茶油，即山茶油，是我國特有的一種木本油料植物山茶樹成熟果實(shí)提煉出的油料，和橄欖油、棕櫚油、椰子油等并稱世界四大木本油料。茶油不是那種用來喝茶的茶葉樹的茶子所提煉的油涼拌：普通食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌。山茶油無需加熱，直接涼拌食用，口味爽滑，色澤靚麗，清淡不油膩。

山茶油稱為東方橄欖油，是從油茶樹果實(shí)中提取的天然植物油。山茶油油酸含量穩(wěn)定在80%左右，且含有角鯊烯、維生素E、茶多酚等多種營養(yǎng)成分。用山茶油烹飪的菜肴，不但味道好，營養(yǎng)價(jià)值也高。煎炸食物時(shí)，普通食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物，對人體極為有害。而茶油含有維E，可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會發(fā)生改變。

但是不怎么好吃，大多數(shù)人都不喜歡那個(gè)味道，因?yàn)橛悬c(diǎn)油腥味，第2種吃法，記得小時(shí)候媽媽經(jīng)常把茶油炸糍粑，還可以炸其他的，這樣炸過東西的茶油就沒有腥味，茶油是稀有的木本植物油，比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不飽和脂肪酸含量（茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%），食用后容易被人體吸收，同時(shí)還能促進(jìn)人體對脂溶性纖維。

油茶它本身就是食用油，沒什么特別，只是因?yàn)橛筒锠I養(yǎng)價(jià)值高，全國種植稀少，而且產(chǎn)量不穩(wěn)定。在我們家鄉(xiāng)傳統(tǒng)流下來的吃法，雞肉，豆腐，魚，產(chǎn)婦食物用油，山茶油作為一種油是可以使用的。山茶油直接使用的話山茶油作為一種油是可以使用的。山茶油直接使用的話對身體是比較好的，山茶油中富含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以說經(jīng)常吃山茶油的話，有利于身體營養(yǎng)的吸收。

山茶油可以用于涼拌各種葷菜，素菜，還可以用于調(diào)制色拉醬，具有清淡不油膩的特點(diǎn)。

山茶油還可用于熱炒食物，煎炸烤串，這樣的食物更加鮮香酥脆，清爽可口，不會發(fā)黑，也不會產(chǎn)生反式脂肪酸。