悟和沉淀，現(xiàn)在已經(jīng)有越來(lái)越多的茶企去了解現(xiàn)代年輕人喜歡什么樣的茶，把中國(guó)的茶文化傳承下去。