宋代茶業(yè)已發(fā)展推茶葉文化發(fā)展文現(xiàn)專業(yè)品茶社團(tuán)官員組湯社、佛教徒千社等宋太祖趙匡胤位嗜茶士宮庭設(shè)立茶事機(jī)關(guān)宮廷用茶已等級(jí)茶儀已禮制賜茶已皇帝籠絡(luò)臣、眷懷親族重要手段賜給外使節(jié)至于層社茶文化更機(jī)潑遷徙鄰要獻(xiàn)茶、客要敬元寶茶定婚要茶結(jié)婚要定茶同房要合茶民間斗茶風(fēng)起帶采制烹點(diǎn)系列變化
自元代茶文化進(jìn)入曲折發(fā)展期宋拓展茶文化社層面文化形式茶事十興旺茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈失唐代茶文化深刻思想內(nèi)涵于精細(xì)茶藝淹沒(méi)茶文化精神失其高潔深邃本質(zhì)朝廷、貴族、文喝茶喝禮、喝氣派、玩茶
元代蒙古入主原標(biāo)志著華民族全面融合步伐加快面北少數(shù)民族雖喜歡茶主要于、理需要文化卻品茶煮茗事舉趣;另面漢族文化面故破碎異族壓迫再茶事表現(xiàn)自風(fēng)流倜儻希望通飲茶表現(xiàn)自情操磨礪自意志兩股同思想潮流茶文化契合促進(jìn)茶藝向簡(jiǎn)約、返璞歸真向發(fā)展明代葉前漢于前代民族舉亡本趄便事艱難于仍懷礪節(jié)志茶文化仍承元代勢(shì)表現(xiàn)茶藝簡(jiǎn)約化茶文化精糖與自契合茶表現(xiàn)自苦節(jié)。

中國(guó)茶文化鼎盛時(shí)期的宋代，文人雅士如何喝茶？

宋代是中國(guó)茶文化的鼎盛時(shí)期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無(wú)不以飲茶為時(shí)尚。那么當(dāng)時(shí)的文人雅士如何飲茶呢？
宋代飲茶之法以點(diǎn)茶為主。宋代點(diǎn)茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團(tuán)餅炙、碾、羅，以及侯湯、點(diǎn)茶等一整套規(guī)范的程序。


宋代的點(diǎn)茶形式是將團(tuán)餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細(xì)膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點(diǎn)，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。


宋代點(diǎn)茶時(shí)強(qiáng)調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點(diǎn)出茶的色、香、味。宋代點(diǎn)茶，煮水改用肚圓頸細(xì)高的湯瓶，因?yàn)楹茈y用眼辨認(rèn)煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來(lái)判斷煮水。南宋羅大經(jīng)在《茶瓶湯侯》中詳細(xì)記載了煮水的要領(lǐng)：“近世瀹茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以侯視，則當(dāng)以聲辨一沸二沸三沸之節(jié)?！彼J(rèn)為：水初沸時(shí)，如砌蟲聲卿卿萬(wàn)蟬鳴；忽有千車?載而至，則是二沸；聽(tīng)得松風(fēng)并澗水，即為三沸，此時(shí)，便應(yīng)及時(shí)提起湯瓶，將開水注入已放有茶粉的茶盞中，隨即用茶筅擊打茶湯，直至水與茶充分交融，茶湯表面浮起一層白色茶沫為止。羅大經(jīng)還認(rèn)為：瀹茶之法，湯欲嫩而不宜老，湯嫩則茶味甘，老則過(guò)苦矣。


“斗茶”是宋代茶事活動(dòng)主要內(nèi)容之一。當(dāng)時(shí)流行于上流社會(huì)、文人雅士之中的斗茶形式，主要是猜測(cè)茶葉的產(chǎn)地、辨別茶葉的采摘時(shí)間、說(shuō)出當(dāng)下喝的是春茶還是秋茶，以及辨明點(diǎn)茶之水的來(lái)源和品質(zhì)，流行于民間的主要斗茶形式，是以評(píng)出點(diǎn)茶技術(shù)和茶品的優(yōu)劣為主，斗茶又稱“茗戰(zhàn)”，這種斗茶形式促進(jìn)了當(dāng)時(shí)茶葉品質(zhì)和點(diǎn)湯技藝的提高。


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