??

產(chǎn)于江蘇省金壇縣方麓茶場(chǎng)，

是江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一。

1982年由金壇縣經(jīng)營(yíng)管理局和國(guó)

營(yíng)金壇縣方麓茶場(chǎng)科技人員在總

結(jié)傳統(tǒng)茶葉和名茶采制經(jīng)驗(yàn)的基

礎(chǔ)上研制而成。

金壇產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)《金壇縣志》記載金壇設(shè)縣于隋，物產(chǎn)之特殊

者有嵇稻、茶葉”。
??曹袋先于1750年在《句容縣志（物產(chǎn)）》中記載:“乾茶， 出乾元觀”（乾元觀列在金壇縣境內(nèi)）。1923年馮煦在《金壇縣志》中記載： “茶葉出郁岡山者佳，出方山者尤佳”。如今，在羅村鄉(xiāng)屯頭村還保留著樹(shù) 齡約150余年的老茶樹(shù)。

金壇雀舌茶區(qū)主要分布在金壇縣西部方山、茅山東麓的丘陵山區(qū)，境內(nèi) 山巒起伏，蒼松翠竹連綿，森林覆蓋率達(dá)30。
?? 5%，水庫(kù)塘壩密布，山青水秀， 景色秀麗，茶園土層深厚，土質(zhì)肥沃，富含有機(jī)質(zhì)。生態(tài)環(huán)境良好，適宜茶樹(shù)

生長(zhǎng)。

金壇雀舌于清明前后開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)以芽苞和一芽一葉初展為主。特 級(jí)茶以芽苞為主，要求芽長(zhǎng)3厘米以下，細(xì)嫩勻整，色澤一致。一斤特級(jí)雀 舌需4?4。
??5萬(wàn)個(gè)芽葉，采回的鮮葉進(jìn)廠后要均勻地?cái)偡旁谥褙疑?，并要?細(xì)揀剔，剔除魚(yú)葉、單片、紫芽等芽葉，并放在通風(fēng)陰涼處攤薄3?4小時(shí)后， 方可炒制。

金壇雀舌的品質(zhì)特點(diǎn):扁平挺直，條索勻整，狀如雀舌，色澤綠潤(rùn)，香氣 清高、，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻。
??內(nèi)含成分豐富，水浸出物中茶多酚、 氨基酸、咖啡堿含量豐富。