茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚(yáng)于宋，改革于明，極盛于清，可謂有相當(dāng)?shù)臍v史淵源，自成一系統(tǒng)。
　　中國(guó)的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什么儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環(huán)境和時(shí)機(jī)，「寒夜客來茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊(yùn)蓄著一種高雅的情致。
　　茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。
　　有中國(guó)人落腳的地方，就帶去飲茶的習(xí)慣；中國(guó)人最先發(fā)現(xiàn)茶葉，是飲茶的古老民族。當(dāng)你來到寶島臺(tái)灣，可能在一條老街中的寺廟內(nèi)，看見叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一個(gè)拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國(guó)傳統(tǒng)的老人茶。你也可能在臺(tái)北大都會(huì)繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來，如果你有興致駐足品一番，還會(huì)有專人為你示范如何泡一壺簡(jiǎn)單易學(xué)的功夫茶。
　　茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分，中國(guó)有句俗語：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習(xí)慣在中國(guó)人身上根深蒂固，已有上千年歷史。在唐朝中葉，一位早年出家后來又還俗的和尚——陸羽，總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作——「茶經(jīng)」后，飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國(guó)大江南北，上自帝王公卿，下至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中國(guó)附近的各民族，如高麗、日本、東南亞各國(guó)，都學(xué)習(xí)了這個(gè)風(fēng)尚。而在十七世紀(jì)初，荷蘭東印度公司更首次將中國(guó)的茶輸入歐洲，到了十七世紀(jì)中葉，在英國(guó)貴族社會(huì)中，「飲茶」已成為一種時(shí)尚風(fēng)范。在中國(guó)，「茶」因?yàn)槿宋?、地理的不同，而有兩種發(fā)音方式，在北方發(fā)音為CHA，在南方發(fā)音為TEE；因此由中國(guó)北方輸入茶的國(guó)家，如土耳其的發(fā)音是HAY，俄國(guó)是CHAI，日本是CHA；而由中國(guó)南方經(jīng)海線輸入茶的國(guó)家，其發(fā)音則不相同，如西班牙的發(fā)音是TE，德國(guó)的是TEE，而英國(guó)則是TEA。
　　剛經(jīng)過陽光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹嫩葉制造而成的，因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌?，而有不同的種類和名稱。制法最重要的關(guān)鍵在于「發(fā)酵」，發(fā)酵的結(jié)果，茶葉會(huì)從原來的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會(huì)因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。不發(fā)酵茶稱為綠茶，泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發(fā)酵茶稱為紅茶，泡出來的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣；而半發(fā)酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是中國(guó)的特點(diǎn)。
　　色茶，其最具代表性的產(chǎn)地是中國(guó)臺(tái)灣省。烏龍茶又可分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵叁類，輕發(fā)酵如包種茶（清茶），以高香、清雅，湯色金黃為其特色；中發(fā)酵如鐵觀音、水仙、凍頂?shù)龋瑴珵楹稚?，飲來老成持重，較偏重「喉韻」；而重發(fā)酵如白毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香。
　　要想泡好一壺功夫茶，須注意水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素；「水質(zhì)」必須選用清新的軟水（含礦物質(zhì)較少者），切忌用硬水；「水溫」隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對(duì)大部分的茶種而言，以接近攝氏100度沖泡為宜；但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過高，通常不宜超過90度；「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時(shí)間則須相對(duì)延長(zhǎng)；至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內(nèi)以白色較佳，以便于判辨湯色。
　　「喝茶」，在臺(tái)灣已是一種普遍的休閑活動(dòng)。愛飲茶的人，也一定喜好把玩茶壺，現(xiàn)今臺(tái)灣一般家庭中，多流行以小壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀(jì)末明朝神宗時(shí)代所流傳下來的一種習(xí)慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別。甘醇芳香，明清時(shí)代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出于名家的作品，四方爭(zhēng)購(gòu)，價(jià)比黃金，而現(xiàn)在臺(tái)灣的陶藝家們，不僅制作精美的紫砂陶壺，并且另外發(fā)展出許多改良式的創(chuàng)意壺，為各方所喜愛，而「藏壺」或「養(yǎng)壺」在臺(tái)灣已成為一種高雅的風(fēng)氣。
　　茶是中國(guó)人的「國(guó)飲」，因?yàn)椴柚泻卸喾N維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中國(guó)人相信一個(gè)常飲茶的人，必能延年益壽，而現(xiàn)代進(jìn)步的科學(xué)，也已證明茶有醫(yī)學(xué)上的效用，對(duì)人體有益處，因此茶已被世界各國(guó)公認(rèn)為是天然的健康飲料。
　　在臺(tái)灣，茶是經(jīng)濟(jì)作物，也是輸出國(guó)外賺取外匯的農(nóng)產(chǎn)品；各地的茶行、茶為使茶藝普及，推動(dòng)甚力，而許多內(nèi)部陳設(shè)古典高雅的茶藝館也紛紛以嶄新的姿態(tài)出現(xiàn)。各茶區(qū)也定期性舉行評(píng)茶比賽活動(dòng)，吸引茶農(nóng)、茶商、品茗人士前往，一經(jīng)入選，茶價(jià)倍增，使得茶藝活動(dòng)，呈現(xiàn)出一股朝氣，因而飲茶的風(fēng)尚，在臺(tái)灣已成為一種高層次的精神生活，而這種崇尚自然，無拘無束的茶藝精神，就如同中國(guó)傳統(tǒng)的人情味一般——醇厚溫馨。