1.茶葉的起源　　中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，巴蜀常被稱為中國(guó)茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系?！　、?三國(guó)以前的茶文化啟蒙　　很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化?！　、?晉代、南北朝茶文化的萌芽　　隨著文人飲茶之興起，有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的??、删l嶙饔謾?br> ③ 唐代茶文化的形成　　“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶?！敝刑茣r(shí)，陸羽《茶經(jīng)》的問世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，標(biāo)志著唐代茶文化的形成?！恫杞?jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道?！恫杞?jīng)》是個(gè)里程碑。干百年來(lái)，歷代茶人對(duì)茶文化的各個(gè)方面進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的嘗試和探索，直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道，因此具有劃時(shí)代的意義?！　、?宋代茶文化的興盛　　宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要：“下茶”，結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。　?、?明、清茶文化的普及　　此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時(shí)期，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美“之境。　　在那些文人墨客看來(lái)，事物的至精至美的極至最后之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。張?jiān)词紫仍谄洹恫桎洝芬粫刑岢隽俗约旱摹安璧馈敝f(shuō)：“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣。”他認(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神”，發(fā)抒于外者叫做“元體”，兩者互依互存，互為表里，不可分割。元神是茶的精氣，元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過(guò)程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。張?jiān)吹牟璧雷非蟛铚?、茶味之真，力求進(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。　　張大復(fù)則此基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，他說(shuō)：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會(huì)其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗。”他想告訴我們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過(guò)飲茶達(dá)到一種精神上的愉快，一種清心悅神、超凡脫俗的心境，以此達(dá)到超然物外、情致高潔的仙境，一種天、地、人融通一體的境界。這可以說(shuō)是明人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時(shí)，茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè)，茶書、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)?！　、蕃F(xiàn)代茶文化的發(fā)展　　新中國(guó)成立后，我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”，1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立，1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立，1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)，云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉，都以茶為載體，促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展?！　?、飲茶的發(fā)源時(shí)間　　（1）神農(nóng)時(shí)期：唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”在中國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因?yàn)槿绱?