潮汕文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。至少在距今6000年以前，在潮汕大地上便已有人類(lèi)行走的腳印了。潮汕文化不僅僅是一種地域性的文化，它的存在和影響，早已超越本土，跨越重洋。
工夫茶是潮汕文化中的精髓。品茶一是講究茶的精美，二是不求解渴，而是追求一種精神享受。范仲淹在斗茶歌中有這樣的句子；“吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂，眾人之濁我獨(dú)清，千日之醉我可醒。”古人對(duì)品茶是一往情深的。我對(duì)茶稱(chēng)不上多么癡情，但我從懂事以來(lái)，品嘗了不少茶，唯獨(dú)嗜工夫茶。

 
今年暑假，舉家赴潮州去拜訪親戚。叔叔以上等的工夫茶敬我們。
潮汕人品工夫茶是很講究的。一套小巧的宜興紫砂茶具，精美之極，但見(jiàn)“紫玉金砂迎客至”幾字繪于如滿(mǎn)月似的紫紅色茶具上，分外雅致；那蜜橘般大小的紫砂壺，胡桃大的茶杯，玲瓏小巧，精致之極。未曾品茶，先被這如古玩般的茶具醉了。
叔叔將沸水注入茶壺內(nèi)，而后迅速倒在杯子里，一是洗茶，二是暖杯。之后，再將水壺懸高而沖，先快后慢，徐徐遍淋茶壺之外，此時(shí)隨著水霧的升起，頓時(shí)茶香四溢。好茶！媽媽禁不住叫聲好，此茶不愧是茶之上品。這時(shí)叔叔將三個(gè)小杯緊挨著放在一起，端壺緩緩斟茶，挨次數(shù)匝于杯內(nèi)。叔叔把這工夫茶操練得如此嫻熟，真是一種由技術(shù)到藝術(shù)，再由藝術(shù)臻至一種境界的奇妙歷程。
我們端起茶杯，先聞上一聞，一股清香直入肺腑，再小啜一口細(xì)細(xì)品味，甘甜與茶香令我“飲罷清風(fēng)生兩肢”，一杯入肚，齒頰彌香，如入仙境。
潮汕工夫茶的習(xí)俗早已聞名遐邇。然而，這一地區(qū)的婦女從前愛(ài)喝“女子茶”的風(fēng)尚，卻鮮為人知。
曾聽(tīng)媽媽講，“女子茶”可與“工夫茶”相媲美?！芭硬琛笔且浴坝吐椴琛睘橹?，配以“潮汕米方”的飲茶方式，稱(chēng)她為“女子茶”。
這種“女子茶”，選用福建武夷山的“鐵觀音”，潮汕鳳凰山的“鳳凰茶”，放入帶齒的缶缽內(nèi)，用番石榴樹(shù)削制的“擂茶槌”，將茶葉擂成粉末，然后加入炒熟的芝麻花生黃豆香菜蒜子和少量的鹽，將其拌合在一起，沖上開(kāi)水。飲用時(shí)，再加上炒米，便成了香甜咸甘澀諸味俱全，獨(dú)具一格的“潮州油麻茶”。喝著“油麻茶”，再配上一快“潮州米方”，那可真是別有一番滋味。
潮汕文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。潮汕茶文化，很有特色。隨著時(shí)間的流逝，潮汕茶文化會(huì)一代代地發(fā)揚(yáng)光大。
有潮人的地方便有工夫茶。一壺工夫茶，成為他們對(duì)故土親朋眷念的唯一方式。所謂功夫茶，是指泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代，盛行于廣東的潮汕地區(qū)一帶的潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的茶道形式。
泡茶用的水，以泉水、井水為最佳。泡制工夫茶，一般是烏龍茶葉，潮人獨(dú)鐘烏龍茶，尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶，最受青睞。潮人煮茶，多用絞只炭。絞只炭的優(yōu)點(diǎn)是木脂盡脫，煙臭無(wú)存，敲之有聲，一經(jīng)點(diǎn)燃，室中還隱隱可聞“炭香”。泡制時(shí)先將水燒開(kāi)后沖茶。沖時(shí)要掌握以下幾個(gè)要領(lǐng)，即：“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱(chēng)。潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開(kāi)即沖入沖罐中之后蓋沫。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過(guò)茶后，再?zèng)_入蝦須水，此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開(kāi)，性味俱發(fā)，可以斟茶了。
斟茶時(shí)，四個(gè)茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間，直至每杯均達(dá)七分滿(mǎn)。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余津還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱(chēng)此過(guò)程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。飲茶時(shí)不能一杯斟滿(mǎn)再斟一杯，而要按杯的多少來(lái)回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。無(wú)怪乎人們說(shuō)，沒(méi)有工夫就莫飲工夫茶。
工夫茶是潮汕文化中的精髓。飲茶不僅可以解渴，更是一種藝術(shù)。
隨著人們生活節(jié)奏的加快，社會(huì)結(jié)構(gòu)的多元化，潮汕的茶文化正發(fā)生悄然變化。傳統(tǒng)茶藝的發(fā)展越來(lái)越精深；飲茶的方式在變，品茶的地點(diǎn)也在變，這一切給潮汕的茶文化帶來(lái)一定的沖擊，也給傳統(tǒng)的茶文化注入了新的內(nèi)涵。
有人說(shuō)茶文化屬于農(nóng)耕文明，與現(xiàn)代化格格不入，與城市的發(fā)展建設(shè)步伐不協(xié)調(diào)，我認(rèn)為此論大謬。茶無(wú)論作為一種飲品，還是作為一種文化載體，其所具有的某些特性，剛好是現(xiàn)代社會(huì)所需要、所缺乏的。現(xiàn)代社會(huì)一系列社會(huì)矛盾和問(wèn)題的解決，需要“和諧”的引領(lǐng)。作為飲食文化、禮儀文化、休閑文化相交匯的潮汕茶文化，在“引領(lǐng)”中越來(lái)越成為社會(huì)和諧、家庭和諧、人與自然和諧相處的積極動(dòng)力和精神文明建設(shè)的亮點(diǎn)。在重視家庭傳統(tǒng)、禮貌親情的潮汕地區(qū)，茶文化的內(nèi)涵是對(duì)此最好的詮釋?！吨杏埂氛f(shuō)：“盡人之性而后可以盡物之性”。潮汕茶文化建設(shè)的主體是人，人在操作茶藝過(guò)程中所追求、所體現(xiàn)的精神境界和道德風(fēng)尚，是和人生處世哲學(xué)結(jié)合起來(lái)的。因此，通過(guò)各種渠道和載體進(jìn)行潮汕茶文化建設(shè)，都必須“以人為本”，把人與自然、人與社會(huì)、人與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系引入到潮汕茶文化的發(fā)展中來(lái)。一切有悖于茶文化精神的行為，都要加以糾正、克服，使潮汕茶文化事業(yè)永遠(yuǎn)沿著健康、文明的道路發(fā)展。