在成都屬于最平常不過(guò)的家常菜了，幾乎家家都會(huì)做，不過(guò)在叫法上有些不同，有人叫它“青椒煸雞”，也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。不管哪種叫法，這道菜最基本的兩樣是絕對(duì)不能缺少的：“青椒（四川出產(chǎn)的二荊條最地道）和童子雞”。
另外，各家各戶(hù)在做法上也有些許的不同，有的人家會(huì)在炒的時(shí)候加入郫縣豆瓣，也有的人家直接將雞肉用醬油碼味后和青椒一同炒制。我們家的做法屬于后者，從小吃到大都是這個(gè)味兒，隔段時(shí)間不吃吧，就想得慌。特別有時(shí)候在外地出差，或者旅游，心心念念的就是回家能吃到老媽炒的這樣一盤(pán)“小煎雞”。
小煎雞，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細(xì)斬成小塊后，連骨帶肉一同炒制。吃的時(shí)候，可加上四川產(chǎn)的二荊條。

茶油蒸雞怎么做？

山茶油清香淡雅，素有“東方橄欖油”的美稱(chēng)，來(lái)嘗試做一道客家人最擅長(zhǎng)的茶油蒸雞，清甜不油膩，絕對(duì)健康養(yǎng)生。



茶油蒸雞
材料：雞肉500g、香菇4朵、木耳少量、金針少量、紅棗1個(gè)
調(diào)料：禾然有機(jī)茶油、蔥、姜、鹽、糖、料酒、生粉
做法：
1、金針剪去硬頭與香菇、木耳用水提前泡發(fā)，雞肉剁成塊，用料酒、生抽、蔥、姜、鹽、糖、有機(jī)山茶油、生粉拌均

2、腌15分鐘左右，蔥姜墊底，將腌好的雞塊擺入盤(pán)子里


3、上面鋪上金針、木耳絲、火腿絲(沒(méi)有可以不放)、紅棗絲，放入燒開(kāi)的蒸鍋內(nèi)，中火蒸15—20分鐘，出鍋后撒上蔥花即可。



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? ? ? ? 溫馨小貼士：
1 蒸鍋要提前大火煮開(kāi)，再放雞去蒸，中火蒸15—20分鐘，用大火雞肉口感就老了，中火剛剛好。
2 盤(pán)子上先放蔥和姜墊底，上面碼上雞塊和配菜。