，神農(nóng)才成為農(nóng)之神。　?。?）西周時(shí)期：晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之?！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了?！度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載，那時(shí)并且就有了人工栽培的茶園了?！　。?）秦漢時(shí)期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽(yáng)買荼”，經(jīng)考該荼即今茶。近年長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中，發(fā)現(xiàn)陪葬清冊(cè)中有?一笥和“?一笥竹簡(jiǎn)文和木刻文，經(jīng)查證?即槚的異體字，說(shuō)明當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗廣。 我們現(xiàn)在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實(shí)是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想?！　?、飲茶發(fā)源地點(diǎn)的考證　　對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來(lái)。關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說(shuō)法：　　1．西南：“我國(guó)西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地?！边@一說(shuō)法所指的范圍很大，所以正確性就較高了?！　?．四川：清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南，四川說(shuō)成立，那么西南說(shuō)就成立了。四川說(shuō)要比西南說(shuō)“精密”一些，但是正確的風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)大些?！　?．云南：認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國(guó)，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說(shuō)法具有“人文”方面的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)椴铇涫强梢栽模鑴t是活化勞動(dòng)的成果?！　?．川東鄂西：陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據(jù)。　　5．江浙：最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。其實(shí)我認(rèn)為在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不只一個(gè)地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來(lái)。前面說(shuō)到茶是神農(nóng)發(fā)明的，那么它在哪一帶活動(dòng)英國(guó)茶文化？如果我們求得“茶樹原生地”與“神農(nóng)活動(dòng)地”的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的“值域”。　　4、發(fā)明飲茶的方式　　人類是怎樣發(fā)明飲茶習(xí)慣的？或者說(shuō)茶是怎樣起源的？對(duì)這個(gè)問題的研究始終是茶學(xué)的一個(gè)“基本問題”。因?yàn)樽鰹槿魏我粋€(gè)茶學(xué)學(xué)者或茶學(xué)工作者，如果連“茶是怎樣來(lái)的”都不能解釋的話，那就太不夠了。而現(xiàn)在對(duì)這一問題的回答有多種答案：　　1．祭品：這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料?！　?．藥物：這一說(shuō)法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的?！薄渡褶r(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。　　3．食物：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律?！　?．同步：“最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用?！边@幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為“飲茶”是最好的方式?！　∫陨线@幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是第四種，它把前面的三種說(shuō)法加在一起，就成為了自己“萬(wàn)無(wú)一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧?。　　