茶油可以做姜糖嗎
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時間:2022-03-11 02:39
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可以的。姜糖的制作一、配料50公斤成品需原料量為:紅糖28.5公斤,優(yōu)質(zhì)茶油4.5公斤,糯米11公斤,芝麻2公斤,鮮姜1公斤,蜜玫瑰1公斤,桃仁2公斤。二、制作工藝1.制姜汁:將鮮姜洗凈,用攪肉機(jī)攪碎,加少量水拌勻擠出姜汁待用。2.制糕粉:將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕里濾干水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然后磨成細(xì)粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕里放在地上露2~3天,使手捏粉成團(tuán)時無響聲即可。3.熬紅糖:將紅糖加水熬化,進(jìn)行過濾沉淀,除去雜質(zhì),再放入鍋里加姜汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團(tuán)),繼續(xù)熬制。溫度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使碘粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)。再加入優(yōu)質(zhì)熟油,繼續(xù)煮開,然后加芝麻和香料拌勻即可。4.上案扦薄切條:將調(diào)好的姜糖糊舀到案上攤開冷卻后,用扦棒扦薄,開條切成8厘米長,3厘米寬的條形姜糖裝盒。三、質(zhì)量要求長方條形,大小均勻,深褐色,綿軟滋潤、細(xì)膩化渣,味甜微帶姜味,清香爽口。
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