茶葉興于唐宋代茶文化，而盛于宋。宋代，可謂是我國茶文化的黃金時代。

有王安石說的：夫茶為萬民所用，等于米鹽。在宋代，茶風(fēng)靡全國的國飲，便是從宋朝開始的。精細(xì)的宋人將茶發(fā)展到登攀造極的程度。

在宋代，從雕琢精細(xì)的（團(tuán)茶）到別出心裁的（點差），出神入化的（分茶）……宋人將茶玩出五花八門的高度，使之成為（盛世之清湯）。

一片茶葉玩出什么花樣，千年的茶技至今難以超越，我們不是一個時代，無從親眼見到，只能從古詩里知道一二。只有走進(jìn)中國茶葉博物館，你就能穿越千年，重新體驗一下。

宋人制茶，有御用的龍鳳團(tuán)茶，到民用的散茶，整個流程都有（督茶官）嚴(yán)格把控。

宋人烹飲茶，不僅斗茶，還寫詩作畫。不過，進(jìn)入高科技的今天，喝茶有了高科技的用具，比宋人方便多了。你可到廣州，福州，航州北京，上海，天津等地的茶房看看，飲飲茶就知道了。本人只能查資料，從古詩里了解到這些，如有不妥之處，友友們指導(dǎo)一二。

宋朝人喝茶用點茶法，玩茶便是斗茶。

宋朝人喝的茶葉是什么顏色的？白色的。

為什么是白色的？我們從茶葉的殺青方法說起。

茶葉殺青，就是讓新鮮的茶葉失去水分，防止它繼續(xù)氧化，更便于保存。一般的方法有曬，晾，炒，蒸，烘。不要以為所有的茶葉都是炒的，普洱茶就是晾曬的，六安瓜片要經(jīng)過“七十二烘。這宋代的茶是蒸。

把茶葉先蒸熟，再用紗布裹住，寧出綠色的水，這水色就是今天我們非?？粗氐牟枭?，紗布中那團(tuán)茶葉失去了水，變成白的了，風(fēng)干晾曬，變成堅硬的一團(tuán)或一餅。宋代給皇上進(jìn)貢的茶，稱為龍團(tuán)鳳餅，就是這樣來的。

用白色的茶磚或者茶餅，是干的又很堅硬，倒是易于保存，只是喝的時候不方便，先用專用的工具撬下一塊來，石磨或者碾子里，使之成粉末，然后過籮，成了白色的茶粉。要吃茶，先去茶粉，加入少量沸水，使之成膏狀。再把這種茶膏，根據(jù)各位飲茶者的不同習(xí)慣，或濃或淡，分別加在各個茶碗里，茶碗里再加入入沸水，稀釋，即可飲用。

這就是點茶，是宋代人喝茶的主要方法。

宋代人玩茶，主要是斗茶。

斗茶。

斗茶的時間多在春茶上市時，地點都選在比較大的茶鋪里，參加的人員多是有錢有閑的愛茶人，各自帶上自己珍藏的好茶，甚至是好茶具好水，聚在一起，一比高下。

斗茶內(nèi)容包括：斗茶品、斗茶令、茶百戲。

斗茶品

斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明采制不及時；色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續(xù)時間長短。如果研碾細(xì)膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。點茶、點湯，指茶、湯的調(diào)制，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。斗茶以水痕晚出為勝，早出為負(fù)。

有時茶質(zhì)雖略次于對方，但用水得當(dāng)，也能取勝。所以斗茶需要了解茶性、水質(zhì)及煎后效果，不能盲目而行。

斗茶令。

在斗茶時行茶令。行茶令所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。

茶百戲。

又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。

有一個問題出來了，水是無色的，茶粉是白的，用什么樣的杯子盛比較好呢？斗茶時，怎樣才能看得更清楚？黑色的或者深色的杯子比較好，所以，宋代點茶，流行斗茶，更流行建盞， 因為建盞是黑色的，便于映襯，水面上的茶沫圖案更加清晰。

茶百戲不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動。

楊萬里詠茶百戲：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

斗茶之風(fēng)流行于市井，更流行于文人雅士世之間。

宋代的大詩人陸游，就很喜歡斗茶。他喜歡喝茶，偏偏又到建瓴做過管理茶葉的官員，在宋代，建瓴的茶葉是第一貢品，陸游如魚得水，他有300多首詩寫到喝茶或斗茶。

“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”。

蘇東坡也有80多首詩寫茶。

宋朝人喝茶用點茶法，玩茶便是斗茶。

宋朝是個文明而富足的朝代。