現(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是也可以考證，茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”。也就是說(shuō)，茶發(fā)明以后，有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。　　5、茶樹的起源　　中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。然而，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類的用茶經(jīng)驗(yàn)，也是經(jīng)過(guò)代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開了，又隔了很久很久，才逐漸見諸文字記載。　　茶樹的起源問題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。　　一.起源及原產(chǎn)地　　茶樹起源于何時(shí)？必是遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于有文字記載的3000多年前。歷史學(xué)家無(wú)從考證的問題，最后由植物學(xué)家解決了。他們按植物分類學(xué)方法來(lái)追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認(rèn)為茶樹起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史了?！　〔铇湓a(chǎn)于中國(guó)，自古以來(lái)，一向?yàn)槭澜缢J(rèn)。只是在1824年之后，印度發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，國(guó)外學(xué)者中有人對(duì)中國(guó)是茶樹原產(chǎn)地提出異議，在國(guó)際學(xué)術(shù)界引發(fā)了爭(zhēng)論。這些持異議者，均以印度野生茶樹為依據(jù)，同時(shí)認(rèn)為中國(guó)沒有野生茶樹。其實(shí)中國(guó)在公元200年左右，《爾雅》中就提到有野生大茶樹，且現(xiàn)今的資料表明，全國(guó)有10個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹，其中云南的一株，樹齡已達(dá)1700年左右，僅是云南省內(nèi)樹干直徑在一米以上的就有10多株。有的地區(qū)，甚至野生茶樹群落大至數(shù)千畝。所以自古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹，時(shí)間之早，樹體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。此外，又經(jīng)考證，印度發(fā)現(xiàn)的野生茶樹與從中國(guó)引入印度的茶樹同屬中國(guó)茶樹之變種。由此，中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地遂成定論。近幾十年來(lái)，茶學(xué)和植物學(xué)研究相結(jié)合，從樹種及地質(zhì)變遷氣候變化等不同角度出發(fā)，對(duì)茶樹原產(chǎn)地作了更加細(xì)致深入的分析和論證，進(jìn)一步證明我國(guó)西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地。主要論據(jù)，簡(jiǎn)單地講，　　有三個(gè)方面：　　1.從茶樹的自然分布來(lái)看　　目前所發(fā)現(xiàn)的山茶科植物共有23屬，380余種，而我國(guó)就有15屬，260余種，且大部分分布在云南、貴州和四川一帶。已發(fā)現(xiàn)的山茶屬有100多種，云貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學(xué)的角度，許多屬的起源中心在某一個(gè)地區(qū)集中，即表明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。山茶科、山茶屬植物在我國(guó)西南地區(qū)的高度集中，說(shuō)明了我國(guó)西南地區(qū)就是山茶屬植物的發(fā)源中心，當(dāng)屬茶的發(fā)源地?！　?.從地質(zhì)變遷來(lái)看　　西南地區(qū)群山起伏，河谷縱橫交錯(cuò)，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū)，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導(dǎo)致氣候差異大，使原來(lái)生長(zhǎng)在這里的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導(dǎo)致茶樹種內(nèi)變異，發(fā)展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學(xué)家認(rèn)為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國(guó)西南三省，是我國(guó)茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當(dāng)是茶樹起源的中心地?！　