成分差別挺大，山茶油里有含有角鯊烯和黃酮類物質(zhì)，對抗癌山茶油需要煮過再用、抗炎有很好的作用，還能平衡膽固醇啥的，有人覺得不好用多半是因為買了摻假的山茶油，功效大大降低了。你說的這個齊云山是我大贛州的企業(yè)，山茶油很正宗也很純。

（1）山茶油需要煮過再用：

作為一名資深杠精，我真想反問一句:如果齊云山山茶油不適合煎炸爆炒，那還有什么食用油適合煎炸爆炒呢？家里老人比較喜歡吃豬油，每次油溫一高，那個煙實在是嗆人，家里墻壁上都是黏黏的油煙，擦都擦不干凈，老婆為此抱怨了很多次，后來實在是沒辦法，只能從源頭上入手，在網(wǎng)上搜了一下，對比了各種油的特性，選擇了山茶油，具有高溫、不冒煙的特點，在反復(fù)高溫下營養(yǎng)物質(zhì)都不會流失，適合所有烹飪方式，煎、炸、烤、煮和涼拌都可以，老人們對油的口感也比較滿意，選擇了兩種品牌的山茶油，最后對比之下選擇了用齊云山高純山茶油，強烈推薦啊啊??！

山茶油怎么吃才健康？

山茶油果全身都是寶，經(jīng)加工后，不僅可作烹調(diào)油，還有很多好處，《農(nóng)息居飲食譜》中記載茶油可潤燥、清熱和利頭目；《農(nóng)政全書》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄；《綱目拾遺》說，茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌。
一、 直接飲用可以在早上空腹喝兩匙，長時間可預(yù)防心血管疾病，老年人還可以解除變秘之苦。
二、 煮湯，在煮各類湯時或煮完后加一匙山茶油，可使湯更加清鮮美味三、清蒸，可在清蒸時或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸魚、蒸蛋等，更加清香。
四、烘烤，在烘烤食物前或烘烤完后抹一層山茶油，鮮香酥脆，還有淡淡的山茶油清香。
五、煎炸，茶油耐溫不易酸敗，特別適合煎炸用油，所煎炸食品不發(fā)黑，保存時間長。
烹飪食用山茶油經(jīng)高溫提取、低溫冬化，保存了對人體健康有益的有效成分，無雜質(zhì)、口感好、清香透明，適合煎、炒、烹、炸、涼拌，是美食烹飪之佳品。