這是給樓主找的，只要達到下面的時間、溫度、濕度、風(fēng)速就可以了
1：牛肉的排酸過程

1）肉品在排酸過程中產(chǎn)生大量的酶，從而改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，是肌肉的結(jié)締組織松散，使肉變得柔嫩多汁，好熟易爛，營養(yǎng)豐富，有利于人體吸收。

2）牛被屠宰后其細胞并未完全死亡，還要進行呼吸，但血液不能供給細胞氧氣，細胞進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸。排酸就是在嚴(yán)格的溫度，濕度和風(fēng)速下將乳酸分解為二氧化碳，水和酒精然后揮發(fā)。

3）細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺甘在酶的作用下，分解為美味物質(zhì)肌苷-imp（味精的主要成分），新陳代謝產(chǎn)物被大程度的分解和排出，從而達到無害化。

4）牛胴體被劈成兩半后倒掛在排酸間3-7天，血水，20%的體液及有害物質(zhì)排出。從而形成為健康的，安全的，最衛(wèi)生的放心肉。

2：排酸牛肉的特點

1）色澤：呈鮮紅色有光澤

2）味道：無腥味無草酸味

3）口感：肉質(zhì)滑嫩可口

4）營養(yǎng)：蛋白質(zhì)易被人吸收

5）安全：不含有害物質(zhì)，食用安全

3：非排酸牛肉的特點

肉的表面缺乏光澤且有注水現(xiàn)象

有腥味和草酸味

肉質(zhì)差，不宜爛

蛋白質(zhì)不易被完全吸收

污染機會多，細菌多，留有有害物質(zhì)

4：排酸車間的要求

溫度0-4度，濕度80%-90%，風(fēng)速每秒2-4米.