?.從茶樹的進(jìn)化類型來(lái)看　　茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中，總是趨于不斷進(jìn)化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區(qū)，當(dāng)屬茶樹的原產(chǎn)地。我國(guó)西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性，也證明了我國(guó)的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。

中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實(shí)在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國(guó)傳過(guò)去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國(guó)人首創(chuàng)的，世界上其它地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國(guó)傳過(guò)去的。 但是也有人能夠找到證據(jù)指出，飲茶的習(xí)慣不僅僅是中國(guó)人發(fā)明的，在世界上的其它一些地方也是飲茶的發(fā)明地，例如印度、非洲等。 1823年，一個(gè)英國(guó)侵略軍的少校在印度發(fā)現(xiàn)了野生的大茶樹，從而有人開始認(rèn)定茶的發(fā)源地在印度，至少是也在印度。中國(guó)當(dāng)然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區(qū)，記載中也包含了甘肅、湖南的個(gè)別地區(qū)。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關(guān)。在國(guó)內(nèi)，也有關(guān)于茶樹的最早原產(chǎn)地的爭(zhēng)論，有好幾種說(shuō)法。不少人認(rèn)為在云南，有一學(xué)者在認(rèn)真研究考證以后斷言，云南的西雙版納是茶樹的原產(chǎn)地。人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。 飲茶的發(fā)源時(shí)間神農(nóng)有個(gè)水晶肚，達(dá)摩眼皮變茶樹，中國(guó)飲茶起源眾說(shuō)紛紜：追溯中國(guó)人飲茶的起源，有的認(rèn)為起于上古，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢、三國(guó)、南北朝、唐代的說(shuō)法也都有，造成眾說(shuō)紛紜的主要原因是因唐代以前無(wú)“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到茶經(jīng)的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源于唐代的說(shuō)法。其它則尚有起源于神農(nóng)、起源于秦漢等說(shuō)法。 神農(nóng)說(shuō) 唐．陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?，在中國(guó)的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。而中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀點(diǎn)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國(guó)飲茶起源最普遍的說(shuō)法。 另有說(shuō)法則是從語(yǔ)音上加以附會(huì)，說(shuō)是神農(nóng)有個(gè)水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)，查來(lái)查去，把腸胃洗滌得干干凈凈 茶，“興于唐盛于宋”。這也是三峽地區(qū)茶文化演進(jìn)的真實(shí)寫照。宋代曾在峽中為官或游覽過(guò)三峽的騷人墨客，莫不有贊譽(yù)峽茶之吟唱，其中最鐘情者，當(dāng)屬南宋大詩(shī)人防游。陸游于公元1170年5月人峽任夔州通判，寫下了著名的《人蜀記》，對(duì)峽中山水勝跡、民俗風(fēng)情、草木物產(chǎn)等都有生動(dòng)真實(shí)的描述，是繼《水經(jīng)注》后反映三峽的名著。陸游在峽中還寫了許多膾炙人口的詩(shī)篇，寄托了他對(duì)峽山、峽水、峽茶的深情眷戀，與三峽結(jié)下了珍貴的茶緣。他在《人蜀記》中記敘了峽中民間茶市的繁榮：“晚次黃牛廟，山復(fù)高峻，村人來(lái)賣茶菜者甚眾。”他寫的三峽詩(shī)頁(yè)不乏詠茶之作，如《荊州歌》：“峽人住多楚人少，土垱爭(zhēng)食茱萸茶”；《三峽歌》：“錦鄉(xiāng)樓前看賣花，麝香山下摘新茶”。據(jù)《輿地紀(jì)勝》和《太平環(huán)宇記》載：錦鄉(xiāng)樓在涪陵；麝香山在秭歸縣東南110里，因山多麝而得名。還有《效蜀人煎茶戲作長(zhǎng)句》，說(shuō)明他頗得巴蜀民間煎茶之道。