鐵觀音是清湯綠葉，所以很多人誤以為鐵觀音是綠茶，也有的人認(rèn)為鐵觀音是紅茶。事實(shí)上，鐵觀音不屬于紅茶也不屬于綠茶，它是我國(guó)十大名茶中烏龍茶（青茶）的代表，原產(chǎn)于福建安溪西坪鎮(zhèn)，是烏龍茶中的極品。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。 ?

1、 從制作工藝、外形、茶湯來(lái)看，鐵觀音都是青茶

談到某一種茶的分類，就要提到茶的工藝，我國(guó)有六大茶類――綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶，是哪種茶是依據(jù)生產(chǎn)工藝來(lái)劃分的，而不是根據(jù)外形。

綠茶工藝：殺青-揉捻-干燥

紅茶工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥

鐵觀音工藝：萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥

鐵觀音工藝中的“做青”，是青茶特有的工序，所以鐵觀音屬于青茶類，青茶是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶。

晾青和搖青都是做青。晾青是在萎凋后，使葉子的熱量散失一部分，降低整體的溫度，水分重新分布。開句玩笑話，晾青是讓葉子緩一下氣。 接下來(lái)就是搖青，搖青時(shí)發(fā)生變化的主要在葉子的邊緣，葉子相互碰撞。葉子邊緣的細(xì)胞有機(jī)械損傷，細(xì)胞內(nèi)含物氧化。在酶的作用下，葉子邊緣發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。做青后的葉子是“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。

除了工藝不同，鐵觀音從外形和茶湯與紅茶和綠茶也有所不同。

茶湯：綠茶茶湯多為黃綠、黃；紅茶茶湯為紅亮、橙紅；而鐵觀音作為青茶類，茶湯是金黃帶綠，或者橙黃。如果茶湯濃度較低的情況下，只看湯色，鐵觀音的顏色更接近綠茶，這也是有人誤以為鐵觀音是綠茶的原因之一。

外形：綠茶一般綠色、烏綠；紅茶烏褐、油潤(rùn)；鐵觀音烏潤(rùn)、砂綠。

因此鐵觀音無(wú)論是制作工藝，還是外在、內(nèi)在品質(zhì)，都與綠茶紅茶不同，鐵觀音是根正苗紅的青茶（烏龍茶），以后不要再說(shuō)鐵觀音是紅茶或綠茶了。

因?yàn)殍F觀音的葉子是綠顏色的，而且泡出來(lái)的茶湯顏色清透跟綠茶很像，所以被誤認(rèn)為是綠茶。