薤(音卸，xiè），又名藠頭或作剃頭（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產(chǎn)中國，漢書《龔逐傳》就有記載。現(xiàn)在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。葉濃綠色，細(xì)長管狀，三角形截面。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形，似洋蔥，白色，是主要的食用部分。秋季抽花莖，傘形花序，花小。 藥用有理氣寬胸、通陽、祛痰功能。
薤適應(yīng)性廣，對氣候要求不嚴(yán)格，適宜涼爽，在冷涼的氣溫下生長良好。生長發(fā)育適溫為15～19℃，30℃以上的高溫則休眠越夏，10℃以下生長緩慢，不能忍受0℃以下長時(shí)間的低溫。在對土壤要求不嚴(yán)格，耐瘠薄，適于多種土壤栽培。但以排水良好的疏松壤土、砂壤土為佳。
栽培技術(shù)：
1．栽培季節(jié)在江南地區(qū)一般于8月中旬至9月初播種。播種過早，地溫高，雨量多，種盛易腐爛；過遲，則生長期短，降低產(chǎn)量。 2．播種播種前每公頃施腐熟的有機(jī)肥45000～60000千克，深翻，耙平。然后做成寬2～2．5米的小高畦。 薤多用鱗莖繁殖。播種前，選用形狀整齊、肥大、分蘗少、無腐爛變質(zhì)的鱗莖作種用。剔除個(gè)小、腐爛、傷殘者。種鱗莖去除干葉，剪掉長根，保留1．6厘米長。 在高畦上按行距25厘米開溝，溝深8～10厘米。栽植時(shí)，如每穴1個(gè)種，則穴距7～8厘米；如每穴2～3個(gè)種，則穴距15～16厘米。栽種后覆薄土，以稍露茬柄頂端為宜。全畦種完后，薄鋪一層碎草，同時(shí)澆蓋腐熟的廄肥一層，每公頃15000千克左右。 播種后，應(yīng)注意澆水，保持土壤濕潤，約7～10天即可發(fā)芽出土。 3．田間管理出苗后開始追肥，每15～20天一次，每次每公頃追腐熟的人糞尿15000千克，或復(fù)合肥225～300千克。一直追到翌年收獲前助天為止。生長期經(jīng)常保持土壤濕潤，無雨時(shí)3～5天一水。大雨后注意排水，防止長期水浸。 生長期中耕除草2～3次，在鱗莖膨大期結(jié)合中耕適當(dāng)培土。翌年夏季期間，生長勢漸衰，可行束葉，促進(jìn)鱗莖肥大。 4．采收、留種以嫩葉和鱗莖供食用的，在種植第二年的1～4月可陸續(xù)采收上市。以收嫩莖為主的，可從5月葉子開始轉(zhuǎn)黃時(shí)收獲，一直采收到9月。每公頃產(chǎn)15000千克左右。留種的延遲到7月收獲，將符合種用標(biāo)準(zhǔn)的鱗莖放在通風(fēng)陰涼處貯藏，也可在田間越夏，直到栽前10天采收。