在西陵峽口的三游洞，陸游曾親自取巖下山泉水煎茶細(xì)細(xì)品味，并即興作《三游洞前巖下潭水甚奇，取以煎茶》詩(shī)云：“古經(jīng)芒鞋滑不妨，潭邊聊得據(jù)胡床，巖空倒看峰巒影，澗遠(yuǎn)中含藥草香。汲取滿瓶牛乳白，分流觸石佩聲長(zhǎng)，囊中日鑄(茶名)傳天下，不是名泉不合嘗。”后人遂稱此泉為“陸游泉”。唐宋時(shí)代的峽茶美名傳天下，引得多少文人雅士幕名而來(lái)，留下茶文化千古風(fēng)流佳話。 當(dāng)茶葉作為人們生活飲料之風(fēng)在唐代興起之時(shí)，地處偏僻西南的三峽地區(qū)飲茶早已成為風(fēng)尚，不僅已研制出了名茶，而且茶葉生產(chǎn)也具有相當(dāng)規(guī)模，民間已掌握了一套采茶、制茶工藝，煎茶的方法更是獨(dú)具特色。這一切都表明三峽地區(qū)飲茶之風(fēng)尚更早于唐代。筆者推斷：其時(shí)間可上溯至三國(guó)、秦漢、戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，甚至更為久遠(yuǎn)的年代。三峽茶之起源與中國(guó)茶之起源有著密不可分的淵源關(guān)系?；蛘呖梢哉f(shuō)，三峽及其周邊地區(qū)。是中國(guó)古代茶之淵藪，是中國(guó)茶起源地之一是無(wú)可置疑的。為了探討與論證這一見解，我們不妨簡(jiǎn)要介紹我國(guó)茶學(xué)界有關(guān)茶起源之研究成果以及共識(shí)與紛爭(zhēng)。 茶，已成為世界三大飲料(茶葉、咖啡、可可)之一，飲茶之風(fēng)尚已遍及五大洲160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，而且隨著茶葉藥用功能的發(fā)現(xiàn)與研究，其風(fēng)愈見強(qiáng)盛，這是中華民族對(duì)全人類的一大貢獻(xiàn)。中外學(xué)者一致公認(rèn)茶葉的原產(chǎn)地在中國(guó)，茶葉的植物學(xué)名是用拉丁文定的，就是中國(guó)的意思；在世界上很多國(guó)家茶的讀音，都是從我國(guó)轉(zhuǎn)譯過(guò)去的；日本、朝鮮、蒙古、伊朗、土耳其等亞州國(guó)家茶的讀音均來(lái)自中國(guó)?，F(xiàn)在日本盛行的茶道更是中國(guó)傳播后之沿襲與發(fā)展。目前中國(guó)茶樹品種多達(dá)600余種，足以證明茶原產(chǎn)地資源之豐富。 中國(guó)茶之為飲究竟起源于何時(shí)何地?至今仍是眾說(shuō)紛紜，尚無(wú)定論。其起源地點(diǎn)有云南說(shuō)、貴州說(shuō)、川西說(shuō)、鄂西說(shuō)、湖南說(shuō)等等。但多數(shù)學(xué)者傾向于西南地區(qū)說(shuō)，此說(shuō)看似不甚具體，但筆者認(rèn)為更符合山茶科植物共有的生物圈的科學(xué)實(shí)際，植物的生長(zhǎng)沒有省界，只有地域性。關(guān)于茶起源之時(shí)間，有上古說(shuō)、西周說(shuō)、春秋說(shuō)、戰(zhàn)國(guó)說(shuō)、秦漢說(shuō)乃至魏晉諸說(shuō)。茶葉學(xué)術(shù)界的傳統(tǒng)觀點(diǎn)和茶葉專著作者如《茶葉通史》多采用陸羽《茶經(jīng)》所說(shuō)。《茶經(jīng)·六之飲》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄R有晏嬰，漢有楊雄、司馬相如，吳有韋耀，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉?！痹凇恫杞?jīng)·七之事》中敘述歷代茶事時(shí)，陸羽再一次談到與茶起源有關(guān)的人物事件：“三皇：炎帝神農(nóng)氏。周：魯周公旦。齊相晏嬰……”這便是茶起源于上古說(shuō)、西周說(shuō)所依的根據(jù)。“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！笔钦f(shuō)茶作為飲料開始于三皇之一的神農(nóng)氏，此說(shuō)出自《神農(nóng)本草經(jīng)》之記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！辈杩喽钅芙祷?，火為百病，火降則上清矣。”但學(xué)者多以為《神農(nóng)本草經(jīng)》系秦漢時(shí)人偽托“神農(nóng)”之名而作，帶有很重的傳說(shuō)色彩，以此說(shuō)茶起源于古時(shí)代神農(nóng)氏令人難以足信。茶起源于西周說(shuō)是我國(guó)茶學(xué)界大多公認(rèn)的一種觀點(diǎn)，常見于各種茶葉著作。其主要根據(jù)上晉·常琚撰《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中的一段有關(guān)古代巴國(guó)歷史和物產(chǎn)納貢的記載：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，著乎《尚書》。巴師勇銳，歌舞以凌殷人，殷人倒戈，故世稱之曰：“武王伐紂，前歌后舞”也，以其宗姬封于巴……”“其地東至魚復(fù)，西至僰道，北接漢中，南極黔涪。土植五谷，牲具六畜。桑蠶……丹漆、茶、蜜……皆納貢之。”