按照不同的分類方法，可以有不同的結(jié)果。

按照植物品類和產(chǎn)地地理特性可以分為阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡是產(chǎn)自低緯度高海拔，羅布斯塔是低緯度低海拔。絕大多數(shù)阿拉比卡都是好豆子，絕大多數(shù)羅布斯塔都不能喝，只能做各種工業(yè)咖啡的原料，比如很多速溶咖啡。

具體細分咖啡豆品種，亞洲的蘇門答臘、蘇拉威西、爪哇、曼特寧或者云南豆，非洲的摩卡、耶加雪菲、哈拉爾、肯亞，美洲的可納、藍山、哥倫比亞、危地馬拉、藍山、瑰夏、巴西......這些咖啡豆都是以產(chǎn)地命名，首先是咖啡植物和生豆（coffee chery）的品種。

咖啡果實是紅色的，很像櫻桃。成熟之后采摘下來，是要把表層的果肉去掉，留下里面的果核部分是青色的，這就是咖啡生豆。去除果肉得到生豆的主要方式有三種：水洗，日曬和蜜處理。最終都得到青綠色的生豆，但是不同的方法已經(jīng)對咖啡豆后來的味道產(chǎn)生影響。

生豆曬干和烘焙后得到我們說的咖啡豆，咖啡色的，這是熟豆。烘焙分深淺，淺度烘焙能夠較多地保留咖啡的原味，釋放不同種類的酯類物質(zhì)和芳香。這樣做的咖啡會呈現(xiàn)較多的果味與甜；深度烘焙帶來較多的焦苦味，就是一般人認為的咖啡味。最極端的就是炭燒，日本人很愛，拿來做冰咖啡比較合適。

用一種熟豆做咖啡，就是單品咖啡。用多種豆，就是拼配咖啡。

做咖啡喝的方法有多種。喝單品的方式大致可以分為滴濾咖啡、法壓壺、虹吸、手沖、冷萃和冰滴。另外還有煮咖啡的，真的是用鍋子在爐子上煮，比如土耳其咖啡。還有拿羅布斯塔豆子做咖啡喝的一朵奇葩，熱滴加冰塊加煉乳，入口的香味其實來自煉乳，很有欺騙性，后味才會發(fā)現(xiàn)很糟，這是越南咖啡。

喝拼配咖啡，今天主要指的是意式咖啡，這是需要在高溫高壓機器下用水蒸汽高速萃取極細咖啡粉末得到油脂含量極高的espresso，再以此為基礎(chǔ)加入各種奶，奶泡或者調(diào)味物料得到的咖啡飲料。比如卡布奇諾、拿鐵、康寶藍、瑪奇朵等等。還能變出各種花樣。

拼配意式咖啡的豆子，是咖啡玩家的喜愛，用不同品種和不同比例的豆子拼配，就能得到不同的口味類型。變化無窮。拼配還可以有分類：生豆就拼配然后再烘焙生拼；生豆分開烘焙然后再拼配就是熟拼。講究的玩法一定是熟拼。大規(guī)模的商業(yè)豆多數(shù)是生拼。