關于土豆

回想起來，我們餐桌上的很多美食都是由美洲新大陸貢獻的，如小龍蝦、西紅柿、辣椒，還有我們非常熟悉的土豆。

土豆最早生長在秘魯?shù)母咴希髞淼搅藲W洲，再來到中國，很快就在大江南北扎根了，各地還給它們取了有趣的昵稱，如：康熙年間起稱作馬鈴薯，華北俗稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯。

新發(fā)現(xiàn)的食物最初是不被看好的，尤其當土豆抵達歐洲時

到今天還有人嘲笑英國菜，說只有一種菜——炸魚薯條，還難吃到死。雖然英國人亞當斯密在《國富論》里盛贊“土豆和玉米是歐洲農(nóng)業(yè)從商業(yè)和航海中收獲的最重要革新”。海峽對面的法國人狄德羅卻在《百科全書》里卻如此說道：“不管你怎么烹飪，它都是一股平淡無奇的淀粉味……” 鄙夷之氣顯露無疑。當然，他想不到土豆后來成了法餐里不可或缺的角色。

更想不到——

土豆來到了烹飪王國——中國，徹底改變了難吃的命運

中國的炸、煎、炒、溜、燉、蒸……18般武藝都可以用在土豆上，拿云南一地的土豆美食來說，好吃的品類就多得足以讓老外們驚掉下巴。誰說土豆只能炸魚薯條？

油炸的勁爆

土豆條用油炸熟后，拌上各種調料，那種美味，光想想就流口水了！

水煮的素樸

“云南單山蘸水”配“白水煮洋芋”，最簡單的搭配，最清爽的滋味。把土豆整個煮熟了，剝了皮，蘸著蘸水吃，味道那叫一個香啊！

土豆泥的細膩

油爆蔥花土豆泥，幾乎是云南人的家常菜，炒出來味道香濃可口！

醋溜的酸爽

將土豆絲切好后用清水洗去淀粉，炒的時候就不會黏在一起，再加上醋，又脆又酸爽。

解饞的薯片

云南有一種叫“子弟”牌的薯片，麻辣、黃瓜、海苔等各種口味，是吃貨的必備零食。

紅燒小土豆

將一盤小土豆整個的去皮，翻炒，加水燜煮一會就入味了。

燉肉的香濃

用土豆塊燉排骨或牛肉，既解肉的油膩，又增添土豆的香味。

可見，沒有不好吃的，全在會不會做了。

除了做零食、小吃、菜肴，土豆擔當主食也無可挑剔

土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，它的塊莖含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，是非常好的主食。

土豆和全脂牛奶搭配更好。因為土豆的營養(yǎng)成分較全面，只是蛋白質、鈣和維生素A含量稍低，而這正好可用全脂牛奶來補充。

感謝新大陸發(fā)現(xiàn)了土豆，更替土豆慶幸來到了中國。

關于紅薯

2006年，日本國家癌癥研究中心公布的20種“抗癌蔬菜排行榜”中，紅薯拔得頭籌。無獨有偶，在最近的世界蔬果營養(yǎng)測評中，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究、評選，確定最健康食品，包括最佳水果、最佳蔬菜等6大類，而大家都很熟悉、其貌不揚的紅薯，被列為13種最佳蔬菜之冠。

原因很簡單，就是因為它富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養(yǎng)素，且熱量很低。

秋冬季節(jié)，散發(fā)著誘人香味的烤紅薯成了街頭一道獨特的風景線，饞得人哈喇子掉一地。秋冬吃薯也是大有裨益：紅薯養(yǎng)胃、暖胃，當冷空氣來襲時，吃一塊紅薯，立刻會感到溫暖、舒心。

既是“冠軍”，那紅薯的好處當然還遠不止這些。人們食用紅薯已有千年歷史，我國明代李時珍所著《本草綱目》中，就曾對“甘薯”性溫通便的保健養(yǎng)生作用有所記載。近年來，越來越多的研究已經(jīng)確認，紅薯有利減肥，能預防膽固醇過高，能輔助控血糖，能降低中風風險，能輔助降血壓，能養(yǎng)護關節(jié)。

當然，被討論最多的還是紅薯的抗癌效果。美國費城醫(yī)院曾從紅薯中提取出一種活性物質，并認為它能有效抑制結腸癌和乳腺癌。日本醫(yī)生通過對26萬人的飲食調查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。

紅薯，又稱地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等，是遍及全國南北各地的高產(chǎn)作物，食用方法也是五花八門，或煮，或烤，或炸，或熘，或切塊與米一起熬粥，或磨粉與面一起烙餅，男女老幼皆宜，經(jīng)濟實惠又好吃易得。薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個品種。紅黃心的紅薯口味較甜，廣受歡迎。白心的淀粉含量相對更高，吃起來口感稍干，越是寒冷地區(qū)的人越喜歡；紫薯是近些年流行起來的，因其含有較多的抗氧化劑花青素，深受女性和孩子的喜愛。

紅薯的營養(yǎng)價值很高，但它吃起來也有講究。紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化，所以紅薯一定要蒸熟煮透再吃。紅薯含有一種氧化酶，容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，吃得過多會使人腹脹、呃逆、放屁，嬰幼兒最好煮粥吃。紅薯的糖分多，中醫(yī)認為，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

秋冬也是吃柿子的季節(jié)，在此提醒吃貨們：紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，應該至少相隔5個小時以上，否則，你的胃就要不好了！

其貌不揚的紅薯，竟然如此神奇，看來蔬果的世界里，還藏著很多的驚喜等著我們去發(fā)現(xiàn)。

由此可見，從營養(yǎng)角度來說，紅薯應該略勝一籌。