以此證明在西周初期巴國(guó)便將茶葉作為貢品納貢之，周武王伐約之戰(zhàn)發(fā)生在公元前1066年，由此得出結(jié)論：“在我國(guó)確切記載的“茶事”，距今已有三千多年的歷史了?！?1)春秋時(shí)齊相晏嬰飲茶之事，出自《晏子春秋》：“嬰相齊景分時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈五卯茗菜而已。”有學(xué)者視“茗菜”為茶。茶源于春秋說(shuō)所據(jù)的另外文字記載，是《周禮·地官·掌菜》和《詩(shī)經(jīng)》中“采荼”，茶學(xué)界一般視古文獻(xiàn)中之“荼”為“茶”，實(shí)際上都是沿襲了陸羽《茶經(jīng)》的說(shuō)法。《茶經(jīng)·一之源》：“其字，或從草，或從木，或草木并(原注：從草，當(dāng)作‘茶’……從木，當(dāng)作‘’……草木并，作‘荼’，其字出《爾雅》。)”《爾雅·木篇》：“木賈，苦荼。”郭璞《爾雅》曰：“樹小似梔子，冬出葉，可煮羹飲，今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼?！睂?duì)《茶經(jīng)》中所引用的古文獻(xiàn)資料涉及我國(guó)春秋以前之茶事，一千多年來(lái)少見有異議。 近有青年學(xué)者方建先生，對(duì)上述有關(guān)茶葉起源的觀點(diǎn)以及《茶經(jīng)》中所載春秋以前之茶事提出了新的挑戰(zhàn)，他在《戰(zhàn)國(guó)以前無(wú)茶考》(2)的專論中，對(duì)茶學(xué)界長(zhǎng)期流行的多種誤解經(jīng)過(guò)逐一考證而予以否定。其一，是對(duì)《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》向周王朝貢茶的誤解。他認(rèn)為這是把巴國(guó)古史和巴國(guó)物產(chǎn)及納貢兩段不同的文字記載混為一談，記載巴國(guó)以茶等納貢的那段文字，其地名魚復(fù)等皆是西漢置郡縣名，同西周無(wú)涉；其二，《晏子春秋》中之“茗菜”乃是“苔菜”之誤，與茶無(wú)關(guān)；其三，《周禮》、《詩(shī)經(jīng)》中的“荼”，早有注家考釋為“茅秀”(即茅草花)和“苦菜”，均不作茶解，當(dāng)然也就更談不上茶事了；其四，《茶經(jīng)》記載了茶的別名：“其名，一曰荼，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”經(jīng)考證，“蔎”字《說(shuō)文》注曰：“蔎，香草也?！睏钚邸斗窖浴分小笆裎髂先酥^茶為蔎”是方言之讀音，而非茶名。“木賈”據(jù)《說(shuō)文》其本義為揪，是種落葉喬木，作為茶的別名，當(dāng)始于《爾雅》?！败弊鳛椴璧膭e名始于《說(shuō)文》，漢晉以來(lái)便作為茶的雅稱而廣泛使用，一直沿襲至今。關(guān)于茶的起源問題，方建先生提出了自己的看法：“概括地說(shuō)，茶起源于中國(guó)戰(zhàn)國(guó)或秦漢之際的西周地區(qū)?！惫P者認(rèn)為，方建先生經(jīng)過(guò)科學(xué)考證糾正了茶學(xué)界對(duì)古文獻(xiàn)資料的誤解，有益于茶史的研究。對(duì)茶起源的時(shí)間和地點(diǎn)之說(shuō)，也比較切合實(shí)際。目前所見到的最早、最具體、最可靠的把茶當(dāng)作飲料的史料，當(dāng)是《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》(公元二世紀(jì))之記載：“孫浩每饗晏，坐席無(wú)不悉以七升為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過(guò)二升，初見禮異時(shí)，常為裁減，或密賜茶荈以當(dāng)酒?！薄度A陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載了公元四世紀(jì)中葉巴國(guó)歷史、地理、物產(chǎn)、風(fēng)俗，其史料比較真實(shí)可信，以茶納貢之事雖不早于西周，但最遲也不會(huì)晚于西漢，從西漢時(shí)期西南地區(qū)巴地產(chǎn)茶、貢茶、飲茶頗為流行的情況判斷，我國(guó)飲茶的歷史還可大大提前。當(dāng)然，這有待于考古發(fā)現(xiàn)的證實(shí)。 方建先生說(shuō)茶起源于西南地區(qū)，“似已成為海內(nèi)外多數(shù)學(xué)者的共識(shí)。”三峽地區(qū)當(dāng)然包括在其中。種種歷史事象表明：這是一個(gè)神秘莫測(cè)的地帶，有著獨(dú)特的生物圈和文化圈，是中國(guó)神秘文化之淵藪，也是中國(guó)稀珍動(dòng)植物之淵藪。據(jù)《中國(guó)植被》的植被區(qū)劃，鄂西南、川東南(現(xiàn)為重慶)黔東、湘西為同一植被區(qū)域，“具有地質(zhì)發(fā)育的共同性和地貌成因的統(tǒng)一，以及植物發(fā)生的一致性?！薄拔淞昙拔咨蕉酁楣派练e的灰?guī)r及沙頁(yè)巖；河谷盆地為白堊紀(jì)紅色巖系(紫色砂頁(yè)巖)。石灰?guī)r巖溶地貌在本地區(qū)北部十分發(fā)育，這對(duì)植被分布有重要影響?！北緟^(qū)古老子遺植物豐富，如水杉屬、臺(tái)灣杉屬、鵝掌揪屬、領(lǐng)香木屬、檫木屬、金錢槭屬、珙桐屆、山白樹屬、串果藤屬、水青樹屬、連香樹屬、香果樹屬等均在本區(qū)分布?！逼鹪从谏习讏准o(jì)的茶科植物，正是生長(zhǎng)在這一自然地理生物圈之中，也可以說(shuō)，這一地區(qū)是茶科(山茶屬)植物的故鄉(xiāng)，是中國(guó)茶之起源地，這是無(wú)可質(zhì)疑的。 