古時的白茶與現在的區(qū)別很大，當時的白茶是蒸壓團茶屑，屬于綠茶種類?，F在的白茶大多是散茶，近幾年也出現了老白茶這種緊壓白茶。

公元1064年前后，宋子安在《東溪試茶錄》中寫道，白茶是指茶樹的品種，這種茶樹生長出的芽葉是白色的，也被稱為“白葉茶”，主要的種植區(qū)在汀溪、愛民、南客、太元、潘村鄉(xiāng)等地，這些地方都已經發(fā)現了白茶樹。

1121年前后熊蕃在《宣和北苑貢茶錄》中寫道：“至大觀初(公元1107年)，今上(指宋徽宗趙佶)親制《茶論》二十篇，以白茶者，與常茶不同，偶然出，非人力所致，于是白茶遂為第一。”

白毫銀針起源自1796年。白牡丹誕生在建陽水吉，傳播至政和、福鼎，1922年政和開始制作白牡丹。

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