1、從榨油的工藝來(lái)講，建議購(gòu)買(mǎi)壓榨油。因?yàn)閴赫ビ陀玫氖俏锢淼姆椒?，保留了油原本的風(fēng)味，芳香與營(yíng)養(yǎng)。而浸出油是用化學(xué)試劑將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取加工而成的，容易有化學(xué)試劑殘留。

2、看發(fā)煙點(diǎn)。油的發(fā)煙點(diǎn)越低，在加熱時(shí)越容易分解，越容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，產(chǎn)生異味和煙味以及釋放出一些有害物質(zhì)比如自由基。這類(lèi)油如亞麻籽油、橄欖油等，比較適合菜品裝飾或者做沙拉。而像豬油、黃油、葵花籽油等發(fā)煙點(diǎn)較高，因此更適合持續(xù)高溫烹飪。

3、看飽和度。盡量選擇飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量較高，多不飽和脂肪酸含量較低的油作為加溫烹飪用油，因?yàn)樗鼈冊(cè)诟邷叵螺^穩(wěn)定，不容易被氧化。

4、看精煉度。一、二級(jí)油可用于較高溫度的烹調(diào)；三、四級(jí)油不宜高溫加熱，可用于做湯、燉菜和調(diào)餡。質(zhì)量等級(jí)高的油更適合溫度高的烹飪，但是營(yíng)養(yǎng)損失也相對(duì)較高。

個(gè)人推薦以下幾個(gè)牌子的食用油：金龍魚(yú)、魯花、福臨門(mén)等等。