古今研究茶起源的學(xué)者，多注重茶作為飲料的起源，所以難免走人誤區(qū)。筆者之拙見，研究茶為飲料之起源，首先要研究山茶科植物之起源，這才是真正之源。先有茶樹，才有茶葉作飲品的嘗試與推廣。一個(gè)不生長(zhǎng)山茶科植物的地區(qū)，怎么可能成為茶的起源之地?從這個(gè)意義上講，“戰(zhàn)國(guó)前無(wú)茶”論或多或少有點(diǎn)武斷，至少其提法是不科學(xué)的。因?yàn)樯讲杩浦参镌缇痛嬖谟谧匀唤?，原始人類嘗遍百草時(shí)，遭遇到茶、嘗試過(guò)茶的可能性是存在的。文字記載不是判斷事物存在的唯一依據(jù)，人類許多生活習(xí)慣不見于文字記載，但它存在。 筆者認(rèn)為：三峽地區(qū)與中國(guó)飲茶的起源有著密切的淵源關(guān)系，或者說(shuō)是最早將茶作飲料的地區(qū)。試從自然地理、古文獻(xiàn)記裁、考古發(fā)現(xiàn)、民間生活習(xí)俗、三峽古代茶事等方面予以探討與論證。 (一)三峽的地貌形態(tài)，形成了朱羅紀(jì)和白堊紀(jì)初期，地理位置處于我國(guó)中亞熱帶濕潤(rùn)地區(qū)，氣候溫和，年平均氣溫15～18。C，降雨量充沛，冬春多霧，是第三紀(jì)植物的避難所，也是茶科植物的古老產(chǎn)地。據(jù)《茶經(jīng)》載云：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之?！边@說(shuō)明在1200多年前，三峽地區(qū)還有如此高大粗壯的野生茶樹存在，茶樹資源之豐富可以想見。正因?yàn)橛写罅恳吧铇?，才有可能過(guò)渡到大面積栽種。推想古人當(dāng)是先采野生茶試飲，發(fā)現(xiàn)其飲用價(jià)值才逐步種植。這個(gè)過(guò)程是漫長(zhǎng)的，冰凍三尺，非一日之寒，唐代峽州茶葉生產(chǎn)的盛況空前，飲茶之風(fēng)甚盛，《茶經(jīng)》云：“巴渝間，以為比屋之飲。”說(shuō)明從江陵到重慶家家戶戶都在飲茶，飲荼風(fēng)尚當(dāng)源于其悠久的飲茶歷史。茶作飲料的歷史雖僅見于戰(zhàn)國(guó)后的文字記載，那么茶為飲的時(shí)間一定會(huì)向前大大推移；年代當(dāng)更為久遠(yuǎn)。唯有如此方符合事物發(fā)展和歷史演進(jìn)之規(guī)律。 (二)茶之起源與巫、醫(yī)有著十分密切的關(guān)系。從“神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的神話傳說(shuō)和《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》“古者民茹草飲水，采樹木之實(shí)，食贏蚌之肉，時(shí)多疾病毒傷之害，于是神乃始教于民播種五谷……嘗百草之滋味，水泉甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十二毒”的載述來(lái)看，先民們最早發(fā)現(xiàn)的是茶能解毒的藥用價(jià)值，于是將茶葉煮汁作為預(yù)防疾病之藥飲用，久之成為生活習(xí)慣。而古時(shí)之醫(yī)者多為巫師兼之，于是茶也就成了巫師手中驅(qū)邪祛病的“神茶”、“神水”，以至用于祭神。三峽地區(qū)原始氏族社會(huì)時(shí)期為巫人聚居之地，巫風(fēng)熾盛，是著名的巫文化圈。先秦文獻(xiàn)中記載巫師采藥之事獨(dú)見于巫山一帶，《山海經(jīng)·大荒西經(jīng)》：“大荒之中……有靈(即巫)山，巫咸、巫即……巫羅十巫從此升降，百藥爰在”。(郭璞注：群巫上下此山采之也。)研究中國(guó)茶文化的學(xué)者有：“茶禪一味”說(shuō)，有人認(rèn)為茶風(fēng)之形成得益于佛教的東傳，這是一種誤解，即使有一定關(guān)系，那也是東漢以后之事。茶為飲之風(fēng)最早得益于巫、醫(yī)而流傳千古。 (三)在屈賦中我們雖然未直接見到‘茶’字，但用植物之茶果作飲料和把神的文字卻有多處，這至少說(shuō)明當(dāng)時(shí)的人們已不滿足于喝白水而在植物中尋求飲料了?！俺嬆咎m之墜露今，夕餐秋菊之落英，”這便是屈原的嘗試?！毒鸥琛分械摹澳鹁屏罱窛{”，椒漿便是花椒汁，亦可稱為果茶，也有可能是陸游詩(shī)中所說(shuō)峽人爭(zhēng)饗的“茱萸茶”。《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)》有一首詩(shī)題作《椒聊》，晉·陸機(jī)《疏》曰：“椒樹似茱萸……蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為香?！辈枧c茱萸、花椒等植物芳香的花果混合煮汁飲用之歷史也十分悠久，茶學(xué)界有研究花茶起源的學(xué)者認(rèn)為這便是花茶的起源。三國(guó)’張揖(廣雅)載云：“荊·巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，光炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆復(fù)之，用蔥、姜、桔子芼之……”晉’孫楚《歌》唱道：“姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木蘭出高山”據(jù)此種種，花茶也很有可能起源于荊、巴地區(qū)。 (四)我國(guó)有關(guān)茶的可靠文字記載始于公元前的西漢初。楊雄著《方言》云：“蜀西南人謂茶曰蔎。”司馬相如《凡將》篇載有“荈茶”。王褒所寫的《僮約》篇中有“武陽(yáng)買菜”、“烹茶盡具”之句。他們?nèi)硕际俏鳚h時(shí)蜀地的著名的學(xué)者。漢代飲茶之事，在現(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)中已得到驗(yàn)證，長(zhǎng)沙馬王堆一、三號(hào)漢墓出土的簡(jiǎn)文中均有“橢一笥”的記載。有學(xué)者研究認(rèn)為：“橢(賈)就是茶樹，古代寫作‘茶’，《爾雅·釋木》：‘賈，苦菜。’……古代茶葉可作羹飲，在馬王堆簡(jiǎn)文中多次提到‘荼羹’，據(jù)《長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓》釋文曰：‘苦指苦荼而言’?？喔?dāng)指苦荼的肉羹。” 在魏晉南北朝的著作中，我們還見到了不少三峽一帶出產(chǎn)名茶的記載。《桐君采藥錄》：“巴東別有真茗茶，煎飲令人不眠?！薄兑牧陥D經(jīng)》：“黃牛(峽)、荊門、女觀、望州等山，茶茗出焉?！薄侗碧脮n》引《荊州土地記》云：“武陵七縣通出茶，最好。”《齊民要術(shù)》引《荊州地記》曰：“浮陵茶最好?！薄稓w州志·物產(chǎn)》載：“早采者為茶，晚取者為茗，一曰荈。州東南四十里王家?guī)X產(chǎn)者良，烹貯碗中，經(jīng)夜色不變?！睂?duì)茶之稱呼，與楊雄、郭璞所說(shuō)吻合。茶字最早出現(xiàn)于巴蜀學(xué)者著作之中，當(dāng)然不是一種偶然現(xiàn)象，見識(shí)之早，飲用之早，方可能有記載之早。有關(guān)三峽一帶多處出產(chǎn)真茗、好茶的記載，則證明在陸羽著《茶經(jīng)》之前，峽州茶早已聲名遠(yuǎn)播。 (五)自茶葉問世的兩千多年來(lái)，三峽地區(qū)的植物資源與生態(tài)環(huán)境逐漸遭受人工破壞。已失去古代的原始風(fēng)貌，但仍保持了較好的茶樹生態(tài)環(huán)境，保留下來(lái)不少古茶遺存。據(jù)中國(guó)科學(xué)院植物研究所組織專家進(jìn)行考查，三峽庫(kù)區(qū)現(xiàn)存茶科植物有6屆19種，其中山茶屬5種。峽江兩岸的山坡、溪畔、野生茶樹仍隨處可見。筆者曾采訪過(guò)長(zhǎng)期扎根在西陵峽的茶葉專家林作炎先生，他是名茶‘峽州碧峰’的研制人，也是將峽茶推向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的先行者。80年代初期，他為了培育早茶品種以贏得市場(chǎng)，曾漫山遍嶺尋找早發(fā)芽的野生茶樹、皇天不負(fù)苦心人，春寒料峭的驚蟄時(shí)節(jié)，終于在太平溪落佛村的山坡上發(fā)現(xiàn)了兩株野生的大葉茶樹。鶴立雞群般在一片枯黃的灌木叢中吐出一叢叢嫩綠。民諺云：“驚蟄過(guò)，茶脫殼；春分茶冒尖，清明茶開園?！边@兩株野茶比一般茶樹發(fā)葉要早半個(gè)多月!于是，他從分離植株中選育了早茶良種品系。陸羽在《茶經(jīng)》中提到的峽州遠(yuǎn)安縣，在唐代就以盛產(chǎn)的“鹿宛茶”而聞名。真正的鹿宛茶只產(chǎn)在山環(huán)水繞的鹿宛寺，那是一種品質(zhì)與形狀奇特的茶：葉片卷曲、密生著白色的茸毛。泡出來(lái)的茶色卻如綠豆湯一般。筆者60年代曾陪省里兩位作家走訪過(guò)鹿宛寺，在寺后的登仙巖上見到了三棵古老的白茶樹，樹干蒼勁而葉片粉白粉白，為茶樹中之罕見。據(jù)寺僧云：用此白茶葉制成的茶才是真正的鹿宛茶。飲之?dāng)?shù)夜不思眠。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)曾嘗試繁植，惜未能成功。在峽江兩岸有許多小地理環(huán)境、小自然氣候，出產(chǎn)的茶葉品味各異、獨(dú)具特色。如生長(zhǎng)溪邊的‘溪茶’、澗邊的‘澗茶’、山坡上的‘坡茶’、高山上的‘云霧茶’、土壤中富含硒元素的‘富硒茶’……古時(shí)西陵峽的明月峽峭壁間曾生長(zhǎng)有茶樹，《清統(tǒng)一志》載云：“茶生其間為絕品?！边z憾的是如今早已絕跡而不見仙蹤。 綜上所述，三峽地區(qū)得天獨(dú)厚的地理自然生態(tài)環(huán)境，使得區(qū)內(nèi)植物物種豐富、起源古老，是人們稱作‘活化石’的第三紀(jì)子遺植物的幸存之地；同時(shí)，也是屈原所頌“后皇嘉樹”——桔樹的原產(chǎn)之地、和陸羽所贊“南方之嘉木”——茶樹的原產(chǎn)之地。根據(jù)對(duì)古文獻(xiàn)的考證與研究：至遲在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代民間已將茶作藥用，早在西漢初期便見有茶作飲料的文字記載，《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》所載納貢之茶的歷史年代不會(huì)晚于西漢；陸羽著作《茶經(jīng)》的公元七世紀(jì)，峽州一帶之茶早己由野生進(jìn)人人工栽培，茶葉生產(chǎn)具有一定規(guī)模，并有‘仙人掌’等名茶問世……由此推斷三峽地區(qū)為飲茶的起源地或起源之一，當(dāng)不屬憑空臆想。也正因?yàn)槿绱?，三峽茶的起源與中國(guó)茶的起源有著共同的淵源，解讀三峽地區(qū)飲茶起源之迷，無(wú)疑是中國(guó)茶史研究的重要課題。筆者這井蛙之見，或許對(duì)茶學(xué)界不無(wú)參考價(jià)值。